廚具的保潔（jié）

廚具清洗保潔不可以隨（suí）心所欲，保潔員應根據不同的材質采取不（bú）同的清潔方法，選擇適當的清潔（jié）劑、適當（dāng）的工具，以免清洗失誤而造成（chéng）損壞。

一、鋁製品的清潔

家庭中的鋁及鋁（lǚ）合金製品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.把鋁（lǚ）鍋淋濕。

2.去汙（wū）粉調成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。或用專門的清洗劑來擦洗。

3.用水衝洗幹淨。

4.鋁鍋汙漬也可趁鍋表麵很熱時，用報紙或濕（shī）布擦拭（shì）。

【注意事項】

1.鋁鍋（guō）不能用鹽水或堿水擦洗，也不（bú）能（néng）用鐵刷和刀（dāo）等（děng）擦洗（xǐ）和刮洗。

2.鋁製品除鏽。將鍋用水浸泡一段時間，用布蘸著牙膏擦

千萬農民工援助行動"就Jk技能培（péi）訓指定敎材57

家庭保潔基本技能

拭，最後用清水衝洗幹淨。

3.鋁製品恢複光（guāng）澤法（fǎ）。如鋁器汙垢較（jiào）重，用（yòng）紅（hóng）果加水煮，可以使鋁器恢複光澤（zé）。

二（èr）、不鏽鋼製品的清潔

不鏽鋼因其材質的特殊性，使它具（jù）有耐腐蝕（shí）、耐磨損等性質，不鏽鋼製品的清潔要注意保證其表麵不被劃傷。

【保潔方法】

1.將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不（bú）鏽鋼製品直接放在中性洗滌劑水溶液中（zhōng）用抹布清洗，不要長（zhǎng）時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。

2.較大的不鏽鋼製品先將表麵淋濕，用軟布蘸中性（xìng）洗淥液清洗表麵的油垢（gòu）。

3.對於頑固（gù）性汙跡，塗上（shàng）不鏽鋼蠟，便可擦幹淨。

4.用水衝洗幹淨，擦幹。

【注意事項】

不鏽鋼（gāng）製品不能用強堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行（háng）洗滌，也不能用堅（jiān）硬物擦洗。

三、銅製品除鏽（xiù）保（bǎo）潔

【保潔（jié）方法】

1.用（yòng）布蘸著食醋和食鹽擦拭。

2.用水衝洗幹淨。

【注意事項】

注意不要用硬物、鐵（tiě）器等物理方法除鏽，以免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高壓鍋由鍋身（shēn）、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈，以及其他新形式的放氣通道組成。對高壓鍋的清（qīng）潔可以按照下麵（miàn）的操作進行：

1.將（jiāng）高壓鍋的膠圈拿出。

2.用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內外麵和膠圈。

3.用（yòng）清水衝洗幹（gàn）淨，膠圈晾幹。

4.將鍋蓋反放在（zài）鍋體（tǐ）上（shàng）。

【注意（yì）事項】

清洗時注意高壓鍋的通氣孔不要（yào）被髒物堵塞，壓（yā）力閥門保持完好。

五、菜墩或菜板的（de）清潔

菜墩一般是木製的，菜板有木製的或塑（sù）料的。由於菜墩或菜板經常用來切肉、切菜（cài），如（rú）果不注意清洗（xǐ），細菌很容易繁殖，而且容易發黴（méi）。所以一定要特別注意菜（cài）墩、菜板的消毒。

【保潔方（fāng）法】

1.木製菜墩或菜板（bǎn）的清潔方法

（1）將（jiāng）菜墩或菜（cài）板表麵淋濕。

（2）用淘米水（shuǐ）或鹽進行刷洗.汙垢嚴重處可用刀刮洗。

（3）用水衝洗幹淨，晾幹。

（4）用幹淨布或罩蓋住防塵。

2.塑料菜板的清潔方法

（1）淋濕表麵，用刷（shuā）子刷洗。

（2）有油膩等汙垢（gòu）時，撒（sā）些鹽、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

（3）如果切菜吋染上了蔬菜的顏（yán）色，可用刷子蘸上（shàng）牙膏刷洗。

（4）用水衝洗幹淨（jìng）。

【注意事項（xiàng）】

1.新（xīn）的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方（fāng）法是用水（shuǐ）淋濕後用刀刮洗（xǐ），用（yòng）水衝淨，再用開（kāi）水燙一遍（biàn）後晾（liàng）幹。

