鐵鍋的清潔維護

要使鐵鍋經久耐用，使用前可（kě）先在鍋（guō）中放些鋸木屑，引火燒烤一下，鐵鍋經燒烤後，可以起到“退火”作用，從而（ér）改善了它的（de）脆（cuì）性，這樣就可以延長使用壽命。鐵鍋的缺點是既重又容（róng）易生鏽。不過，若體內缺乏鐵質的話，常用鐵鍋倒是不錯的選擇。使用新的鐵鍋（guō）時，為了去除鐵中不（bú）純（chún）的雜質，最好先加水煮沸後刷幹淨（jìng），再加以使用。每次使用完之後，則應用火烤幹，再塗上一層薄薄的油，以防鐵鍋生鏽。去除鐵中雜質時，用柿子葉（yè）、栗子皮加水煮沸，也相當有效。另（lìng）外，用（yòng）個布袋裝茶葉渣擦拭鍋麵，也可防止鐵鍋生（shēng）鏽。若鐵臭無法消除（chú）時，則可將鍋加（jiā）熱後放塊（kuài）肥肉，再用筷（kuài）子塗抹整個鍋麵，借肉的（de）香味驅除鐵鍋的臭味。在鐵鍋（guō）燒得很（hěn）熱時突然倒入冷水，很容（róng）易使鍋炸裂（liè）。因此給（gěi）熱（rè）幹鍋加水時最好加熱水。如需加冷水（shuǐ）時可一邊（biān）用勺（sháo）、鏟把鍋沿敲得發響，一邊倒水，這樣可使熱（rè）量（liàng）傳遞加快而防止炸裂。有經驗的廚師邊烹調邊敲打鍋沿“當當”響也就是這個道理。鐵鍋烹調有腥（xīng）味的食物，如魚（yú）、蝦等，易使（shǐ）鍋染上腥味，此時可用白（bái）酒塗（tú）擦一下，或（huò）用茶葉加點兒水略煮即除。