廚房的清潔

 (1)廚房常規清潔流程

①先問客戶餐桌的（de）剩餘飯菜哪些需要倒掉的，倒人（rén）垃圾袋，將其他（tā）飯（fàn）菜裝入保鮮盒，放進（jìn）冰箱冷藏室。

②將髒的碗碟等放在洗碗池中。

③用幹淨的廚房專用抹布擦拭灶台、煙機，對灶台、煙機、廚（chú）房牆麵的輕微油漬，可在抹布上沾適量洗潔精全麵擦一（yī）遍，將用髒的抹布放在有適（shì）量消毒液的水中浸泡15分鍾以（yǐ）上:.

④另取一塊幹淨（jìng）的（de）廚房專用抹布做冰箱清潔、除臭。注意在做冰箱清潔除（chú）臭工作時，一定要先將冰箱電源關閉。

⑤把消毒水中浸泡的（de）抹布撈出洗幹淨擰幹，再用此抹布將灶台、煙機、牆麵、餐（cān）桌、冰箱等物做二次清潔（jié）、消毒。要注意的是做完一項（xiàng）清潔，洗一次抹（mò）布，例如:擦完灶台洗一次抹布，再做煙機清潔，做（zuò）完清潔的地方，必須是潔淨明亮的。

⑥將洗碗池中碗碟等物洗（xǐ）淨，放人消毒櫃進行消毒，消毒（dú）完（wán）畢，戴一次性塑料手套取出碗碟等物，放在碗碟櫃中的架子上。

⑦將地麵清掃（sǎo）擦幹淨，拿出垃（lā）圾桶中的垃圾，換上新（xīn）的垃圾（jī）袋，帶著垃圾退出廚房。

 (2)微（wēi）波爐清洗微波爐內、外及轉盤材質不同，清（qīng）洗應區別對待：

①將一碗熱水放在爐內，將水煮沸，直至產生大量的蒸汽。

②拔（bá）電源，用濕布將（jiāng）爐內所有汙漬擦拭幹淨。

③將爐門打開，使爐內徹底風幹即可=

④外殼:根據不同（tóng）材質選用（yòng）不同的洗潔（jié）劑並稀釋擦洗，然後（hòu）用清水抹布（bù）擦洗幹淨（jìng）。

⑤轉盤（pán）:將轉盤（pán）卸下（xià），浸（jìn）泡（pào）在洗滌中，當（dāng）汙物剝離，再用清水衝淨，如汙物頑固不能去除，可用塑料卡片來刮除，但千萬不能用金（jīn）屬片刮除，以免（miǎn）傷害物體，最後別忘將爐門（mén）打開，使爐內徹（chè）底（dǐ）風幹。

 (3)抽油煙（yān）機清洗

①日常維護:抽油煙機是（shì）廚房油煙最重的地方，平日的簡單保養可（kě）以省去大掃除時的麻煩。

a.每（měi）次炒菜後，不要馬上關掉抽油煙機，讓它繼續運轉30秒至1分鍾，將殘（cán）留在空氣中的油煙水氣及未燃燒完全（quán）的一氧化碳抽出屋外，降低主婦得肺癌的幾（jǐ）率（lǜ），減少室（shì）內廚具沾染油汙的機會；

b.趁著抽油煙機上還有餘熱，用抹布將表麵略為擦拭一遍，就可以輕鬆擦去沾在抽油煙機上（shàng）的油漬，長保幹淨不油膩（nì）;

c.清洗應使用表（biǎo）麵活（huó）性劑及（jí）相關溶劑、助劑進（jìn）行清洗，一般（bān）堿性溶劑不但會導致漆麵脫落，加速設備的老化，還會破壞該設備的封密性，出現漏油，造成噪音增大，抽風量降低等。

