廚具的清潔

俗話說（shuō），“病從口入”,不注（zhù）意飲（yǐn）食衛生等於"虐待”自己的身體。廚（chú）具是飲食工具，每天出產"進口產品”，清潔衛生（shēng）工作不可（kě）半點馬虎。

一、每（měi）天擦洗

每次用完鍋具、餐具都要及時清洗幹淨。因為殘留在上麵的油汙、菜漬等（děng）時間一長就會發酵，不（bú）但增加清潔難度，還可能滋生細菌、病菌，影響身體健康。

【餐具】

碗碟（dié）

吃完飯後的（de）餐具通常先泡在廚房水槽裏，讓汙漬充分被浸潤。往槽（cáo）裏倒入含表麵活性劑（jì）的洗潔精，先將油脂充分溶解，如可選用濃縮（suō）洗潔精來清洗。麵對頑固油汙的餐具，可（kě）用洗潔精，輕鬆洗淨（jìng）汙漬。

清洗易碎（suì）的餐具，可預先在水槽裏墊上毛巾、洗碗布、抹（mò）布等，即使洗的（de）時候滑手（shǒu）也不至於摔破。

剛洗過的碗碟朝（cháo）上疊放在（zài）一起很容易積（jī）水，有些人習慣（guàn）把洗過的（de）碗和碟子摞在一起放在櫥櫃裏，如果櫥（chú）櫃密閉、不通風，水分很（hěn）難蒸發出去，可能會滋生細菌。想用幹抹布把碗擦幹，但（dàn）是抹布上帶（dài）有許多（duō）細菌，這種貌似“幹淨”的做法會適得其反（fǎn）。此外，碗（wǎn）碟摞在一起，上一個碗碟底部的髒（zāng）物全都沾在下一個碗碟上，很不衛生。較好（hǎo）的（de）方法，可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢，順（shùn）手把碟子豎放、把（bǎ）碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風幹，既省事又衛生。

筷筒和刀架

使用完的筷（kuài）子可用含表麵活性劑（jì）的洗潔精洗淨，別馬上放進櫥櫃或（huò）不透氣的塑料筷筒裏，因為未幹的筷子遇到不通風（fēng）的環（huán）境容易發黴。最好選（xuǎn）擇不（bú）鏽鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，並把它釘在牆上或（huò）放在通風（fēng）處，這樣能很快把（bǎ）水（shuǐ）瀝幹。

刀具切（qiē）完（wán）食物後應第一（yī）時（shí）間清（qīng）洗，以免滋生細菌甚至生鏽。除了刀麵，別忘了刀柄（bǐng）也需要清潔，偶爾還要用熱水燙燙，消消毒。菜刀放置在不通風的抽屜和刀架上也是不可取的，同樣應該選擇透氣性良好的刀架，以免細菌滋（zī）生。

砧板

砧板因為要常"挨（āi）刀”，表麵多有劃痕和細縫，容易吸水且（qiě）藏有生鮮（xiān）食物（wù）的殘（cán）渣。如果（guǒ）清潔不徹底、存放不當，食物殘渣（zhā）腐爛後會（huì）使細菌大量繁殖（zhí）。使（shǐ）用完砧板應馬上清洗，然後晾置在幹燥通風的地方。

最（zuì）好配備兩塊砧板，一塊切生（shēng）食，一塊切熟（shú）食，防止食物受汙染。切生食的砧板（bǎn）最（zuì）好選（xuǎn）用兩麵的，一麵用於切肉和蔬菜，另一麵切魚，因為（wéi）如果同用一麵，食物的（de）原味可能（néng）會讓魚腥味攪亂。切過魚的（de）砧板應過一過水，用生薑擦一遍，再用洗潔精洗洗。

【鍋具】

平底鍋

每次使（shǐ）用後應及時用洗潔精及溫水（shuǐ）清洗，並用布（bù）擦幹。遇上頑固汙漬，可使用1：1稀釋的（de）碟新濃縮洗潔精及溫水浸泡，將汙（wū）漬充分溶解（jiě）後再衝洗幹淨。鍋具（jù）內壁如果出現白垢或熱斑，建議使用亮潔劑及少許食用醋清洗並（bìng）衝洗幹淨，而出現鹽漬或水垢時，可用紙巾蘸少許食用醋和檸檬汁（zhī）擦拭，再使用碟新（xīn）濃縮洗潔精清洗。切勿使用冷水衝洗熱鍋，應待鍋冷卻後再清洗，以免突然的（de）溫度（dù）變化造成鍋體扭曲變（biàn）形。

