廚具的保潔和消毒

廚具分為兩類，即炊具和用具。炊具是指做飯、炒菜用的各種鍋、鏟（chǎn）子（zǐ）、勺子、漏勺等（děng）物品；用具是指（zhǐ）菜板、刀、叉子、麵盆、各種（zhǒng）調料容器（如瓶、盤、盆、罐、缸等）、操作台、櫥櫃等。

根（gēn）據炊具和用具的材質，廚具可以分為竹、木、塑料、鐵、搪瓷（cí）、鋁、不鏽鋼、玻璃以及陶瓷等。

一、廚具的清潔（jié）

廚具的清潔，應（yīng）根據不同的材質采取不同的清潔方法。

1.鋁及（jí）鋁合金製品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金製品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。由於（yú）鋁對人體有害，鋁製品已逐漸被不鏽鋼廚具所（suǒ）取代。

（1）鋁鍋汙漬的清除。

1)把鋁鍋淋濕。

2)去汙（wū）粉調成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。

3)用水衝洗幹淨。

鋁鍋汙漬（zì）也可趁鍋表麵很熱時，用報紙（zhǐ）或濕布擦拭。

特別提示（shì）：鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不能用鐵刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。

（2)鋁製品除鏽。將（jiāng）鍋用水浸（jìn）泡一段時間，用布蘸（zhàn）著牙膏擦拭（shì），最後用清水衝洗幹淨。

(3)鋁製品恢（huī）複光澤法。如鋁器汙垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢複（fù）光澤。

2.鐵（tiě）製品的清潔

家庭廚房中使用的鐵製品包括鐵鍋、菜刀等。鐵製品清潔的（de）主要問題是除（chú）鏽和（hé）防誘。

(1)新（xīn）鐵鍋除鏽。

1)把新鐵鍋燒熱，倒人半斤食醋，再燒熱。

2)用竹炊（chuī）帚刷洗，刷後把醋倒掉（diào）。

3)用清（qīng）水（shuǐ）把（bǎ）鍋刷淨。

小竅門：韭菜250克，放人鍋中，加少量水，加熱，用鍋鏟按著擦洗，1〜2次即可除（chú）鏽。

（2)鐵製品防鏽。

1）鐵質炊具用後浸（jìn）人較濃的淘米水中，可以防止生鏽。

2)鐵鍋、菜刀用完後，在表麵塗上一（yī）層生（shēng）油或（huò）用薑片揩幹，可以起到防鏽的作用。

3)鐵製品用完後及時洗淨，用（yòng）幹淨的布擦幹，可以防止生鏽（xiù）。

3.不鏽鋼製品（pǐn）的清潔

不鏽鋼製品具有質量輕、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕、易清潔的特點，因此廚房中不鏽鋼廚具的數量和種類越來越多，常見的有鍋、鏟、勺子、刀、叉、盆、水壺、碗櫥等。

不（bú）鏽鋼製（zhì）品的清潔方法是：

(1)將勺（sháo）子、刀、叉、鏟、盆等小件不鏽鋼製品直接放在中性洗（xǐ）滌劑水溶液中（zhōng）用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特（tè）別注意手（shǒu）柄部位的清（qīng）潔。

(2)較大（dà）的不鏽鋼製品先將表麵淋濕，用軟布蘸中性（xìng）洗滌液清洗表麵的油垢。

(3)對於頑（wán）固性汙跡，塗上不鏽鋼蠟，便可擦幹淨。

(4)用水衝洗幹淨，擦幹。

特別提示：不鏽鋼製品（pǐn）不能用強堿、強酸或強氧（yǎng）化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌（dí），也不能用（yòng）堅硬物擦洗。

4.銅製品除鏽

(1)用布蘸著（zhe）食醋和食鹽擦（cā）拭。

(2)用水（shuǐ）清洗幹淨。

5.高壓鍋（guō）的清（qīng）潔（jié）

(1)將高壓鍋的膠圈拿出。

(2)用抹布（bù）和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內外麵和膠圈。

(3)用清水衝洗幹淨，膠圈晾幹。

(4)將鍋蓋反放在鍋體上。

6.菜墩或菜（cài）板的清（qīng）潔

菜墩一般是木製的，菜板（bǎn）可以是木製的也可以是塑料的（de）。由於（yú）菜墩或菜板經常用來切肉、切菜（cài），如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易（yì）發（fā）黴。

(1)木製菜墩或菜（cài）板的清洗方法。

1）將（jiāng）菜墩或菜板表麵淋濕。

2)用淘米（mǐ）水或鹽進行刷洗（xǐ），汙垢嚴重處可用刀刮洗。

3)用水衝洗幹淨，晾幹。

4)用幹淨布或罩蓋住防塵。

(2)塑料菜板的清潔方法。

1)淋濕表麵，用刷子刷洗。

2)有（yǒu）油膩等汙垢時，撒（sā）些鹽、堿麵或中性洗滌（dí）劑，用刷子刷洗。

3)如果切菜時染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

4)用水（shuǐ）衝洗幹淨。

(3)菜墩或菜板使用時需要（yào）注意（yì）的問（wèn）題。

1）新的菜（cài）墩或菜板在（zài）使用前要消（xiāo）毒，消毒方法是用水淋濕後用刀刮洗，用水衝淨，再（zài）用開水燙一遍（biàn）後晾幹。

2)切（qiē）生食和熟食的菜板（bǎn）應該分開。

3)定期（qī）消毒。

①可使用先洗後燙的方法。

②在日光下暴曬，時間不要過長，以（yǐ）免幵裂。

③用後刮淨殘渣，均勻撒（sā）些食鹽進行消毒。

④2千克水，加50%的新潔爾滅10毫升，浸泡10分鍾消毒。

7.各種調料容器的清潔

廚房中常用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地（dì）有玻璃、塑料、陶瓷等、雖然（rán）在烹調中（zhōng）調料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等汙染，應經（jīng）常（cháng）清洗。其清洗方（fāng）法是：

