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廚房消毒及去味

        鑒於廚房衛（wèi）生直接（jiē）影響家居成員身體健（jiàn）康，因而要求廚房保持環境衛生（shēng）、 通風良好，廚房內垃圾要及時倒掉，定期做好廚房的消毒及除味工作，廚房消 毒前還要（yào）對其進行清汙工作。

一、廚房消毒

廚房消毒包括（kuò）了餐具消毒（dú）、炊具消毒，以及廚房地麵、牆壁、家具、工具 等的消毒（dú）工作。

對於清洗消（xiāo）毒後的餐具，應當妥善保存於幹淨碗櫥中。存放超過一周以上（shàng） 的餐具，再度使（shǐ）用時應當進（jìn）行清洗處理。碗櫥內應當每周用消毒液擦拭一次，櫥內不能有油垢或存放生冷食品及蔬菜等。

炊（chuī）具要經常清洗、消毒。炊具的消毒可利用消毒液進行浸（jìn）泡，再衝洗幹淨；

對於可以承（chéng）受高溫的炊具，可選擇消毒櫃或者蒸汽消毒鍋進行消（xiāo）毒。消毒後的 用具必（bì）須使（shǐ）用消毒的抹布去擦拭。廚房襪布的衛生消毒，最（zuì）好用（yòng）熱風或（huò）自然幹 燥，也可（kě）在加洗（xǐ）滌劑的開水（shuǐ）中煮沸15分鍾。消毒後必須充分幹燥，用（yòng）熱風幹燥 最好，待幹後置於固定容器（qì）中，隨時取用，用一（yī）塊取一塊。案（àn）板的消毒必須使 用洗滌劑及鬃刷充分刷洗，特（tè）別是縫隙、切痕更應細致衝刷，最後用（yòng）清（qīng）水衝淨， 立放待其自然幹燥。菜板（bǎn）、刀具要（yào）刷洗得木見本色、鐵器見光。

廚房地麵、牆壁、家具、工具等的消毒，可用3%漂白粉澄清液，或3%氯 亞明（míng）溶液、0.5%過氧乙酸噴霧、擦洗（xǐ），不噴霧的可用15%過氧乙酸溶液熏蒸， 然後門（mén）窗關閉（bì）1〜2小時，以達到最好消毒效果。

二、廚房去味

廚房異味主要為廚房油煙味、廚房下水道異（yì）味（wèi）及廚房（fáng）儲存食物變質氣味。 所以，廚房要想保持空氣新鮮，要保證廚房的清潔（jié）衛生，並對（duì）容易產生的異味 進行（háng）有針對性的處理。麵袋和糧袋要放在缸內，保（bǎo）持幹燥，夏季（jì）不儲存過多糧 食。鮮魚、鮮肉和剩飯、剩（shèng）菜應當放在陰涼通風處，防止變質變餿。

1.  去除廚房油（yóu）煙味

去除廚（chú）房油煙味，可使用日常生活中的材料，例如擰（nǐng）檬片、茶葉，或者是 專業的除（chú）味劑。我們可以準備一些綠（lǜ）茶葉和平底（dǐ）鍋。首先用（yòng）爐火把平底鍋加熱 之後，再（zài）把綠茶放上去煎炒出味，一會兒之（zhī）後，室內的油煙、異味都會被綠茶. 的清香給取代（dài）。也可以把喝紅茶擠剩的擰檬渣，或放了（le）很久忘了用的擰檬，切 成薄片或小碎片，然後（hòu）放人（rén）鍋中（zhōng）加水（shuǐ）熬煮，煮開（kāi）後（hòu）仍繼續加水再熬，這時，散 發出來的氣味，不僅能去除油煙味，還可便空氣中充滿令人愉悅的芳香。

2.   排水管的（de）疏通

堵塞的排水管也容易給廚房帶來異味，可取一根長短粗細適（shì）宜的膠管，一 端緊緊地套在關（guān）閉的水龍（lóng）頭上，另（lìng）一端捅（tǒng）人排水管內30厘米左右。然後用棉紗、 棉布、毛（máo）巾等將排水管壁和膠管壁之間的（de）空隙塞死，用手按（àn）緊（jǐn），以増（zēng）加排水管 內氣壓。最後，擰開水龍（lóng）頭，在水壓的作用下（xià），即可將排（pái）水管道裏的（de）雜物衝人 下水道（dào），排水管就疏通了。