部分人洗鍋有隻洗表麵（miàn）不洗（xǐ）底層的（de）習慣，其實這是不對的。鍋具使用完後立即清（qīng）洗正反麵，而且一定要擦幹水晾幹（gàn）。因為鍋的底層，常沾滿倒菜時不慎回流的湯汁，若不清洗幹淨則會一直殘留在底層，久而久之鍋底的厚度就漸漸增厚；鍋（guō）會（huì）變得越來越重，日後也一定影響煮菜的火候，所以一定要正反麵一起（qǐ）洗淨。

不粘鍋

不粘鍋的特性是可輕（qīng）鬆煎、炒食物而（ér）不粘底，能最大（dà）限度（dù）地減少用油，而且（qiě）容易清（qīng）洗。內膽有不粘塗層，烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟，避免尖銳（ruì）的鏟具或金屬器具刮損塗層（céng）。煮菜時不要（yào）等鍋過熱了才將（jiāng）洗好的菜倒進去，金屬材料都有熱（rè）脹冷縮的特性，熱油鍋遇到冷水（shuǐ）就會（huì）有反應，一漲一縮容易使內壁的塗層脫落。此外，油（yóu）鍋過熱，也容易破壞蔬菜內的（de）營養成分。

使用完畢後須待不粘鍋具溫度稍降（jiàng），再用清水洗滌，不能立即用（yòng）冷水（shuǐ）清洗（xǐ）。遇上頑固（gù）汙跡，可以（yǐ）用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大（dà）力洗擦（cā），以免（miǎn）刮損塗層。

二、定期清潔

爐灶、消毒碗櫃、抽油煙機等廚房重要設施要（yào）經常清理。爐灶因為經常煮食的緣故，難免會沾染一些殘羹菜汁，如不清理可能會滋生細菌、腐蝕灶麵（miàn），甚至影響（xiǎng）爐灶性能；消毒碗（wǎn）櫃是餐具存放（fàng）"重地”，當然要（yào）時時清潔，保證（zhèng）衛（wèi）生，這（zhè）樣才能保證我們的口福（fú）和健康；抽油煙機因要直接接觸（chù）油煙，更是（shì）要經常清理，以免影響廚房的美觀。

爐（lú）灶（zào）

爐灶的清潔與保養，可以說是廚房設備中最困難的一環。因（yīn）為爐灶（zào）構造較為複雜，而且與火打交道（dào），清潔時如不小心容易堵塞，導致打火不順，甚至損壞。

平日應於（yú）煮（zhǔ）食後立即以專業（yè）清潔劑擦拭表麵，以免長期積存髒汙，日後清洗（xǐ）困難。對付一般油汙可（kě）以噴施以濃縮去漬劑後用布擦拭。對付時間較（jiào）長、較頑固油汙可將（jiāng）濃縮去漬劑（jì）施於其上，稍等幾分鍾再用抹布擦拭（shì）。如（rú）果是焦（jiāo）糊狀的頑固汙垢，如飯（fàn）菜渣滓等，可以使用磨粒（lì）亮潔劑，施於汙垢上再用布反複搓（cuō）磨，直至（zhì）磨去汙垢。

每個月將（jiāng）爐內感應棒擦拭幹淨，並（bìng）定期以鐵絲刷去除黏（nián）附於（yú）爐嘴上的（de）碳化（huà）物，並刺通火孔。當爐發生飄火或紅（hóng）火時，應適當調節煤氣風量調整器，以免煤氣外泄，同（tóng）時還要定期檢查煤氣（qì）橡皮管是否鬆脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風吹熄爐（lú）火，而煤氣爐（lú）與吊櫃及除油煙機的安（ān）全距（jù）離則為60~75厘（lí）米。