2.切生食和熟食的菜板應該分（fèn）開。

3.定期（qī）消毒。消毒的方法有：

（1）可使（shǐ）用（yòng）先洗後燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時間不要過長，以免開裂。

（3）用（yòng）後刮淨（jìng）殘渣，均勻撒些食（shí）鹽進行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫升溫水混合，然後倒在已經鋪好廚（chú）房紙巾的切菜板上，放置15分鍾，切菜板的黑垢和臭味（wèi）都會消失幹淨，還有殺菌效果。

六、調料容器的清潔

廚房中常（cháng）用的調料容器有瓶、盒、盆（pén）、罐等，質地有玻璃、塑料、陶瓷等。雖然在烹調中調料的使用量少，但使用率高，容器（qì）容易被油（yóu）煙等汙染（rǎn），應經常清洗。

【保潔方法】

1.小口玻璃瓶：將（jiāng）蓋子（zǐ）蓋好後，可用布蘸洗滌劑直接清洗，然後用（yòng）水衝洗幹淨，用布擦幹。

2.塑料盒、罐等（děng）廣（guǎng）口容器：應該用抹布蘸洗滌劑擦洗後，再用幹淨的抹布擦去表麵的洗（xǐ）滌劑。

3.當容器內的調料用完時（shí），應（yīng）定期徹底清洗容器。

【注（zhù）意事項】

塑料（liào）盒、罐等廣口容器因容易進（jìn）水，不宜直接用水衝洗。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池（chí）的類型有不鏽鋼、陶瓷、大理石等。一般家庭多使用不鏽鋼洗滌池，清洗（xǐ）相對簡單，容易操作。

【保潔方法】

1.不鏽鋼洗滌池的清潔：

（1）用（yòng）海綿或軟布蘸（zhàn）餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對於頑固性（xìng）汙漬可（kě）用膏狀（zhuàng）去汙粉擦拭（shì）。

（2）用水衝洗（xǐ）幹淨。

2.其他質（zhì）地洗滌（dí）槽的清（qīng）潔。清潔（jié）方法基本與不鏽鋼（gāng）洗滌槽（cáo）相同。

3.水槽四周不容易清（qīng）洗的角落，可用廢舊（jiù）牙刷刷洗。

【注意事項】

清潔時禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及（jí）顆粒粗的去汙粉用力洗刷。

八、櫥櫃台麵的清潔

櫥櫃台麵上有（yǒu）人造石、不鏽鋼、天然石、防火板、原木等材（cái）質。不同的材質有不同的保潔方法。

【保潔方法】

1.人造石和不鏽鋼材質（zhì）的櫥（chú）櫃要用軟（ruǎn）毛巾，軟百（bǎi）潔布帶水擦洗，或用光亮劑擦拭，切忌用硬質（zhì）百潔布、鋼絲球、化學劑擦拭或鋼（gāng）刷（shuā）磨洗，否則（zé）會造成刮痕或侵蝕。

2.天然石台麵宜用軟百潔布。清潔水垢時，不能使用酸性（xìng）較強的潔廁粉、稀鹽（yán）酸等，否則會損壞釉麵，使其失去光澤。

3.防火板材質的櫥櫃可使用家用（yòng）清潔劑，用尼龍刷（shuā）或尼龍球（qiú）擦拭，再用濕熱布巾擦拭，最後用幹布擦拭。

4.如果櫥櫃是原木材質，應（yīng）先用撣（dǎn）子把灰塵清除幹淨，再以幹布或蘸（zhàn）原（yuán）木保養專用（yòng）乳液來擦拭。

5.洗（xǐ）滌盆或煤（méi）氣爐等（děng）台麵處應避免敲擊或撞擊，兩塊台麵相接處，應避免水的長期浸泡。

【注意事項（xiàng）】

1.天然石台麵（miàn）不能用甲苯類清洗（xǐ）劑，否則難以清除花白斑。

2.原木（mù）材質櫥櫃切勿使（shǐ）用濕抹布及油類清潔（jié）劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.紫外線消毒

將廚（chú）具洗刷幹淨後，放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫外線起到消毒的作（zuò）用。

2.化學藥物（wù）消（xiāo）毒（dú）

用消毒液對櫥櫃、飯桌等（děng）廚具（jù）進行（háng）擦拭（shì）、浸泡（pào）。

常用的消毒液有新潔爾滅、配製的漂白粉液等。

【注意事項】

廚具消毒（dú）液的配備濃度切忌不要太濃，消毒一段時間後方可以使用。