3.  塑料袋除下水道弄味

—般樓房住戶，廚房、衛生間都有下水（shuǐ）道，每到夏季會泛出難聞的氣味。

為此，除了要進行排水管的疏通，還可找一個細長的塑料口袋，上口套（tào）在下水 管上（shàng）紮緊，下底（dǐ）用剪刀剪幾（jǐ）個小口，然後把它放進下水管道（dào）裏，上麵再用一塊 塑料布蒙上，最後蓋上鐵柵欄，即可保證（zhèng）廚房或衛生間的空氣清新。

廚房地麵、牆麵、燈具和窗戶的清潔（jié）

一（yī）、廚房地（dì）麵清（qīng）潔

廚房地麵清潔的難點主要在於地（dì）麵的油汙難以清除。對於油（yóu）汙地麵的（de）清潔（jié）， 可采用以下一（yī）些有效方法：在油汙處滴上洗漆靈，再用（yòng）拖把或（huò）抹布擦拭，可除 去地麵汙跡，擦拭完後應該注意要用清水（shuǐ）洗淨（jìng）；如果是小（xiǎo）麵積的汙跡，可用布 蘸點堿水擦拭；如果地麵油汙較多，可以在拖把上倒一壁（bì）醋再用它拖（tuō）地（dì），地麵 就可擦（cā）得很潔淨；如果為水泥（ní）地麵，因為水泥地（dì）麵上的油汙很難去除，可弄點 幹草木（mù）灰，用（yòng）水調成糊（hú）狀塗在地麵上（shàng），再用清水（shuǐ）反複衝洗（xǐ），水泥地麵（miàn）便可煥然一新。

二、廚（chú）房（fáng）牆麵（miàn）清潔

廚房裏的牆壁總是油膩膩的（de），清潔（jié）起來也很費力，用洗衣粉、去汙粉清潔 也不能徹底將油漬去除得幹淨。可以（yǐ）使用以下方法去除（chú）廚房牆壁上的油汙：準備醋、洗滌劑、開（kāi）水；在盆中倒人開水、醋和洗滌劑，把它們攪拌均勻。勾兌 混合液，比例沒有（yǒu）嚴格要求，但一定要使用開水。把抹布在混合液中（zhōng）浸濕（shī），擰 至半幹。把抹布上的混合液塗抹在瓷磚上的油汙上，塗抹好後（hòu），讓混合液在油 汙上悶一小會兒。然後再進行清潔，汙漬將很容易清潔。

若廚房灶（zào）麵瓷磚沾了汙（wū）物，抹布往往不容易擦掉，肥皂水也洗不（bú）幹淨。可 用（yòng）一把雞毛蘸溫水擦拭，一擦就幹淨。若白瓷磚有了黃漬，用布蘸鹽，每天擦 兩次，連擦兩（liǎng）三天，再用濕布擦幾次（cì），即可潔（jié）白如初。

三、廚（chú）房燈具（jù）清潔

廚房燈具的（de）外（wài）罩一般是玻璃製品，比（bǐ）較好清洗（xǐ）。首先切斷（duàn）電（diàn）源，將燈罩卸 下來。然後用水（shuǐ）淋濕表麵，再用蘸（zhàn）有洗滌（dí）劑的抹（mò）布擦拭去汙，也可以（yǐ）用濕布蘸 鹽擦拭。最後用水清洗，用幹抹布擦幹燈罩或（huò）自然晾幹後安裝。

對於燈泡的清潔也可以采（cǎi）用類似的方（fāng）法。首先切（qiē）斷電源，取（qǔ）下燈泡。先用 清水衝洗，在左手心倒些（xiē）食鹽和洗滌劑，用右手指攪拌均勻，用右手握住燈泡 在左手手心轉動，輕（qīng）輕擦拭（shì）燈泡表麵，就可去除汙垢。最（zuì）後用清水衝洗幹淨， 擦幹後安裝。用舊布蘸些去汙粉或溫（wēn）熱的食醋，也可去除汙垢。

