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宰魚時碰破魚(yú)膽是常有的事情,被(bèi)膽汁汙染的魚(yú)肉就會變苦,影響食用魚膽不(bú)但有(yǒu)苦味 ,而且有毒,經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性魚膽如果弄破,該如(rú)何處理呢?
在被膽汁汙染的(de)魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉,然(rán)後用冷水衝洗(xǐ),苦味便可消除。這樣你就能夠(gòu)放心(xīn)烹製(zhì)魚肉了。
另外,人們(men)通常拿起魚來(lái)就刮鱗,這樣容易(yì)壓破魚膽(dǎn),汙染魚肉。為了預防魚膽被碰(pèng)破,清理魚的時(shí)候可先(xiān)剖魚肚,後刮鱗。
魚腹內有一(yī)層黑色薄(báo)膜,緊緊貼在腹腔(qiāng)內壁。魚腹黑膜中(zhōng)含有大量的細菌、髒物等,食用後容易出現反胃、嘔吐、腹瀉等症狀(zhuàng)。因(yīn)此洗魚時一定要把魚腹內的黑膜清洗幹淨(jìng)。
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