廚具（jù）的保潔——上海家庭保潔（jié）基本技能

廚具清洗保潔不可以隨心所（suǒ）欲（yù），保潔員（yuán）應根據不同的材質采 取（qǔ）不同的清潔方法，選擇適當的清潔劑、適當的工（gōng）具，以免清洗 失誤而造成損壞。

一、鋁（lǚ）製品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金製（zhì）品主（zhǔ）要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.      把（bǎ）鋁鍋淋（lín）濕。

2.      去汙粉調成糊狀，加些肥皂（zào）頭，用軟布蘸著擦洗（xǐ）。或用專 門的清洗劑來擦洗。

3.      用水衝洗幹淨。

4.      鋁鍋汙漬也可趁鍋表麵很熱時，用報紙或濕布擦（cā）拭。

【注意事項】

1.    鋁鍋不（bú）能（néng）用鹽（yán）水或堿水擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦（cā）洗和 刮洗。

2.      鋁製品（pǐn）除鏽。將鍋用水浸泡一段時（shí）間，用布蘸著（zhe）牙膏擦拭，最後用清水衝洗幹（gàn）淨。

3.      鋁製品恢複光澤法。如鋁（lǚ）器汙垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢複光澤。

二、 不鏽（xiù）鋼（gāng）製品的清潔

不（bú）鏽鋼因其材質的特殊性，使它具（jù）有耐腐蝕、耐磨損等性（xìng） 質，不鏽鋼製品的清潔要注意保證其表麵不被劃傷。

【保潔方法】

1.    將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不鏽鋼（gāng）製品直接放在中性 洗滌（dí）劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意 手柄部（bù）位的清潔。

2.    較大的不鏽鋼製品先將表麵淋（lín）濕，用軟布蘸（zhàn）中性洗滌液（yè）清 洗表麵的油垢。

3.    對於頑固性汙跡，塗（tú）上不鏽鋼蠟，便可擦幹淨。

4.    用水衝洗幹淨（jìng），擦幹。

【注意事項】

不鏽鋼（gāng）製（zhì）品不能用強（qiáng）堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇 打、漂白粉（fěn）、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦（cā）洗。

三、 銅製品除鏽保潔

【保潔方法（fǎ）】

1.      用布蘸著食醋和食鹽擦拭。

2.      用水衝洗幹淨。

【注意事項】

注意不要用硬物、鐵器等物理（lǐ）方法除鏽，以免損壞物（wù）品。

四、高（gāo）壓鍋的清潔（jié）

【保潔方法】

高壓鍋由鍋身（shēn）、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠 圈，以及其他新形式的放（fàng）氣通道組（zǔ）成。對高壓鍋的清潔可以按照下麵的操作進行（háng）：

1.      將高壓鍋的膠圈拿出。

2.      用抹（mò）布和中性（xìng）洗滌劑徹底清洗鍋的內外麵和（hé）膠圈。

3.      用清水衝洗幹淨，膠圈晾幹（gàn）。

4.      將鍋蓋反放在鍋體上。

【注意事項】

清洗時注意高壓鍋的（de）通氣孔不要被髒物堵（dǔ）塞，壓力閥門保持 完好。

五（wǔ）、菜墩或菜板的清潔

菜（cài）墩一般是木製的，菜板有木製的或塑料的（de）。由於（yú）菜墩或菜 板經常用來切（qiē）肉、切菜，如果不注意（yì）清洗，細菌很容易繁殖（zhí），而且容易發黴。所以一定要特別注意菜墩、菜板的消毒。

【保潔方法】

1. 木製（zhì）菜墩或菜板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板表（biǎo）麵淋（lín）濕。

（2）用淘米水或（huò）鹽進行刷（shuā）洗，汙垢嚴重處可用（yòng）刀刮洗。

（3）用水衝洗幹淨，晾幹。

（4）用幹（gàn）淨布或罩（zhào）蓋住防塵。

2.    塑料菜板的清潔方法（fǎ）

(1)  淋濕表麵，用刷子（zǐ）刷洗。

(2)  有油膩等汙垢時，撒些鹽、小蘇打（dǎ）粉（fěn）或滴些（xiē）中性洗滌劑，用刷子刷洗。

(3)   如果（guǒ）切菜時染上了蔬（shū）菜的顏色（sè），可用刷子蘸上牙膏刷（shuā）洗。

(4)   用水衝（chōng）洗幹（gàn）淨（jìng）。

【注意事項】

1.  新的菜（cài）墩或菜板在使（shǐ）用前（qián）要消毒，消毒方法是用水淋濕後 用刀（dāo）刮（guā）洗，用水衝淨，再（zài）用開水燙一遍後晾幹。

