廚具的保潔

廚具清洗保潔不可以（yǐ）隨心所欲，保潔員應根據不同的材質采取不同的清潔方（fāng）法，選擇適當的清（qīng）潔劑、適當的工具，以免清洗失誤而造成損壞。

一、鋁製（zhì）品的清潔

家庭中的鋁（lǚ）及鋁合金製品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.把鋁鍋淋濕。

2.去汙粉調成糊狀，加些肥皂頭，用（yòng）軟布蘸著擦洗。或用專（zhuān）門的清洗（xǐ）劑來擦洗（xǐ）。

3.用水衝洗幹淨。

4.鋁鍋汙漬也可趁鍋表麵很熱時，用報紙或濕布擦拭。

【注（zhù）意事項】

1.鋁鍋不能用鹽水或堿水（shuǐ）擦洗，也不能用（yòng）鐵刷和刀等擦（cā）洗和刮洗。

2.鋁製品除鏽。將鍋用水浸泡一段時間，用（yòng）布蘸著牙膏擦

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家庭保潔基本技能

拭，最後用清水衝洗（xǐ）幹淨。

3.鋁製品恢複光澤法。如鋁器汙垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢複光澤。

二、不鏽鋼製品的清潔

不鏽鋼因其材質的特殊性，使它具有耐腐蝕、耐（nài）磨損（sǔn）等性質，不鏽鋼（gāng）製品的清潔要（yào）注意（yì）保證其表麵不被劃傷。

【保潔方法】

1.將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不鏽鋼製（zhì）品直接放在中性洗滌劑水溶液中用（yòng）抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。

2.較大的（de）不鏽鋼製品先將表麵淋濕（shī），用軟布蘸中性洗（xǐ）淥液清洗（xǐ）表麵的油垢。

3.對於頑固性汙跡，塗上不鏽鋼蠟，便可擦幹淨（jìng）。

4.用水衝洗幹（gàn）淨，擦幹。

【注意事項】

不鏽鋼（gāng）製品不（bú）能用強堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇（sū）打、漂白（bái）粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也不（bú）能用堅硬物擦洗。

三、銅製（zhì）品除鏽保潔（jié）

【保潔方法】

1.用布蘸著食醋和食（shí）鹽擦（cā）拭。

2.用水衝洗幹淨。

【注意事項】

注意不要用硬物、鐵器等物理（lǐ）方法除鏽，以免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔（jié）方法】

高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈，以及其他新形式的放氣通道（dào）組成。對（duì）高壓鍋的清潔可以按照（zhào）下麵（miàn）的操作進行：

1.將高壓鍋的膠圈拿出。

2.用抹布和中性洗滌劑（jì）徹底清洗鍋（guō）的內外麵和膠圈。

3.用清水衝（chōng）洗幹淨，膠圈晾幹。

4.將鍋蓋反放在鍋體上。

【注意事項】

清洗時注意高壓鍋的通氣孔不要被髒物堵塞，壓力閥門保持完好。

五、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是（shì）木製的，菜板有（yǒu）木製的（de）或塑料的。由於菜（cài）墩或菜板經常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發黴。所以一定要特別注意菜（cài）墩、菜板的消毒。

【保（bǎo）潔（jié）方法】

1.木製菜墩或菜板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板表麵淋濕。

（2）用淘米水或鹽（yán）進行刷洗.汙（wū）垢嚴重處可用刀刮洗。

（3）用水（shuǐ）衝洗幹淨，晾幹。

（4）用幹淨布或罩蓋住防塵。

2.塑料菜板的清（qīng）潔方法（fǎ）

（1）淋濕表麵，用刷子刷洗。

（2）有（yǒu）油膩等汙垢時，撒些鹽、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子（zǐ）刷洗。

（3）如果切菜吋染上了蔬菜的顏色，可用（yòng）刷子蘸上牙膏刷洗。

（4）用水衝洗幹淨。

【注意事（shì）項】

1.新的菜（cài）墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕後（hòu）用刀刮洗，用水衝淨，再用開水（shuǐ）燙一遍後晾幹。

2.切生食和熟食的菜板應該分（fèn）開。

3.定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗後（hòu）燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時間不要過長，以免開（kāi）裂（liè）。

