揭秘食物中毒的（de）危害

人人都知道（dào）病從（cóng）口入，人類疾病有一半（bàn）以上是因為不正確的飲食（shí）引起的。就好像一到秋、冬交替時節，就會有一大片的流行病產生，還有甲型肝炎、乙型肝炎等傳染病也進入了活動頻繁期。食（shí）品汙染與食（shí）品質量一（yī）直是媒體及言論關注的重點（diǎn），食品中毒事件從未間斷（duàn）。雖（suī）然我（wǒ）們國家有衛生管理局、管理食品的法規也相當完（wán）善，但食品中毒的危險性遍布了大江南北，因此，我們須（xū）提防（fáng）其長期的影響。

讓我們（men）來看看專家（jiā）建議（yì）的飲（yǐn）食：每天吃不同種類的食物（wù），包括饅頭及穀類食品（pǐn）、水果、肉（ròu）類、禽肉、魚和蛋（dàn）、豆類（lèi）、蔬菜、牛奶和乳（rǔ）酪,維（wéi）持（chí）理想的體重，少吃脂肪、飽和脂肪及膽固醇，少吃蛋及內髒（例如（rú）肝，肝髒一（yī）直（zhí）被認（rèn）為是很有營養價值的一種食物，可是現在的研究表明，它確實含有很多（duō）毒物），選擇瘦肉、魚、禽肉和豆類作為補充蛋白質的來源。仔細閱讀食品的標（biāo）簽，確定（dìng）其中油的含量及種類，寧可用燉的、煮的或烤的方式，而不要油炸（zhà）。把肥肉（ròu）除掉（diào），限（xiàn）製奶油、乳酪食品（pǐn）、氫化植物奶油（乳瑪琳）、香酥（sū）油及椰子油（中國南方（fāng）食品（pǐn））的攝取量，還有用這些材料所（suǒ）做的食品。同時，多吃含有豐富澱（diàn）粉和纖維的食物，選擇含有豐富（fù）澱粉及纖維的食物，如全麥麵包、穀類（lèi）食品、水果蔬菜、豆類、核桃。另外，以澱粉代替脂肪和糖，避免吃太（tài）多（duō）的（de）糖。

仔（zǎi）細讀標簽以確定糖的含量，如（rú）果最先出現蔗糖、葡萄糖、麥芽糖（táng）、乳糖、梟糖或糖漿等字眼（yǎn），表（biǎo）示糖的含量一定很高。盡量少用各種糖，包括白糖、紅糖、粗糖、蜂蜜（mì）和糖漿，選擇新鮮（xiān）的水果、沒有加糖的水果驪頭，及甜度較低的糖漿（jiāng）。切記，吃糖（táng）的次數和（hé）吃的多少（shǎo）一樣（yàng）重要（yào）。少吃含（hán）有糖（táng）分的食品，例如糖果、飲料、冰淇淋、蛋糕和餅幹。不要吃（chī）太多鈉（鹽所含的成分之一（yī））。少（shǎo）吃堿的食品，例如脆餅（bǐng）幹、馬鈴（líng）薯片、外麵灑鹽的核桃及調味料、爆米花（醬（jiàng）油、牛排佐料、大蒜鹽（yán））、醬菜、加（jiā）工類肉（熏、醃、或烤過等（děng））。烹飪時盡（jìn）量少用鹽，和學會欣賞食物的原味，另外，對（duì）喝酒的人應多加節製，淺嚐輒止。

要使食物（wù）中的有毒物質有效（xiào）地減至最低，最理想的（de）方法是選擇新鮮及完全的食物，包括有機肥料栽培的新鮮水果及（jí）蔬菜、正規（guī）渠道的糧（liáng）食（shí）及豆類、穀類、蛋、瘦肉、禽（qín）肉（ròu）、牛奶等。這些（xiē）東西在食品店或副食（shí）店都可以買得（dé）到。

