廚具的保潔

廚（chú）具（jù）清洗（xǐ）保潔不可以隨心（xīn）所欲，保潔員應根據不同的材質采取不（bú）同（tóng）的清潔方法（fǎ），選擇適當的清潔劑、適當的工具，以免清洗失誤而造成（chéng）損壞。

一、鋁製品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金（jīn）製品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.把（bǎ）鋁（lǚ）鍋淋濕。

2.去汙粉調（diào）成糊狀，加些肥皂頭（tóu），用軟布（bù）蘸著擦洗。或用專門的清洗劑（jì）來（lái）擦洗。

3.用水衝洗幹淨（jìng）。

4.鋁鍋汙漬也可（kě）趁（chèn）鍋表麵很熱時，用報（bào）紙或濕布擦拭。

【注意事項】

1.鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦洗和刮洗。

2.鋁製品（pǐn）除鏽。將鍋（guō）用水浸泡一段時間，用布蘸著（zhe）牙膏擦

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家庭保潔基本技能

拭，最後用清水衝洗幹淨。

3.鋁製（zhì）品恢複光澤（zé）法。如鋁器（qì）汙垢較（jiào）重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢複光澤。

二、不鏽鋼製品的清潔

不鏽鋼因其材質的特殊性（xìng），使它具有耐腐蝕、耐磨損（sǔn）等性質，不鏽鋼製品的清潔要注意保（bǎo）證其表麵不被劃傷。

【保潔方法】

1.將勺子、刀、叉、鏟、盆等（děng）小件不鏽鋼製品直接放（fàng）在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長（zhǎng）時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的（de）清潔。

2.較大的不鏽鋼製（zhì）品先將表麵淋濕，用軟（ruǎn）布蘸中性洗（xǐ）淥液清洗表麵的（de）油垢。

3.對於頑（wán）固性汙跡，塗上不鏽（xiù）鋼蠟，便可擦幹淨。

4.用水（shuǐ）衝洗幹淨，擦幹。

【注意事項】

不鏽鋼製品不能用強堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次（cì）氯酸鈉等進行洗滌，也（yě）不能用堅硬物（wù）擦洗。

三、銅製品除鏽保潔

【保潔方法】

1.用布蘸（zhàn）著食醋和食鹽擦拭。

2.用水衝洗幹淨。

【注意事（shì）項】

注意不要用硬物、鐵器等物理方（fāng）法除鏽，以免（miǎn）損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高（gāo）壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全（quán）閥和（hé）密封膠圈，以及其他新形式的放氣通道組成。對高壓鍋的清潔可以（yǐ）按照下麵的操（cāo）作進（jìn）行（háng）：

1.將高壓鍋的膠圈拿出（chū）。

2.用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內外麵和膠圈。

3.用（yòng）清水衝洗幹淨，膠圈晾（liàng）幹。

4.將鍋蓋反放在鍋體上。

【注（zhù）意事項】

清洗時注意高壓鍋的（de）通氣孔（kǒng）不要被髒物堵塞，壓力閥門保持完好。

五（wǔ）、菜墩（dūn）或（huò）菜板的清潔

菜墩一般是木製的，菜（cài）板有（yǒu）木製的或塑料的。由於菜墩或菜板（bǎn）經常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且（qiě）容易發黴。所以一定要特別注意菜墩、菜（cài）板的（de）消毒（dú）。

【保潔方法】

1.木製菜墩或菜板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板（bǎn）表麵淋濕。

（2）用淘米水（shuǐ）或鹽進行刷洗.汙垢嚴重處可（kě）用刀刮洗。

（3）用水衝洗幹淨，晾（liàng）幹（gàn）。

（4）用幹淨布或罩蓋住防塵（chén）。

2.塑料（liào）菜板的清（qīng）潔方法（fǎ）

（1）淋濕表麵，用刷子刷洗。

（2）有油膩等（děng）汙垢時，撒些鹽（yán）、小蘇打粉（fěn）或滴（dī）些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

（3）如果切菜吋染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

（4）用水衝洗幹淨。

【注意（yì）事項】

1.新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方（fāng）法是（shì）用水淋濕後用刀刮洗，用水衝淨，再用開水燙一遍後晾幹。