四、 廚房窗戶的清潔（jié）

1.  窗戶（hù）玻璃的清潔

廚房裏的玻璃常常被油（yóu）煙熏黑，不（bú）易清（qīng）洗（xǐ），可以采用以下方法進行清潔： 先（xiān）用濕抹布或（huò）擦窗器把玻璃上的（de）塵土擦掉，然後在玻璃（lí）上均勻地噴上玻璃清潔 劑，停（tíng）留片（piàn）刻。也可以在（zài）玻（bō）璃上（shàng）先塗上一層石灰水，水（shuǐ）幹後用布擦拭即可。還 可用醋與食鹽的混合液來刷（shuā）洗，然後用抹布或舊報紙擦洗，擦的順序是先擦外 麵（miàn）的玻璃（lí），再擦內部的玻璃。用布蘸煤油或白酒擦拭去汙，也可以達到較佳的（de） 清潔效果。如果玻璃上（shàng）的油汙太重，可用去汙粉（fěn）擦拭，然後再用氫（qīng）氧化鈉或稀 釋氨水溶液塗在玻璃上，半小時後用（yòng）布擦洗（xǐ），玻璃就會變得光潔明亮。如果是 毛玻璃（lí）或者花玻璃（lí），可以先用牙刷或毛刷刷（shuā）洗，然後用海綿或抹布擦拭。如果 玻璃上沾有油漆，可用絨布蘸少許食醋擦拭。

2.  窗框的清潔

方法同玻璃的擦洗方法，油（yóu）汙嚴重處可（kě）用刷子刷洗。

3.  紗窗的清潔

窗紗（shā）有兩種質地，一種是塑料的，另一種是金屬的。廚房紗窗上的油垢很（hěn） 難清洗，且（qiě）塑（sù）料的（de）窗紗若使（shǐ）用時間過久，經過風吹日曬很容（róng）易老化，清洗時容

易損壞，所以塑料窗紗一（yī）般不必清洗，直接更換即可（kě）。金屬紗窗油汙先用笤 帚（zhǒu）掃去表麵的（de）粉（fěn）塵，再用15克洗潔精加水500毫升，攪拌均勻後用抹布兩 麵均抹，即可除去油膩。或者在洗（xǐ）衣粉溶（róng）液中加少量牛奶，洗出的紗窗會和 新（xīn）的一樣。

——廚房去汙小常識_____

1.   箅子的清洗。油膩的箅子，用熱水和肥皂擦（cā）洗，都（dōu）不易洗幹淨，因為它 的齒密、縫隙太小（xiǎo）。可用石灰水浸泡一會（huì）兒（ér），取出置陽光下曬一曬，再用肥皂 水洗，最後用清水衝淨即可。

2.   木（mù）炭除燒焦的飯（fàn）跡。蒸飯時火候過了，鍋底會留下燒焦的飯跡，一（yī）般不 易除掉，下次蒸飯時又容易再燒焦。如果用（yòng）木（mù）炭進（jìn）行（háng）擦拭，不管燒焦的部位（wèi）有 多大、多厚，都（dōu）能擦千淨（jìng），而且不會使鍋受損傷。

3.   小蘇（sū）打溶液洗滌塑料油壺。用水稀（xī）釋小蘇打粉，灌入油壺（罐）內搖晃， 或（huò）用毛刷清洗，再用少量食用堿（jiǎn）水灌（guàn）入搖（yáo）涮，倒掉，然後用熱食鹽水衝洗。這 樣洗漆塑料容器，既幹淨又不會有副作用。

4.   漂白（bái）粉除木器油汙。廚房裏的（de）木器髒了，用漂白粉溶（róng）液浸濕（shī）幾個鍾（zhōng）頭， 再用清水（shuǐ）一衝即可幹淨（jìng）。

5.   食醋（cù）除燈泡油汙。廚房裏的（de）燈泡很（hěn）容易被油熏積垢（gòu），影響照明度。用布 頭薛，溫熱醋進行擦拭，可使燈泡透亮如新。

6.   食（shí）醋除排氣扇油汙。廚房裏的排氣（qì）扇被油煙熏髒後，既影響美觀，又不 易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油汙就容易被擦掉。，

7.   洗衣粉、煙蒂除玻璃油汙。廚房中（zhōng）的玻璃或紗窗容易被油煙熏汙。清洗 時，可（kě）用洗衣（yī）粉（fěn）化水，再加幾個煙蒂，用（yòng）抹布蘸此溶液擦（cā）洗，效果極佳。

