廚具的保潔——上海家庭保潔基本技能

廚具清洗保潔不可以（yǐ）隨心所欲，保潔員應根據不同的（de）材質采 取不同的（de）清潔方法，選擇適（shì）當的清潔劑、適（shì）當的工具，以免清洗 失誤而造成（chéng）損壞。

一、鋁製品的清潔（jié）

家庭中的鋁及（jí）鋁（lǚ）合金製（zhì）品主（zhǔ）要（yào）有鋁鍋（guō）、鋁盆、鋁水壺等（děng）。

【保潔方法】

1.      把鋁鍋淋濕。

2.      去汙粉（fěn）調成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。或用專 門的清洗劑來（lái）擦洗。

3.      用水衝洗幹淨（jìng）。

4.      鋁鍋汙漬也可趁鍋表麵很熱（rè）時，用報紙或濕布擦拭。

【注意事項】

1.    鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不能（néng）用鐵（tiě）刷和刀等擦洗和 刮洗（xǐ）。

2.      鋁製品除鏽。將鍋用（yòng）水浸泡一段時間，用布蘸著牙膏擦拭，最後用（yòng）清水衝洗幹淨。

3.      鋁製品恢複光澤法。如鋁器汙（wū）垢較重，用紅果加水（shuǐ）煮，可以使鋁器恢複光澤。

二（èr）、 不（bú）鏽鋼製品的清潔

不鏽鋼因其材質的特（tè）殊性，使它具有耐腐蝕、耐磨損等性 質，不鏽鋼製品的清潔要（yào）注意保證其表（biǎo）麵（miàn）不被劃傷。

【保潔方法】

1.    將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不鏽（xiù）鋼製（zhì）品直接放在中性 洗滌劑水（shuǐ）溶液中（zhōng）用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意 手柄部位的清潔。

2.    較大的不鏽鋼製品先將（jiāng）表麵淋濕，用軟布蘸中（zhōng）性洗滌液清 洗表麵的油垢。

3.    對於頑固性汙跡，塗上不鏽（xiù）鋼蠟，便可擦幹淨。

4.    用水衝洗幹淨，擦幹。

【注意事項】

不鏽鋼製品不能用強堿、強酸或強氧（yǎng）化（huà）性（xìng）化學藥劑，如蘇 打、漂白粉（fěn）、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦（cā）洗。

三、 銅製品除鏽保潔

【保潔方法】

1.      用布蘸（zhàn）著食醋和食（shí）鹽擦拭。

2.      用水衝洗幹淨。

【注（zhù）意事項】

注意不要用硬物、鐵器等物理方（fāng）法除鏽，以免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高（gāo）壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠 圈，以及其他新形式的（de）放氣通道組成。對高壓鍋的（de）清潔可以按照下麵（miàn）的操（cāo）作進行（háng）：

1.      將高壓鍋的膠圈拿出。

2.      用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內外（wài）麵和膠（jiāo）圈。

3.      用清水衝洗幹淨（jìng），膠圈晾（liàng）幹。

4.      將鍋蓋反放在（zài）鍋體上。

【注意事項】

清洗時注意高壓鍋的通氣孔不要被髒物堵塞，壓力閥門保持 完好。

五、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木製的，菜板有木製的或塑料的（de）。由於菜墩或菜 板經常用來切肉、切菜，如果不注（zhù）意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發黴。所（suǒ）以一定（dìng）要特別注意菜墩（dūn）、菜板的消毒。

【保潔（jié）方法】

1. 木製菜墩或菜（cài）板的清潔方法

（1）將菜墩（dūn）或菜板表麵淋濕。

（2）用淘米水或鹽進行（háng）刷洗，汙垢嚴重（chóng）處可用刀刮洗。

（3）用水衝洗（xǐ）幹淨，晾幹。

（4）用幹（gàn）淨布或罩蓋住防塵。

2.    塑料菜板的清潔方法

(1)  淋濕表麵，用刷子刷洗。

(2)  有（yǒu）油膩等汙垢時，撒些鹽（yán）、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

(3)   如果切菜時染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

(4)   用（yòng）水衝洗幹淨。

【注意事項】

1.  新的菜墩或菜板（bǎn）在使用前要（yào）消毒，消毒方法是用水淋濕後 用（yòng）刀刮洗（xǐ），用水衝淨，再用開水燙一遍後晾（liàng）幹。

2.   切生食和熟食的菜板應該分開。

3.   定期消毒。消（xiāo）毒（dú）的方法有：

（1）可使（shǐ）用先洗後燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時間不要過長，以免開裂（liè）。