1.人工添加物（wù）有毒

我們總有不想（xiǎng）做飯的時候，總有麵對含添加物的人工食品的（de）機（jī）會,所以必須學會辨認不含添加物的人工食品，並且也需要知道食物裏有那些成分可能是沒有列在標簽上的。因為即使我們如此努力的讀（dú）標簽，有時候食物裏最危險的物質也還是沒有列在上（shàng）麵（miàn）。這些有害物質可能是食物製造過程中的一（yī）部分殘留物，也可能無意間來自大地、泥土、空氣或水汙（wū）染（rǎn），我們（men）必須了解這些危險性，以及了解如何應付它們（men）的方（fāng）法。

要（yào）消除飲食中的有害物質，應首先了解含有（yǒu）添加物的包（bāo）裝食品。因為法令規定製造商必須把所有的（de）添加物列在標簽上，所以，如果食品中含有這些成分，那麽（me）你會很容易知道並且避免買這種食（shí）品（pǐn）。

亞硫酸鹽

亞硫酸鹽是所有添加（jiā）物裏最容易造成立即（jí）性傷害的物質。亞（yà）硫酸鹽（yán）的主要用途是用來（lái）減少或防止腐敗及變色。它（tā）能使某些對亞硫酸鹽敏感的人會產生（shēng）非常嚴重的變態反應，這些反（fǎn）應包括呼吸困難、嘔吐、氣喘、昏迷、腹（fù）瀉、抽筋、腹痛以及尊麻疹，在某些情況下，更可能引發過敏性中風而（ér）立刻死亡。患有（yǒu）氣喘的（de）人危險性最大，據估計大（dà）約所有氣（qì）喘病患者中可能（néng）有10%的人對亞（yà）硫酸（suān）鹽過敏。藥檢局認為（wéi）亞硫（liú）酸鹽對一般大眾不構成任（rèn）何危險，因此並沒有禁止使用的必要，所以你必須靠自己（jǐ）來控製亞硫酸鹽的攝取量。

亞硫酸鹽出現在標簽（qiān）上的名稱有：二氧化硫、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉鉀、重（chóng）亞硫酸鈉鉀。果脯、貝類（不論是新鮮、冷凍、罐頭或無（wú）水）、醋、湯、蔬菜（包括去皮、新鮮（xiān）、罐頭、冷凍及無脫水）、包裝的梨醬（jiàng）、檸檬汁、包（bāo）裝的新（xīn）鮮蘑菇、糖水櫻桃、罐頭食品、動物（wù）膠、果汁、馬鈴薯（包括新鮮、冷（lěng）凍、去皮、無水或罐頭）、沙拉醬（jiàng）、肉汁醬料及玉米糖漿裏，都含有亞硫酸鹽這種物質，而幾乎（hū）各（gè）種（zhǒng）啤酒和含酒精飲（yǐn）料也都含有亞硫酸鹽，可是卻沒有列（liè）在（zài）標簽上，這就要你自己小心。

最有可能（néng）吃到亞硫酸鹽的地方是餐廳。店主為了使不能用的食物看起來（lái）更加新鮮，他們可能會使用亞（yà）硫酸鹽。餐廳的沙拉吧也常利用亞硫酸鹽，卻不告訴客戶。硝酸鹽是僅次於亞（yà）硫酸鹽的有毒添加物，原因是它能致癌。在美（měi）國，60%-65%的豬肉食（shí）品都（dōu）含有亞硝酸鹽，其他的肉類、禽肉、魚類也都（dōu）有。尤其是經人工處理的肉類，例如香腸、熱狗、培根等，為了保持好（hǎo）看的粉紅色以便快速出手，以及抑製肉毒杆菌的生長，預防食物中毒等,常常會添加（jiā）硝酸鹽。硝酸鹽本身並不特別有害，可是一旦和食物中的胺化物結合在一（yī）起，就變成能致癌的亞硝胺。

有些加工食（shí）品的原料（liào）本身已經（jīng）含有添加物了，而這些原先已經存在的添加物不會被標（biāo）示在標簽（qiān）上，隻有製造過程中最後階段所用到的添加（jiā）物才（cái）需（xū）要注明（míng）。所以食（shí）品成分中的火腿可能已經含有亞硫酸鹽（yán），而我們渾（hún）然不知，還在大快朵頤。香酥油中可能已經摻入丁（dīng）基徑基（jī）甲氧苯或二丁基（jī）輕苯（běn）甲苯，可是隻有火腿和香酥油會出現在產（chǎn）品標簽上，這是不應該的。