②清洗方法：

•抽風扇的清洗（xǐ）：

a.在瓦斯爐上覆蓋報紙（zhǐ）；

b.打開抽油煙機讓其運轉，往風扇上（shàng）噴人濃縮的中性（xìng）去（qù）漬（zì）劑後靜置3分鍾；

c.噴入溫水後已溶解的油汙會（huì）流入儲油盒內；

d.取（qǔ）下儲油盒清（qīng）洗即可。

注意：風扇（shàn）一個星期清洗1次即可。

•麵板的清洗：

a.先噴（pēn）上清潔劑；

b.貼上紙巾半（bàn）小時後揭下(使清潔劑分解汙垢)；

c.用海綿輕輕（qīng）擦拭；

d.用紙巾吸收（shōu）清潔劑（jì）(可吸走大部分油汙，比隻噴清潔劑的效果好（hǎo）)。

•儲油盒的清洗：

a.可（kě）在盒內（nèi）先倒洗滌劑墊底，這樣汙油總是浮在上麵，清洗起來也容易；

b.建議在盒內貼上一層保鮮膜(保（bǎo）鮮膜要有一部分超出儲油盒外，完全蓋住原有的盒內表麵)，讓油煙吸附在保鮮（xiān）膜上；

c.或者是利用吃完的塑膠布丁杯或（huò）紙杯代替原本的儲油盒；

d.每隔一段時間（jiān）抽起置換即可。

③注（zhù）意事項：

a.安裝高度（dù）要恰當，使其既不（bú）碰頭，又能保證抽煙的效果；

b.為避免噪音過大、滴油、漏油的發（fā）生，一（yī）定要（yào）對油煙機即刻或定時清洗，以免電機、渦輪及油機內粘油過多；

c.在使用油煙機時，要保證室內空氣流通，這樣才能防止室內形（xíng）成負壓，保證抽煙能力（lì）；

d.不要擅自拆開進行清洗，因為電機一旦沒有裝好,就不能保證抽煙效果（guǒ），而且增加噪音；

e.油煙機需用優質洗滌劑進行清洗；

f.清洗後，一定要（yào）用清水反複衝洗油煙機並（bìng）清洗表麵。

 (4)爐具瓦斯爐的清潔煮菜的時候不管多留心，還是不免會有湯汁油漬濺到瓦斯爐麵上，如果不及時清除，可能會（huì）將出（chū）火孔堵塞住，影響（xiǎng）燃燒效能。

每次煮完菜後在瓦斯爐（lú）還有（yǒu）餘熱時用（yòng）濕（shī）抹布擦（cā）拭一遍，如果爐子冷卻之後再清理，汙（wū）垢水漬就較難去除了。

爐麵:汙垢較難去除時，可（kě）采用中性清潔劑並以較（jiào）細的百潔（jié）布刷洗，也可用（yòng）小蘇打粉加熱水（shuǐ）代替清潔劑，忌用金屬鋼刷及（jí）酸堿性較強的清潔劑以免損壞爐麵。

爐架和爐嘴:都坷拆裝（zhuāng），需定期（qī）清洗（xǐ），以鐵絲刷刷去爐嘴的碳漬，以免爐嘴堵塞造成瓦（wǎ）斯燃燒不完全，影響家居安全，可從爐火顏色是（shì）否（fǒu）變紅來判斷是否燃燒完全,，拆洗（xǐ）的爐嘴（zuǐ）一定要等到（dào）完全十（shí）燥才可裝（zhuāng）回去，避免潮濕影響瓦斯燃燒。同時要定期以肥皂水檢查瓦斯橡皮（pí）管的接口是否有鬆動漏氣（qì）。

開關把手:不（bú）易擦洗，最好將（jiāng）開關把手拉出，浸泡在清（qīng）潔液中（zhōng），稍後用小刷子刷淨。

 (5)流理（lǐ）台的清潔（jié）流理台的清潔除（chú）了在使用完後馬上用濕布擦拭一遍之外，因（yīn）材質的不同，清理的方法也略有差異。

一般台麵：隻需用濕抹布沾（zhān）上清潔劑就可，也可用做菜剩下的蘿卜或黃瓜的橫切麵沾去汙粉輕擦（cā），不（bú）會刮傷台（tái）麵。

芙耐板或大現石麵流理台：平時隻要在台麵上噴（pēn）灑清潔劑，再用微濕的抹布擦就（jiù）町以擦拭得很幹淨，如果（guǒ）油汙很重時，可以（yǐ）用百潔布刷洗後用抹布擦幹淨，不會刮傷台（tái）麵（miàn）。