2.   切生食和熟食的菜板應該分開。

3.   定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗後燙（tàng）的方法。

（2）在日光下暴曬（shài），時間不要過長，以免開裂。

（3）用後刮淨殘渣，均勻撒些食鹽進行（háng）消毒。

（4）將兩勺醋與200毫（háo）升溫水混合，然後倒在已經鋪好廚房 紙巾的切菜板上（shàng），放置15分鍾（zhōng），切菜板的黑垢（gòu）和臭味都會消失（shī） 幹淨，還有殺菌效（xiào）果。

六、調料容器的（de）清潔

廚房中常（cháng）用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻璃、 塑料、陶瓷等（děng）。雖然在烹調中調料的使用（yòng）量少，但使（shǐ）用（yòng）率高，容器容易被油煙等汙染，應經常清洗。

【保潔方法】

1.   小口玻璃瓶：將蓋子蓋好（hǎo）後，可用（yòng）布蘸洗滌劑直（zhí）接清洗， 然後用水衝洗幹淨，用（yòng）布擦幹。

2.   塑料盒、罐等（děng）廣口容器：應該用（yòng）抹布（bù）蘸洗滌劑（jì）擦洗後，再 用幹淨的抹布（bù）擦去表麵的洗滌劑。

3.   當容器內的調料（liào）用完時，應定期徹底清洗容器。

【注意事項】

塑料盒、罐等（děng）廣口容器因容易進水，不宜直接用水衝洗。

七、廚房洗滌池的清潔（jié）

廚房洗滌池的（de）類（lèi）型有不鏽（xiù）鋼、陶（táo）瓷、大理石等。一（yī）般家庭多 使用不鏽鋼洗（xǐ）滌池，清洗相對簡單，容易操作。

【保潔方法】

1.     不鏽鋼洗（xǐ）滌池（chí）的清潔：

（1）用海綿或軟布蘸餐（cān）具洗滌（dí）劑擦拭洗滌槽的四周和底（dǐ）部，對於頑固性汙漬可用膏狀去汙粉擦拭。

（2）用水衝洗幹淨。

2.   其他質地洗滌槽的清潔。清（qīng）潔方法基本與不鏽鋼洗滌槽 相同（tóng）。

3.  水槽四周（zhōu）不容易清洗的角落，可用廢舊牙（yá）刷刷洗。

【注意事項】

清潔時禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去汙粉用力 洗刷

八、櫥櫃台麵的清潔

櫥櫃台麵上有人造石、不鏽鋼、天然石、防（fáng）火板、原木等材 質。不同的材質（zhì）有不同的保（bǎo）潔方法。

【保潔方法】

1.      人造石（shí）和不鏽鋼材質的櫥櫃要用軟毛巾，軟百（bǎi）潔布帶水擦 洗（xǐ），或用光亮劑擦拭，切忌（jì）用硬質百潔布、鋼絲球、化學劑擦（cā）拭 或鋼（gāng）刷磨洗，否則會造成刮痕或侵蝕。

2.      天然石台麵宜用軟百潔布。清潔水垢時，不能使用酸性（xìng）較 強的潔（jié）廁粉、稀鹽酸等，否則（zé）會損壞釉麵，使其失去光澤。

3.      防火板材（cái）質的櫥櫃可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球 擦拭，再用濕熱布巾擦拭，最後用幹布擦拭。

4.      如果櫥櫃是原（yuán）木材質，應先用撣子把灰塵清（qīng）除幹淨，再以 幹布或蘸原木保養專用乳液來擦拭。

5.      洗滌（dí）盆或煤氣爐等台麵處應避免敲擊或撞擊，兩塊台麵相 接（jiē）處，應避免水的長期浸泡。

【注意事項】

1.      天然石台麵不能用甲苯類清洗（xǐ）劑，否則難以（yǐ）清除花白斑。

2.     原木（mù）材質櫥櫃切勿使（shǐ）用濕抹布及（jí）油類清潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.   紫外線消毒

將廚具洗刷幹淨後，放在陽光下暴曬，利（lì）用陽光中的紫外線起到消毒的作用。

2.   化學藥物消毒

用消毒（dú）液對櫥櫃、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配製的漂白粉液等。

【注意事項（xiàng）】

廚具消毒（dú）液的配備濃度切忌不要太濃，消毒一段（duàn）時間後方可 以使用（yòng）。