廚具的保潔

廚具（jù）清洗保潔不可以（yǐ）隨心所欲，保潔員應根據不同的材質采取不（bú）同的清潔方法，選擇適當的清潔劑、適當的工具，以免清洗失誤而（ér）造成損壞。

一、鋁製品的清潔

家庭中的鋁及鋁合（hé）金製（zhì）品（pǐn）主（zhǔ）要有（yǒu）鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保（bǎo）潔（jié）方法】

1.把鋁鍋淋濕。

2.去汙（wū）粉調成糊狀，加些肥（féi）皂頭，用軟（ruǎn）布蘸著擦洗。或用（yòng）專門的清洗（xǐ）劑來擦洗。

3.用（yòng）水衝洗幹淨。

4.鋁鍋汙漬也可趁鍋表（biǎo）麵很熱時，用報紙或濕布擦拭。

【注意事項】

1.鋁鍋不能用鹽水或（huò）堿水擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦洗和刮洗。

2.鋁製品除（chú）鏽。將鍋用水浸泡一段時間（jiān），用布蘸著牙膏擦

千（qiān）萬農民工援助行動"就Jk技能培訓指定敎材57

家庭保潔基本（běn）技能

拭，最後用（yòng）清水衝洗幹淨。

3.鋁製品恢複（fù）光澤法。如鋁器汙垢較重（chóng），用紅果加水煮，可以使鋁器恢複光澤。

二、不鏽鋼製品的清潔

不鏽鋼因其（qí）材質的特（tè）殊性，使它具有耐腐蝕、耐磨損等性質，不鏽鋼製品的清潔要注意（yì）保證其表麵不被劃傷。

【保（bǎo）潔（jié）方法】

1.將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不鏽鋼製品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。

2.較大的不鏽鋼製品先（xiān）將表麵淋濕，用軟布蘸中性洗淥液清（qīng）洗表麵的油垢。

3.對於頑固性汙跡，塗上不鏽鋼蠟，便（biàn）可擦幹淨。

4.用水衝洗幹（gàn）淨，擦幹。

【注意（yì）事（shì）項】

不鏽鋼製品不能用強（qiáng）堿、強酸或強（qiáng）氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等（děng）進行洗滌，也不能用堅硬物（wù）擦洗。

三、銅製品除鏽保潔

【保潔方法】

1.用布蘸著食醋和食鹽擦（cā）拭。

2.用水衝（chōng）洗幹淨。

【注（zhù）意事項】

注（zhù）意（yì）不（bú）要用硬物、鐵器等物理方法除鏽，以（yǐ）免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高壓（yā）鍋由鍋身（shēn）、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和（hé）密封膠圈，以及其（qí）他新（xīn）形式的（de）放氣通道組成。對高壓鍋的清潔可以按照下麵的操作進行：

1.將高壓鍋的膠圈拿出。

2.用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內外麵和膠圈。

3.用清水衝洗幹淨，膠圈晾幹。

4.將鍋蓋反放在鍋體上。

【注意事項】

清洗時注意高（gāo）壓鍋的通氣孔不要被（bèi）髒物堵塞，壓力閥門（mén）保（bǎo）持完好。

五、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木製的，菜板有木製的（de）或塑料的。由於（yú）菜墩或菜板經常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細（xì）菌很容易繁殖，而且容易發黴（méi）。所以一（yī）定要特別注意菜墩、菜板的消毒。

【保潔方法】

1.木（mù）製菜（cài）墩（dūn）或菜板的（de）清潔方（fāng）法

（1）將菜墩或菜板表麵淋濕。

（2）用淘米水或鹽進行刷洗.汙垢嚴重處可用刀刮洗。

（3）用（yòng）水衝洗幹淨，晾幹。

（4）用幹淨布或罩（zhào）蓋住防塵。

2.塑料菜板的清潔方法

（1）淋濕表麵（miàn），用刷子刷洗。

（2）有油膩等（děng）汙垢時，撒些鹽（yán）、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

（3）如果切（qiē）菜吋染上了蔬菜的顏色，可用刷子（zǐ）蘸上牙膏刷洗。

（4）用水衝洗幹（gàn）淨。

【注意（yì）事項】

1.新的菜墩或菜板在使用前要（yào）消毒，消毒方法（fǎ）是（shì）用水淋濕後用刀刮洗，用水衝淨，再用開水燙一遍後晾幹。

2.切生食和熟食的菜板應（yīng）該分（fèn）開。

3.定期（qī）消（xiāo）毒。消毒的方（fāng）法有：

（1）可使用先洗後燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時間不要過長（zhǎng），以免開裂。