消毒碗櫃

消毒碗櫃應水（shuǐ）平放置（zhì）在周圍無雜物的幹燥通風處，距牆不（bú）宜（yí）小於30厘米（mǐ）。為（wéi）了保證櫃子的衛生，對其進行清潔保（bǎo）養很重要。定期將櫃下端集水盒中（zhōng）的水倒掉並將盒子洗淨。清潔消毒碗櫃時，先拔下電源插頭，用幹（gàn）淨的濕布擦拭櫃子內壁，切勿直接用水衝淋。若想清潔（jié）得徹底些，可先用濕布蘸溫和的洗（xǐ）滌劑擦洗，如以濃縮清（qīng）潔劑溶液或磨粒亮潔劑，再用幹淨的濕布將洗（xǐ）滌劑擦淨，最後（hòu）用幹布擦幹水分（fèn）。清潔時，注意不要撞擊加熱（rè）管或臭氧（yǎng）發生器。

日常消（xiāo）毒前（qián），餐具等器皿必須（xū）先洗幹淨，將水擦幹或瀝幹再放進消毒櫃（guì）內，這樣（yàng）既能縮短消毒時（shí）間，又可以省電；不要把帶水的餐具放入消毒碗櫃內又不經常通電，這樣會導致（zhì）電器元件及金屬表麵受潮氧化，在發（fā）熱管管座處容易出現接觸電阻（zǔ）現象，易燒壞管（guǎn）座或其（qí）他部件，縮短消毒櫃的使（shǐ）用（yòng）壽（shòu）命；餐具（jù）在消毒櫃中最好豎立放置在（zài）擱架上，並且要（yào）注意留有間隙，以利於達到理想的消毒效果；每次消（xiāo）毒完畢，都要（yào）及時（shí）關閉電源，或拔下電源插頭，以免繼續機體損（sǔn）耗或漏電（diàn）。

抽油（yóu）煙機（jī）

抽油煙機（jī）由於直接麵對油煙（yān），所以可謂廚房（fáng）中最易沾（zhān）染油汙之處。要經常進行清潔保養，否則油汙過多，不但會增加年終大掃除（chú）時的（de）麻煩，嚴重的還會阻（zǔ）礙葉輪轉動，影響（xiǎng）抽油煙機的使（shǐ）用壽命。

日常清潔時將可（kě）去油汙（wū）的清潔劑噴灑（sǎ）在葉輪上，打開開關讓其旋轉幾周，油汙就會自行溶解。抽油（yóu）煙機表（biǎo）麵有一層（céng）不（bú）沾油萬（wàn）的塗層，擦拭時把清潔劑噴灑在抽油煙機的表麵，停留（liú）幾分鍾，再用海綿（mián）類的百潔布沾溫水進行擦拭幹淨即可。切忌不能使用鋼絲球等堅硬的清（qīng）潔工具（jù），以免破壞表麵的塗料。

對於（yú）許久未清潔的抽油煙機，多數人習慣拆（chāi）卸清洗。不過這樣既浪費時間（jiān），又容易損壞（huài）機件。以下介紹（shào）一種（zhǒng）省時省力的清（qīng）洗方法：取一個塑料瓶（能夠用手捏扁的各種飲料瓶都可以），用針在蓋（gài）上戳十餘個小孔，然後裝入適量的清潔劑加滿溫水（shuǐ）搖勻，如濃（nóng）縮去（qù）漬劑；也（yě）可（kě）借助噴霧瓶，直接裝入清潔劑溶液（yè）使用。

•啟動抽油煙機（jī），用盛滿（mǎn）清潔劑的塑料瓶或噴霧瓶朝葉輪部位噴（pēn）射清潔液，可（kě）見（jiàn）油汙及（jí）髒水一道流入儲油鬥中，隨滿隨倒。

•瓶內的清（qīng）洗液用完之後，繼續配製，重複清洗。直至流出的髒水變清為止，視積垢程度，一般情況下倒掉三次儲（chǔ）油鬥的汙（wū）水就可衝洗幹淨。

•如扇葉外裝有網罩，宜先將網罩拿下以加（jiā）強洗滌效果。

•用抹布揩淨吸氣口周圍（wéi）、機殼表麵及燈罩等（děng）處。