水果蔬菜中的有毒農藥危害及預防策略——上海家庭（tíng）保潔防毒（dú）除害

在美國，光是加州地區，每年就會用掉（diào）2億噸以上含有1 000種以上活 性成分的農（nóng）藥。1993年，由獨立實驗室（shì）替美國國（guó）家資源（yuán）防（fáng）護（hù）委員會所做的研究發現，接受實驗的農產品中有44%都有（yǒu）農藥殘餘，其種類達19種之多。 而幾乎一半的農產品都含有4種不（bú）同的農藥。這是一個多麽驚人的數字啊!

農藥所用的化學品有3種主要的等級:有機氯、有機磷酸鹽及氨基甲（jiǎ） 酸鹽。

有機（jī）氯農藥能破壞農作物害蟲的中樞神（shén）經，使它們抽搐及死亡。有機氯也會積存在人體的脂肪裏，並隨時間而累積。有（yǒu）機氯農藥在I960和1970 年曾被大量使用，其中（zhōng）有許多品種到今天還存在。至目前為止，有3種有機 氯相繼被禁使:1973年開始禁用DDT；1974年禁用（yòng）阿特靈;1979年禁用安特 靈（líng）。但是，這些有毒物質可（kě）以殘留在（zài）泥（ní）土及（jí）水源裏長達50 ~75年。如DDT 已經禁用了 30年之久，但在農作物采（cǎi）樣中仍然發現了DDT的殘餘量（liàng）比其他（tā）農藥還高出數十倍。

有機磷酸鹽是當（dāng）今使用最廣的農藥。與有機氯不同的是（shì），有機磷酸鹽可在（zài）60天內分解成一些無害的化（huà）學物質，所以（yǐ）比較不具有長遠性的威脅。

有機磷酸鹽可以阻挽蟲子體（tǐ）內神經傳導，導致其抽搐而死,部分有機（jī）磷酸鹽能（néng）破壞動物的基因。 

尿素（sù）也是目（mù）前被普遍使用的農藥之一，它（tā）的毒性和持續性介於有機氯和（hé）有機磷酸鹽之間。有（yǒu）人懷疑尿素中的（de）一些成分是（shì）造成畸形兒的原因之一，但這還有待進（jìn）一步科學論證。

國家對每一種農作物及不同的食品種類都規定有一個農藥殘餘的限 度，可是相同的農藥在不同的水果（guǒ）或（huò）蔬菜上的容許度（dù）也不（bú）一樣。容許度和J 兩個因素密切相關:一是農藥的安全性（xìng）;二是每一種食物的消耗量，這是有一定科學道理（lǐ）的。

防治策略（luè）

(1)      購買有機蔬（shū）菜（cài）和水果（guǒ）

有機食物的確比較貴，可是如（rú）果從可（kě）能省下來的醫藥費（fèi）中平（píng）衡計算一 下，那麽，還是很劃（huá）得來的。但是，也要注意，標簽上寫“有（yǒu）機”並不表示它真 的是有機食品。最好（hǎo）是購買經國家有關部門核準的產品。有時候，我們也可以從產品本身來判斷其是（shì）不是有機產品。有機水（shuǐ）果和瓜果通常比一般的 蔬（shū）菜水果小，外觀難看些，顏色也不均勻。不過（guò）這種有機產品讓我們吃（chī）著放心。而那些外表好看，卻含有石蠟的蘋果或是染過色的柑橘吃起來會傷害 我們的身體。

(2)     盡量用水煮的方法除農藥

用水煮的方（fāng）法可以（yǐ）使蔬菜上的有機農（nóng）藥除去80%，你可以試著（zhe）多吃（chī）水 煮的食物，但要（yào）記住，這樣的水不能再次飲用。

(3)     如有可能（néng），直（zhí）接從菜地訂購蔬菜

那些（xiē）有機產品（pǐn）通常是直（zhí）接從（cóng）菜地裏運來的，所以你可以了解它們的種植方法。保存新鮮的農產品可能（néng）相當麻煩，不過你至少能（néng）每次多訂購一些 有機穀類、豆類和脫水水果。

如果沒有別的選擇，吃水果（guǒ）蔬菜之前，建議用洗潔精來清洗，也可（kě）以除掉（diào）些農藥殘餘。但（dàn）是，要注（zhù）意在洗掉農藥（yào）殘餘的同時，一定要把洗潔精的殘 餘徹底衝洗幹淨。

(4)     剝掉蔬菜外層葉子

把蔬（shū）菜外層的葉子剝掉也（yě）是避免農藥殘餘侵害的（de）一個有效的辦法。有研究表明，白菜（cài）和生菜最外麵的葉子所含（hán）有（yǒu）的農藥殘餘要比裏麵的葉子 高 31%。

此外，既然有機（jī）產品不是隨時可以買得到的，有一個真正的好（hǎo）方法，就是自己在家裏種菜。即使住在市區，你也可以在社區花園、屋頂、窗台或是 陽台種菜。也可以用無土（tǔ）法來種菜，如用豆芽機試著（zhe）種豆（dòu）芽和蘑菇等。不 過，如果你（nǐ）自己種（zhǒng）菜，請務必使用有機種植法，千萬不要再用化學農藥和（hé）肥料。