(1)小口玻璃瓶將蓋（gài）子蓋好後，可用布蘸洗滌劑直接清（qīng）洗，然後用水衝洗幹淨，用布擦幹。

(2)塑料盒、盆、罐等廣口容（róng）器因容易進水，不宜直接用（yòng）水衝洗，應該用抹布蘸洗滌劑擦洗後，再用幹淨的抹布（bù）擦去表麵的洗滌劑。

(3)當容器內的調料用完時，應定期徹底清洗容器。

8.廚房洗滌（dí）池的清潔

廚房（fáng）洗滌池有不鏽鋼、陶瓷、瓷磚、大（dà）理石、水泥（ní）等類型，因（yīn）此，清潔（jié）洗滌池（chí）時，應根據洗滌池的質地選擇不同的清潔方法。

（1）不鏽鋼洗滌池的清潔。

1)用海綿或軟布蘸（zhàn）餐具洗（xǐ）滌劑擦拭洗滌（dí）槽的四周和底部，對於頑固性汙漬可用膏狀（zhuàng）去汙粉擦拭。

2)用水衝洗幹淨。

清潔時禁止用鋼鐵刷子、尼龍刷子以及顆粒粗（cū）的去汙粉。

(2)其他質地（dì）洗滌槽的（de）清潔。清潔（jié）方法基本與（yǔ）不鏽鋼洗（xǐ）滌槽相同。

水槽四周不容易清（qīng）洗的角落，可用廢舊牙刷刷（shuā）洗（xǐ）。

9.操作台的清潔

廚房的操作台一般（bān）用（yòng）美（měi）耐板、大理石、人造（zào）石、不鏽鋼、瓷磚（zhuān）等製成的。因材質不同，其清潔方法也有所差（chà）異（yì）。

（1）美耐（nài）板、大理石（shí）或人造石麵，清潔時在（zài）台麵上噴灑（sǎ）中性洗滌劑，再用微濕的（de）抹（mò）布擦拭，就可以擦得很幹淨（jìng）；如果油（yóu）汙很重時，可以用百潔布擦洗（xǐ）後用抹（mò）布擦幹淨。

(2)不鏽鋼台麵（miàn）用中（zhōng）性洗滌劑（jì）清洗幹淨後，用幹抹布擦幹上麵的水痕（hén），要注意保持（chí）幹燥。如果出（chū）現鏽斑時，可以用百潔（jié）布蘸上去汙粉擦洗。

(3)瓷磚（zhuān）和馬賽克可用濕布擦拭。

清潔操作台時應（yīng）該用中性洗滌劑清洗，切忌使用化（huà）學性強的洗滌劑，以免損壞台麵（miàn）。

10.樹櫃的清潔

櫥櫃是存放潔淨的餐具和廚房用具的場所。由於櫃內不像餐具那樣經常（cháng）清洗，所（suǒ）以容易藏汙納垢，特（tè）別是當廚（chú）房內有（yǒu）家庭衛生蟲害的汙染（rǎn），如老鼠、螞（mǎ）蟻（yǐ）、蟑螂等（děng）時，更容易造成餐具的汙染，傳播疾（jí）病。所以櫥櫃（guì）要定期清潔，其方法如下：

（1）將廚櫃內（nèi）所有物（wù）品清理出來。

（2)準備一盆溫水，加幾（jǐ）滴洗滌（dí）劑，用抹布汄（zè）真擦洗櫥櫃內的邊邊角角2〜3遍。

（3)用清水認真擦洗2〜3遍，去除櫥櫃（guì）表麵的洗滌劑。

(4)櫥櫃內有異味時，擦洗時在水中加一些醋，可（kě）去異味（wèi）。

(5)晾幹後，將餐具和廚房用具歸回原位。

（6)最（zuì）後將櫥櫃外麵擦拭幹淨。

二、廚具的消毒

廚房（fáng）內（nèi）的廚具中隱（yǐn）藏著大量的病菌（jun1），如不注意消毒，很容易造（zào）成疾病在家庭中的傳播，影響人們的身體健康。

廚具消毒的方法有：

1.煮沸消毒

詳（xiáng）見（jiàn）第四節中的餐飲用具的消毒。

2.紫外線消毒

將（jiāng）廚具洗刷（shuā）幹淨後，放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫（zǐ）外線起到消毒的作用。

3.化學藥物消（xiāo）毒

用消毒（dú）液對櫥櫃（guì）、飯桌等廚具進行（háng）擦拭（shì）、浸泡等（děng）。常用的消毒液有新潔而滅、配置的漂白粉液等。