（3）用後刮淨殘渣（zhā），均（jun1）勻撒些食鹽進行消毒。

（4）將（jiāng）兩勺醋與200毫升溫水混合，然（rán）後倒在（zài）已經鋪（pù）好廚房紙巾的切菜（cài）板上，放置15分鍾，切菜板的黑垢和臭味都會消失幹淨（jìng），還有殺菌（jun1）效果。

六、調料（liào）容器的清潔

廚房中常用的調料容器有瓶、盒、盆（pén）、罐等，質地有玻璃、塑料（liào）、陶瓷等（děng）。雖（suī）然在烹調中調料的使（shǐ）用量少，但使用率高（gāo），容器容易被油煙（yān）等汙染（rǎn），應經常清洗。

【保（bǎo）潔方法】

1.小口玻（bō）璃瓶：將蓋子蓋好（hǎo）後，可用布蘸洗滌（dí）劑直接清洗，然後用水衝洗幹淨（jìng），用布擦幹。

2.塑料盒、罐等廣口容器：應該用抹（mò）布蘸洗滌劑擦洗後，再用幹淨的抹布擦去表（biǎo）麵的洗滌劑。

3.當容器內的調料用完（wán）時，應定期徹底清洗容器。

【注意（yì）事項】

塑料盒、罐等廣口（kǒu）容器因容易進水，不宜（yí）直接用水衝洗。

七、廚房洗滌池的清潔（jié）

廚房洗滌池（chí）的類型有不鏽鋼、陶瓷、大理石等。一（yī）般家庭（tíng）多使用不鏽鋼（gāng）洗滌池，清（qīng）洗相對（duì）簡單（dān），容易操作。

【保潔方法（fǎ）】

1.不鏽鋼洗滌池的清潔：

（1）用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑（jì）擦拭洗滌槽的四周和底部，對於頑固性汙漬可用膏（gāo）狀去汙粉擦拭。

（2）用水衝洗幹淨。

2.其他質地洗滌槽的（de）清潔。清潔方（fāng）法基本與不鏽鋼洗滌（dí）槽相同。

3.水槽四周不容易（yì）清洗（xǐ）的（de）角落（luò），可用廢舊牙刷刷洗。

【注意事項（xiàng）】

清潔時禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去汙粉用力洗刷。

八、櫥櫃台麵的清潔

櫥櫃台麵上有人造石、不鏽鋼、天然石、防火板（bǎn）、原木等材質。不同的材質有不同的保（bǎo）潔方法。

【保潔（jié）方法】

1.人造石和不鏽（xiù）鋼材質的櫥櫃要用軟毛巾，軟百潔布帶水擦洗，或用光亮劑擦拭，切忌用硬質（zhì）百潔（jié）布、鋼絲球、化學劑擦拭或鋼刷磨洗，否則會造成刮痕或侵蝕。

2.天然石台麵宜用軟百潔布（bù）。清潔（jié）水垢時，不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等，否則會損（sǔn）壞釉麵，使（shǐ）其失去光（guāng）澤。

3.防火板材質的櫥櫃可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球擦（cā）拭，再用濕熱布巾擦拭，最後用幹布擦拭。

4.如果櫥櫃是原（yuán）木材質，應先（xiān）用撣子把（bǎ）灰塵清（qīng）除幹淨，再以（yǐ）幹布或蘸原木保（bǎo）養專用乳液來擦拭（shì）。

5.洗滌盆或煤氣爐等台麵處應避免敲擊或撞擊，兩塊台麵相接處，應避免水的長期（qī）浸泡。

【注意事項】

1.天然（rán）石台（tái）麵不能用甲苯類清洗劑，否則難以清（qīng）除花白斑。

2.原木材質櫥（chú）櫃切勿使用濕抹布及油類清（qīng）潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.紫外線消（xiāo）毒（dú）

將廚具洗刷幹淨後（hòu），放在陽光下暴曬（shài），利用陽光中的紫外（wài）線起到消毒的作用。

2.化學藥物消毒

用消毒液對櫥（chú）櫃、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有（yǒu）新潔爾滅、配（pèi）製的漂白粉液等。

【注意事項】

廚具消毒液的配（pèi）備濃度切忌（jì）不要太濃，消毒一段時間後方可以使用。