淘米水的妙用——吃幹貨再也不會硌牙了

Elva的一（yī）個朋友來廣（guǎng）東旅遊時，在Elva的陪同下買（mǎi）了一些地道的廣東特產幹貨，如蘑菇幹、墨魚幹、海參幹……誰知，朋友回去後說食用那些幹（gàn）貨（huò）時（shí）有種吃沙子的感覺，懷疑是不是（shì）找錯了賣家，上了當。“不可能吧（ba），那幾家（jiā）都是有名（míng）的老店了。”Elva百思不（bú）得（dé）其解，突然她想了起來，便（biàn）問朋友：“你是不是用清水（shuǐ）洗的幹貨？”“是啊！怎麽了？”“我建議你下次用淘米水清洗……”沒過幾天，Elva接到了朋友的電話：“開始我有些懷疑，但（dàn）還是照你說的做了。嘿嘿，這次吃幹貨不再硌牙了。”

【大家來分（fèn）享—巧主婦無毒（dú）清潔術】

幹（gàn）貨泛指用風幹、晾曬等方（fāng）法去除了水分的食品。用淘米水泡發幹貨不僅容易泡漲、清洗幹淨，而且在烹飪時還很容（róng）易煮熟、煮透，能有效地節省家中的燃氣能源呢！不過（guò），由於特性不同，各種幹貨有著不同的泡發方法哦。

1.植物型幹貨
木耳、幹筍、香（xiāng）菇等（děng）野（yě）生植物（wù）型幹（gàn）貨上麵有很多褶皺，清洗時（shí）往往難以徹（chè）底清洗幹淨。此時，可以用足量的淘米水浸泡（pào）15分鍾左右，待其漲發後，摘去雜質、根蒂，再用清水加以衝洗。
幹蘿卜條、青梗菜、幹香菜等脫水蔬菜（cài）幹貨，食用前（qián）應放入（rù）淘米水中（zhōng）浸泡，並（bìng）不斷衝（chōng）入新的溫水，待盆中水溫與衝入水的溫度基（jī）本一致時，將蔬菜撈出，加以清洗，並瀝幹（gàn）水分（fèn）即可。
注意植物型幹貨（huò）宜用冷淘米水發，以免營養物質的流（liú）失。

2.海產品幹貨
海帶、紫菜等切忌用太（tài）熱的淘米水，否則會使形體破碎，不利於切配、烹調。正確的方法應該是先將海帶、紫菜等用足量的淘米水浸泡，待初步回軟後，剪去老根，洗滌（dí）幹淨，再換清水浸泡一會兒即可。
將高稠度的淘米水（shuǐ）塗抹在墨魚幹、海參幹等（děng）海鮮幹貨上，加少量的麵粉沿著幹貨反複揉搓幾遍，內髒縫隙處要多（duō）洗幾下。然後用清水加以清洗，髒（zāng）物（wù）就可以輕鬆脫落了。

浸泡海鮮幹貨時，宜用溫（wēn）淘米水，可以去腥去油。所用（yòng）的器具和水質也（yě）要潔淨，不能沾油、堿和其他易汙染的雜物，以免造成腐爛。
如何科學選購幹貨呢？Elva告訴（sù）我們，選購幹貨時要注意其是否完全幹燥、外觀完整、色澤自然、質（zhì）地均勻。若發現幹貨色澤過於暗（àn）淡，表示可能放置過久（jiǔ）。若色澤豔麗或有一股酸澀味，則表示非法加入了化工（gōng）原料，千萬別購買。