不鏽鋼（gāng）流理台：平時的水痕隻要用（yòng）抹布就可以擦十淨，但是（shì）如果沾到鹽（yán）分可能會生鏽，最好在（zài）醬油瓶罐下方（fāng）墊（diàn）上防汙墊或是小托盤,如果不鏽鋼台麵出（chū）現鏽斑時，可以灑上去汙粉後用含砂質的百潔布刷洗，就能保持光亮。

 (6)廚櫃的清潔

①台麵的清潔和保養：

清潔:櫥櫃台麵有人造石、防火板、不鏽鋼、天然石（shí）、原木等材質（zhì），不同（tóng）的材質有不同的清潔方法。

人造石和（hé）不鏽鋼材質的櫥櫃切忌用硬（yìng）質百潔布、鋼絲球、化學製劑擦拭或鋼刷磨洗，要用軟毛巾、軟百潔布帶水（shuǐ）擦拭或用光亮（liàng）劑擦（cā）拭,否則就（jiù）會造成刮痕或（huò）侵蝕（shí）;防火（huǒ）板材質的櫥櫃可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼（ní）龍球擦（cā）拭，再用（yòng）濕熱布巾擦拭；天然石台而宜用軟百潔布，不（bú）能用甲笨類清潔劑擦拭，否則難以清除花白斑。如果櫥櫃是（shì）原木材質的，應先用撣子把灰塵清除幹淨（jìng），再以幹布或（huò）用原木保養專用乳液來擦拭，切勿使用濕抹布（bù）及油類清潔品。

保養（yǎng）:無論哪種材質都怕高溫侵蝕，使用中應當（dāng）注意避免熱鍋（guō）、熱水壺直接與櫥櫃接觸，最好置於鍋架上;操作中（zhōng）應盡量避免用尖（jiān）銳的物品觸擊台麵、門板，以免產生劃痕（hén）。應在砧板上切菜、料理食物（wù），除了（le）可以避免（miǎn）留下刀（dāo）痕之外（wài），還更容易做清潔（jié）衛生;化學物質對很多材質的（de）台麵有侵蝕作用，例如，不鏽鋼台麵沾到鹽（yán）就有可能生鏽，因此平時還應注意避免將醬油瓶等物品直接放在台麵上;人造板材櫥櫃應避免水漬長時間滯留在台麵上。

②門板（bǎn）的清潔和保養：

清潔：門（mén）板的材質和台麵差不多，因此它的保養和清潔也和（hé）台麵大同小異。

保養:避免台麵（miàn）上的水（shuǐ）流下來浸泡到門板，否則時間長了門板會（huì）變形；門板合頁及拉手出現鬆動及異響時，應及時調校或通知廠家維修;實木門板可使用家具水蠟清潔保養。

③櫃體的（de）清潔和保養：

清潔:每次清洗水槽時，要記得把濾盒後的管部頸端一並清洗，以免長（zhǎng）期堆積（jī）的油（yóu）垢愈積愈多；如果油垢長（zhǎng）期堆積在水槽管道內（nèi）不易洗淨，那麽試試（shì）在水槽內倒一些廚房去油漬的清潔劑，用熱水衝後，再以冷水（shuǐ）衝洗。

保（bǎo）養：吊櫃的承載力一般（bān）不如下櫃，所以吊櫃內適（shì）合放置比（bǐ）較輕（qīng）的（de）物品，如調（diào）味罐及玻（bō）璃（lí）杯等重物最好放在下櫃裏；器皿應該清（qīng）洗幹淨後（hòu）再放人櫃中（zhōng），特別要注意的是要（yào）把器（qì）皿擦拭幹（gàn）;櫥櫃中的五金件用幹布擦拭，避（bì）免水滴留在其表麵造成水痕;料理台的（de）水槽可以事先用（yòng）細絲兜住內部濾盒，防止菜屑（xiè）及細小殘渣堵住水管。