8.   碎蛋殼除油汙（wū）。將蛋殼碾碎，裝入空油瓶中，加（jiā）水搖晃，可速去油瓶內 的（de）油垢。

9.   食醋（cù）除鏽。銅製品如有鏽斑，用（yòng）獵（liè）擦洗立即潔淨。鋁製品（pǐn）有鏽，可浸泡 在醋水裏（醋和水的比例按鏽的程度定，鏽越重或部位（wèi）越大，醋的用量要隨之 加大)，然後取出清洗，就會光潔如新。

10.   自製除鏽、防鏽劑。把石蠟研（yán）成細末，裝進玻璃瓶裏（半瓶），然後注 滿煤油，把瓶放在溫度較高的地方，使石蠟（là）慢慢溶解。用這種溶（róng）液塗在生鏽的 鐵器上（shàng），經過24小時後，用粗布或紙楷擦，鐵鏽很易去掉，未生鏽的鐵器，擦（cā） 淨後塗上此溶液，可防止生鏽。

11.   水龍頭（tóu）有法由舊變新。水龍頭用久後便交成了黑色，可以先用幹布蘸麵粉擦拭（shì），再用濕布擦拭，最後用幹布擦，既可擦得光亮，又不損傷金屬表（biǎo）麵。

12.   石灰除（chú）煤煙。家庭燒（shāo）煤，最討厭的就是煤煙味嗆人，這是因為燃煤時 釋放出二氧化硫所致（zhì）。在自製煤磚、蜂窩煤時，可（kě）用石灰（huī）水代替（tì）清水拌煤，即 能消除煤煙臭（chòu）。也可將蜂窩煤2/3浸入稀糊狀（zhuàng）的石（shí）灰漿中，然後取出（chū）放（fàng）在陰涼 處。使用時將有石灰漿的一端朝上放在爐膛裏即可。

13.  廚房炊具清（qīng）潔

(1)   搪瓷器具陳年積垢不易清潔（jié），可（kě）用刷子蘸少許牙（yá）膏刷拭；喝茶的杯子 時間一長，會積（jī）起一層咖啡色茶垢，用細鹽末擦（cā）洗即可，也可用牙膏擦拭。

(2)   鋁鍋用的時間長了，鍋內會變黑。將新鮮的蘋果皮放入（rù）鍋中，加水適（shì） 量，煮（zhǔ）沸一刻（kè）鍾，然後用清水衝洗，“黑鍋”會變得光亮（liàng）如新（xīn）。

(3)   燒水的鋁壺（hú）用（yòng）久了，壺內會積起一居水垢，如在燒水時放入一湯匙蘇 打，煮幾分鍾即可去垢；銅鍋或銅壺有了亨垢，可以用（yòng）絨布蘸少許特檬汁和細 鹽末擦洗千淨。

(4)   鋁鍋、鋁壺用久（jiǔ）後，外殼有一層黑煙灰，去汙（wū）粉（fěn）、洗淹劑都（dōu）對它無能 為力。如果用少許食醋或墨魚骨頭研成粉末，然（rán）後用（yòng）布蘸著來（lái）回擦拭，煙灰很 容易就被擦掉了。熱水瓶（píng）外殼如（rú）有積垢（gòu），隻要用烏賊骨刷幾（jǐ）下，即可光潔如新， 不損質料。

(5)   不鏽（xiù）鋼器皿上留有硬水造成的白斑，可用食蠟擦洗（xǐ）幹淨；漆器（qì）上（shàng）的油 垢，可用青菜擦拭，再用漂白粉水浸一夜，第二天用清水衝洗幹淨；玻璃（lí）製品 及陶瓷器有了汙垢（gòu），用（yòng）醋與食（shí）鹽的混合液擦拭。

餐具清潔及消毒

一、餐（cān）具清潔（jié）

1.  餐具的清潔

先洗不帶油的餐具（jù），後洗帶油的餐（cān）具。一般餐具可直（zhí）接用清水（shuǐ）衝洗幹淨（jìng）， 擦幹放好待用。如果沾有油膩，可（kě）將（jiāng）餐具浸人堿水、淘米水、.剩麵湯中，或是 將洗滌劑滴人水中刷洗，然後用清（qīng）水衝淨，先洗小件（jiàn）餐具後洗大件餐具。先洗（xǐ） 筷子後洗鍋（guō）盆，邊洗邊將洗淨碗筷碼放到碗盤夾上（shàng）。也可采用開水煮的方法清 潔（jié）。小孩及（jí）病人用的餐具應單獨洗滌碼放。裝過牛奶、麵糊、雞蛋的食具，應 該先用冷水浸泡，再用熱水洗滌。如先用熱水，殘（cán）留的食物就會黏附在食具上， 難以洗淨。