（3）用後刮淨殘渣，均勻撒些食鹽進行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫升溫水混合，然（rán）後倒（dǎo）在已經鋪（pù）好廚房紙巾的切菜板上，放（fàng）置15分鍾（zhōng），切菜板的（de）黑垢和臭味都會消失幹淨，還有殺菌效果。

六、調料容器（qì）的清潔

廚（chú）房（fáng）中常用的調料容（róng）器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻（bō）璃、塑料（liào）、陶瓷等。雖然在烹調中調料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等汙染（rǎn），應經常清洗。

【保潔方法】

1.小口玻璃瓶：將蓋子蓋好後（hòu），可用布蘸洗滌劑直接清洗，然後用水衝洗（xǐ）幹（gàn）淨，用布擦幹。

2.塑料盒、罐（guàn）等廣口容器：應該用抹布蘸洗滌劑（jì）擦洗（xǐ）後，再用幹淨的抹布擦去表麵的洗滌劑。

3.當容（róng）器內的（de）調料用完（wán）時，應（yīng）定（dìng）期（qī）徹（chè）底清洗容器。

【注意事項（xiàng）】

塑料盒、罐等廣口容（róng）器因容易進水，不（bú）宜直接用水衝洗。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池的（de）類型有不鏽鋼、陶瓷（cí）、大理石等。一般（bān）家庭多使用不（bú）鏽鋼洗滌池，清洗相對簡單，容易操作。

【保（bǎo）潔方法】

1.不鏽鋼洗滌池的清（qīng）潔：

（1）用（yòng）海綿或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四（sì）周和底部，對於頑（wán）固性汙漬可用（yòng）膏狀（zhuàng）去汙粉擦拭。

（2）用水衝洗幹淨。

2.其他質地洗（xǐ）滌槽的清潔。清潔方法基本與不鏽鋼洗滌槽相同。

3.水槽四周不（bú）容易清洗的角落，可用廢舊（jiù）牙刷刷洗。

【注意事項】

清（qīng）潔（jié）時禁止用鋼刷子、尼龍（lóng）刷子以及（jí）顆粒粗的去汙粉用（yòng）力洗刷。

八、櫥櫃（guì）台（tái）麵的清潔

櫥櫃台麵（miàn）上有（yǒu）人造石、不鏽鋼、天然石（shí）、防火板、原木等材質。不同的材質有不同的保潔方（fāng）法。

【保（bǎo）潔（jié）方法】

1.人造石和不鏽鋼材質的（de）櫥櫃要用軟毛巾，軟（ruǎn）百潔布帶水擦（cā）洗，或用光亮劑擦拭，切忌用硬質百潔布、鋼絲球、化學劑擦拭或鋼刷磨洗，否（fǒu）則會（huì）造成刮痕或侵蝕。

2.天然石台麵宜用軟百（bǎi）潔（jié）布。清潔水垢（gòu）時，不能使用酸性（xìng）較強的潔廁粉、稀鹽酸（suān）等，否則（zé）會損壞釉麵，使（shǐ）其失去光澤。

3.防火板材質的櫥（chú）櫃（guì）可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍（lóng）球擦拭，再（zài）用濕熱布巾擦拭，最後用（yòng）幹布擦拭。

4.如果櫥櫃是原木材質，應先用撣子把灰（huī）塵清除幹淨，再以幹布或蘸原木（mù）保養專用乳液來擦拭。

5.洗滌盆或煤氣爐等（děng）台麵處應避免（miǎn）敲（qiāo）擊或撞擊，兩塊台麵相接處，應避免水的長期浸泡。

【注意事項】

1.天（tiān）然石台麵不（bú）能（néng）用甲苯類清洗劑，否則難以清除花白斑。

2.原（yuán）木材質櫥櫃（guì）切勿使用濕抹布及油類清潔劑。

九、廚具的消（xiāo）毒

【消毒方法】

1.紫外線消毒

將廚具洗刷幹淨後（hòu），放在陽（yáng）光（guāng）下暴曬，利用陽光（guāng）中的紫外線起到消毒的作用。

2.化學藥物消毒（dú）

用消毒（dú）液對櫥櫃、飯桌等廚具進行擦拭（shì）、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配製的漂白（bái）粉液等。

【注意事項】

廚具（jù）消（xiāo）毒液的配備（bèi）濃度切忌不（bú）要（yào）太濃，消毒一（yī）段時間後方可以使用（yòng）。