鮮肉要好好洗——上海家庭保潔知識

鮮肉上的髒物用水（shuǐ）很難清洗幹淨，不妨試試下麵兩個小辦法

01. 先用（yòng）淘米水洗兩三遍，再（zài）用清水衝洗。

02. 用一小團和好的麵在（zài）鮮肉上滾動，將髒物粘下。

洗豬肉時切忌用熱水浸泡。豬肉（ròu）含有大量的蛋白質，豬肉蛋（dàn）白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。而肌溶蛋白的凝固點是15 ~ 1 6 1 ,極易溶於水。因此，如果把豬肉在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就（jiù）會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白裏，含有機酸、穀（gǔ）氨酸和穀氨酸（suān）鈉鹽等成分，這些物質（zhì）被熱水浸出後（hòu），會影響（xiǎng）豬（zhū）肉的味道。因此清洗新鮮（xiān）豬肉時（shí）不要用熱水浸泡，正確的方法是用幹（gàn）淨的（de）布擦幹淨，然後用冷水快速衝洗幹淨，切忌（jì）久泡。