2.  餐具的擺放

餐具一般按類別擺放，碗和碗（wǎn）放（fàng）在一起，盤和盤（pán）放在一處，以便於（yú）取放。 同一類的要按照大小及形（xíng）狀的不同，按（àn）順序放好，如盤子有淺盤（pán）、深盤、魚盤（pán）， 應依次擺放。注意小心擺放，防止磕碰、摔壞（huài）。

為了使用方便，將經常用的（de）餐具放（fàng）在櫥櫃外麵（miàn），伸手就能拿到，不常用 的（de）放在裏麵，用時再拿。無論（lùn）怎樣擺放都一定要注意尊重業主的擺放和使（shǐ）用 習慣（guàn）。

二、餐具消毒

1.   餐具消（xiāo）毒方法

從醫學的角度（dù）來講，簡單實用（yòng）的消毒方法很多隻（zhī）要嚴格認真操作，都可以 達（dá）到消毒和滅菌的目的（de）。為避免家庭傳染性疾病的發生和流行，防止餐（cān）具被汙 染而引發的食物中毒，家庭應重視對餐具的科學消毒。餐具的保潔櫥或容器應 采用無毒無害材料，存（cún）放餐具時應避免與其他雜物（wù）混放，並定期進行清洗消毒， 保持其（qí）幹燥、清潔。對於一次（cì）性餐具，用後必須廢棄。下（xià）麵我們就介紹（shào）幾種消 毒（dú）方（fāng）法：

(1)   煮沸消毒。這是家庭餐具消毒方法中使用最普及的一（yī）種。將餐具洗幹 淨後，放人一個（gè）大的鍋中，加人自來水，水的深度要沒過餐具（jù）。加火煮沸，開 鍋後繼續煮30分（fèn）鍾，則可達到消（xiāo）毒（dú）的目的。

(2)   蒸汽消毒。市場上有專用（yòng）的蒸汽消毒鍋，使用時一定不要被髒（zāng）抹布（bù）汙 染，使得餐具再次成為傳染源。也可將餐具按（àn）照大小清洗幹淨後擺放到一個幹 淨的大籠屜上，蓋上蓋（gài）子，加水點火蒸。當水沸騰後，再繼續蒸20〜30分鍾， 待餐（cān）具自行冷卻。

(3)   利用太陽光紫外線消毒。太陽光紫（zǐ）外（wài）線具有較強的殺（shā）菌能力，因（yīn）而在 使用上述方法時也可以結合太陽紫外線消毒（dú）法。將餐具洗（xǐ）淨後（hòu），在烈日下暴曬 40分鍾以上（shàng），晾曬時要加蓋罩子，以避免被塵土和蚊蠅汙染。

(4)   臭氧或（huò）紅外線消毒櫃。臭氧或紅外線消毒櫃使用起來既方便又安全， 使（shǐ）用消毒箱時一定要嚴格按照說明書的要（yào）求去操作，非常適合於（yú）家庭使用。

(5)   化學消毒。在（zài）餐具消毒中，主（zhǔ）要針對（duì）不耐高溫的餐、菜（cài）、酒具（jù）的消毒， 消毒液的有效氯濃度應（yīng）為（wéi）200〜250ppm,餐具在此消毒液中浸泡3〜5分鍾， 即（jí）可達到餐具的消毒目的。化學消毒主要（yào）指用（yòng）氯製劑對餐具（jù）所進行的浸泡消毒。 消毒液的有效時限為4小時。

2.   消（xiāo）毒液的選用

一般來說，餐具在（zài）使用消（xiāo）毒（dú）液進行消毒時，應首先進行洗滌（dí），然後（hòu）用自來 水衝（chōng）洗幹淨後實施消毒。消毒後的餐具應（yīng）放在專門的保（bǎo）潔櫥或其他清潔的容器 中，若有汙（wū）染情況應再進行消毒。餐具在消毒前都應進行認真的清洗，在消毒 之後還必須用自來水徹底衝洗，清除殘留的消毒藥（yào）劑。

此外，選擇餐具消毒液應該注意：對消毒操作人（rén）員身體無傷害作用；安全 性毒理學試驗符合要求；餐具消毒後經衝洗，容（róng）易將殘留藥劑去（qù）除；易於（yú）保管， 便於操作，有效期長。