2.切生食和熟食的菜板應該分開。

3.定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗後燙的方法。

（2）在日（rì）光下暴曬，時間不要過長，以免開（kāi）裂。

（3）用後刮淨殘渣，均勻撒些食鹽進行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫（háo）升溫水混（hún）合，然後倒在已經鋪好廚房紙巾的切（qiē）菜板上，放置15分鍾，切菜（cài）板的黑（hēi）垢和臭味都會消失幹淨，還有殺菌效果。

六、調料容器（qì）的清潔

廚房（fáng）中常用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻璃、塑料（liào）、陶瓷等。雖然（rán）在（zài）烹調中調料（liào）的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等汙染，應經常清洗。

【保潔方法】

1.小口玻璃瓶：將蓋子蓋好後，可用布蘸洗滌劑（jì）直接清洗，然後用水衝洗幹淨，用布擦幹。

2.塑料盒（hé）、罐等廣口容器：應（yīng）該用（yòng）抹布蘸洗滌劑（jì）擦洗後，再（zài）用幹淨的抹布擦去表麵的洗滌劑。

3.當容器內的調料用完時，應定期徹底清洗容器。

【注意事項】

塑料盒、罐等廣口容器因容易進水（shuǐ），不宜（yí）直接用水衝洗（xǐ）。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗（xǐ）滌池的類型有不鏽鋼、陶瓷、大（dà）理石等。一般家庭多（duō）使（shǐ）用（yòng）不鏽鋼洗滌池，清洗相對簡單，容易操作（zuò）。

【保潔（jié）方法】

1.不鏽鋼洗滌池的清（qīng）潔：

（1）用海綿或軟（ruǎn）布蘸餐（cān）具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部（bù），對於頑固性汙漬可用膏（gāo）狀去汙粉擦拭（shì）。

（2）用水衝洗幹淨。

2.其他質地洗滌槽的清潔（jié）。清潔方法基本與不鏽鋼洗滌槽相同。

3.水槽四周不容易清洗的（de）角落，可用廢（fèi）舊牙刷刷洗。

【注意事項】

清潔時禁止用鋼刷子、尼龍刷子（zǐ）以（yǐ）及顆粒粗（cū）的去汙（wū）粉用力洗刷。

八、櫥櫃台麵的（de）清潔

櫥（chú）櫃台麵上有人造石、不鏽鋼、天然石、防火板、原木等材質。不同的材質有不同的保潔方法。

【保潔方法（fǎ）】

1.人造石和（hé）不鏽鋼材質的櫥（chú）櫃要（yào）用軟毛巾，軟百潔布帶水擦洗，或（huò）用光（guāng）亮劑擦拭，切忌用硬質百潔布、鋼（gāng）絲球、化學劑擦拭（shì）或鋼刷磨洗，否（fǒu）則會造（zào）成刮痕或侵蝕。

2.天然石（shí）台麵宜用軟百潔布。清潔水垢時，不（bú）能使用酸性較強（qiáng）的潔廁粉、稀（xī）鹽酸等，否（fǒu）則會損壞釉麵，使（shǐ）其失去光澤。

3.防火（huǒ）板材質的櫥櫃可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球（qiú）擦拭，再用濕熱布巾（jīn）擦拭，最後用幹布擦拭。

4.如果櫥櫃是（shì）原木（mù）材質，應先用（yòng）撣子把灰塵清除幹淨，再以幹布或蘸原木保養（yǎng）專用乳（rǔ）液來擦拭。

5.洗滌（dí）盆或（huò）煤（méi）氣爐等台（tái）麵處應避免敲（qiāo）擊（jī）或（huò）撞擊，兩塊台麵（miàn）相接（jiē）處，應避免水的長期浸泡。

【注意（yì）事項】

1.天然石台麵不能用甲苯類清洗劑，否則難以（yǐ）清除花白斑。

2.原木材質櫥櫃切勿使用濕抹布及油類（lèi）清潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.紫外線消毒

將廚具洗刷幹淨後，放在陽光下暴（bào）曬，利用陽（yáng）光（guāng）中的紫外線起到消毒的作（zuò）用。

2.化學藥（yào）物消毒

用消毒液對（duì）櫥櫃、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅（miè）、配製的漂白粉液等。

【注意事項】

廚具消毒液的配備濃度切忌不要太濃，消毒一段時間後方可以使用。