餐飲用具的保潔——上海家庭保潔基本技能

餐飲用具的保潔直接關係人的身體健康，保潔員應該對餐飲 用具進行定期消毒，特別是雇主家中來訪客人（rén）使用的餐飲用具， 每次都應進行消毒。另外，保潔員（yuán）也要（yào）注意，消毒或清（qīng）洗後的餐飲（yǐn）用具要擺放（fàng）整齊美觀，同時也要注意防（fáng）塵或被汙染。

一、家庭中常用餐（cān）飲用具的種類

家（jiā）庭中常用的餐（cān）飲用具按照材質可分為陶瓷餐具、玻璃餐（cān） 具、搪（táng）瓷餐具（jù）、不鏽鋼餐具、塑料餐具、竹木餐具、鋁製餐具、銅製餐具、銀製餐具等。按照用（yòng）途可分為餐具、茶具和酒具等。

餐具又包括碗、盤子、碟（dié）子、筷子、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

【保潔方法】

餐（cān）飲用具的洗滌（dí）順序是：先（xiān）洗不帶油的餐具（jù），後洗帶油的餐 具（jù）；先洗小件餐具（jù），後洗大件餐具；先洗碗（wǎn）筷，後洗鍋盆（pén）。

餐飲用具清洗的一般方法：

1.   將餐具中剩餘的食物倒人垃圾（jī）桶或垃圾袋中。

2.   不帶油餐具（jù）與帶油餐具要分開洗滌：無油膩的餐具直接用 水衝洗幹淨，放好備用（yòng）。油汙重的餐具，按以下程序清洗。

(1)  先（xiān）用清水（shuǐ）大（dà）致衝洗一下。

(2)  將（jiāng）餐具浸（jìn）人淘米水、剩麵湯或者加有（yǒu）洗滌劑的水（shuǐ）中浸泡 3〜5分鍾。

(3)  用抹布或（huò）洗碗布認真清洗餐具表麵的油汙或汙物，特別 要注意勺子把、刀把、叉柄、碗（wǎn）邊。

(4)  用（yòng）流動水反複衝洗餐具。

(5)  按不同種類和大小（xiǎo）放（fàng）置。

【注意（yì）事項】

小孩和病人的餐具應單獨洗滌（dí）和存放。

【知識鏈接】

廚（chú）具環保（bǎo）清潔（jié）小（xiǎo）方法

清潔廚具時，最好少用或不用含毒的洗滌劑，這裏介紹（shào）幾種環保清潔法（fǎ）：

1.      用（yòng）手指（zhǐ）蘸少（shǎo）量（liàng）的鹽，輕輕搓磨附著在茶杯上的茶垢，這樣 就可以簡單（dān）地清除茶垢。

2.      用海綿（mián）或者絲瓜瓤蘸點上述的混合液體（tǐ）清（qīng）洗（xǐ）不鏽鋼操作 台，就能再現原來的光澤。

3.      對付（fù）燒水（shuǐ）壺和鍋（鋁製的（de）除外）內黏著的黑垢，可以將一 兩（liǎng）個拚過的檸（níng）檬切片放（fàng）在鍋中，放水到蓋過黑垢的地方，然後用小火煮15分鍾，就可以清除黑垢。如果是鋁製鍋，則（zé）可用蘋果 皮如法“泡”製。

4.      如果要對付灶台上頑固的油垢，隻要將小蘇打撒在灶台 上，用布擦拭即可。

5.      如何對付（fù）鍋裏的焦疤？在燒焦的鍋裏（lǐ）（鋁製（zhì）的不適用，會變色）放（fàng）進（jìn）水和兩小勺小蘇打，然（rán）後將火關上，不久（jiǔ），焦疤就會 浮起來，剩下的隻要用刷子輕輕（qīng）刷一下（xià）就（jiù）可以了。

6.      用500毫升水和30克小蘇（sū）打（dǎ）混合，做成蘇打水，隨手就 可做清潔工作。隻要用布蘸濕再擰幹，就可擦拭灶台、烤箱等表 麵的汙垢。