（3）用後刮淨殘渣，均勻撒些食鹽（yán）進行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫升溫水混（hún）合，然後倒在已經鋪好廚房 紙巾的切（qiē）菜板上，放置15分鍾，切菜板的黑垢和（hé）臭味都會消失 幹淨，還有殺菌效（xiào）果（guǒ）。

六、調料容器的清潔

廚房中常用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻璃、 塑料、陶（táo）瓷等。雖然在烹調中調料的使（shǐ）用量少（shǎo），但使（shǐ）用率高，容器容易被油煙等汙染，應經常清洗。

【保潔方法】

1.   小口玻璃瓶：將蓋子蓋好後（hòu），可用布蘸洗滌劑直接清洗（xǐ）， 然後用水衝洗（xǐ）幹淨，用（yòng）布（bù）擦幹（gàn）。

2.   塑料（liào）盒、罐等廣口容器（qì）：應該用抹布蘸洗滌劑（jì）擦洗（xǐ）後，再 用幹淨的抹布擦去表麵的洗滌劑。

3.   當容器內的調料用完（wán）時（shí），應定期徹底清洗容器。

【注意事項】

塑料盒、罐等（děng）廣口容器因容易進水，不宜直接（jiē）用水衝洗。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池（chí）的類型有不鏽鋼（gāng）、陶瓷、大理石等。一（yī）般家庭多 使用不鏽鋼洗滌池，清洗（xǐ）相對簡單，容易操作。

【保潔方法】

1.     不鏽鋼洗滌（dí）池（chí）的（de）清潔：

（1）用海綿（mián）或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對於（yú）頑固性汙漬可用膏狀去汙粉（fěn）擦拭。

（2）用水衝洗幹淨。

2.   其他質地洗滌槽的清潔（jié）。清（qīng）潔方法基本（běn）與不鏽（xiù）鋼洗滌槽 相同。

3.  水槽四周不（bú）容易清洗的（de）角落，可用廢舊牙刷刷洗。

【注意事項】

清（qīng）潔時（shí）禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及顆（kē）粒粗的去汙（wū）粉（fěn）用力 洗刷

八（bā）、櫥櫃台麵的清潔

櫥櫃台麵上有人造石、不（bú）鏽鋼、天然石、防火板、原木等材 質。不同的材質有不同的保潔（jié）方法。

【保潔方法】

1.      人造石和不鏽鋼材質的櫥櫃要用軟（ruǎn）毛巾，軟百潔布帶水（shuǐ）擦 洗，或用光亮劑擦拭（shì），切忌用硬（yìng）質百（bǎi）潔布、鋼絲球、化學劑（jì）擦拭 或鋼刷磨洗，否則會造成刮痕或侵蝕。

2.      天然石台麵宜用軟（ruǎn）百潔布。清潔水垢時，不能使用酸性較（jiào） 強的潔廁粉、稀鹽酸（suān）等，否則會損壞釉麵，使其失去光澤。

3.      防火板材質的櫥櫃可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球 擦拭，再用濕熱布巾擦拭，最後用幹布擦（cā）拭（shì）。

4.      如果櫥櫃是（shì）原木材質，應先用撣子把灰塵清（qīng）除幹淨，再以 幹布或（huò）蘸原木（mù）保養專用乳液來擦拭。

5.      洗滌盆或煤氣爐等台麵處應避免敲擊或撞擊，兩塊台（tái）麵相 接處，應避免水（shuǐ）的長期浸泡。

【注意事項（xiàng）】

1.      天然石台麵不能用甲苯（běn）類清洗劑（jì），否則難以清除花白斑。

2.     原木材（cái）質櫥櫃切勿使用濕抹布（bù）及油類（lèi）清潔劑。

九、廚（chú）具的消毒

【消毒方法】

1.   紫外線消毒

將廚具（jù）洗刷（shuā）幹淨後，放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫外線起到消毒的作用。

2.   化學藥物消毒

用消毒液對櫥櫃、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配製的漂白粉液等。

【注意事項】

廚具消毒（dú）液的配備濃度切忌不要（yào）太濃，消毒一段時間後方可 以使（shǐ）用。