人工色素

人工（gōng）色素也有致癌的嫌（xián）疑，而且在對動物的試驗中已經證明它的致癌性。根據美國國（guó）家癌症學會的研究報告，我們應該假設能使動物（wù）致癌的物（wù）質也能（néng）使人類致癌。為了人類的生命，為了預防癌症，我們（men）不（bú）能非得等到某種（zhǒng）物質（zhì）對人類的致癌程度有絕對的證（zhèng）明時才采取（qǔ）行動，這樣便已經晚了。我們應該以實驗（yàn）室裏的（de）動物實驗為戒，減少或（huò）避免接觸可能的致癌物質。

癌症（zhèng）雖然是大家所最關心的，卻不是唯一的問題。除了人工色素之外（wài），丁基徑基甲氧苯、二丁基（jī）嶷基甲苯和人工調味料，都（dōu）可能引起（qǐ）兒童的好動及（jí）行為異常。雖然我們很難提出科（kē）學上的實證，可是最近15年來（lái），經過許多父母親及醫生（shēng）的觀察證明，避免添加物的攝食能大幅（fú）度改善兒童的這些情況。所以，我們不應該漠視其間的關聯。

味精

味精在人們還沒有考慮到它的危害性之前早已經被大量使用，然而，有很多人懷疑它對健康（kāng）的影響，尤（yóu）其味精有一種眾所皆知的不良反應（yīng）：麻木、衰弱、心悸、出冷汗及頭痛（tòng），還（hái）對肝功能有影響。並不是每一（yī）個人都有這些反應，而且每一個人（rén）反應的程度也不是完全一樣。如果你每天三餐都是吃味（wèi）精，那麽很快（kuài）的，你就會開始（shǐ）感覺到這些反應了。有（yǒu）一種（zhǒng）說法說，隻要每次隻是少量的放味（wèi）精，就（jiù）不（bú）會有（yǒu）太（tài）大的問（wèn）題，可是，一些試驗（yàn）表明，這種說法是站不住腳的。此外，美國實驗室裏也證明味精能傷害動物的腦部神經，阻礙骨骼（gé）發育，導致（zhì）肥胖症（zhèng）及不育。美國食品藥物管理局的添加物名單上就包含了味精，這（zhè）些添加物都是需要更深入研究（jiū）其危害性的，以決定其對基因突變及了解對生育所（suǒ）產生的影響。

鉛

如果你每天都要吃很多的加工食品（pǐn），體內的鹽或糖會迅速累積。有高血壓的人尤其要注意這一點（diǎn），加工食品（pǐn）中的（de）含鹽量很有可（kě）能已經超過醫生建議你的每天應攝取量的極限了。有很多加工食品甚至已經被它的外包裝所汙染了。大部（bù）分（fèn）罐頭食品（pǐn）的罐子都（dōu）是用鉛焊接的，如果進入食（shí）物裏，能使食物（wù）中的鉛含（hán）量（liàng）變成原來的2~3倍或是更大。

科學證明，長期攝取鉛會造成（chéng）兒童永久性的神（shén）經性心理缺陷及行為異（yì）常，其中包括智能不足、注意力無法集中（即（jí）移動症）、多動及運（yùn）動方麵的（de）障礙；少量的接（jiē）觸也可能致癌（ái），造成畸形兒，使（shǐ）基因突變（biàn）。所以任何程度的涉及都是（shì）極危（wēi）險的。懷孕的婦女尤其要小心，最好（hǎo）不要吃罐頭食品。

有（yǒu）些包裝食（shí）品是被裝在噴霧式或（huò）壓縮的罐子裏（如塗在麵包上的果（guǒ）醬、泡沫奶油等）。我們知道，如果吸進煙霧劑會造成肺部的疾病,大量吸入還可能致命，這在前麵都已經討論過（guò）了。因為噴霧式罐子是包裝方式的一種，所以噴霧燃料不算（suàn）是“添加物”，而（ér）研究食物添加物的出版刊物也（yě）並沒有談到它的安全性（xìng），所以（yǐ），我們隻能依賴自己去發現和避（bì）免攝入這（zhè）種有毒物質，這就（jiù）隻能靠自己照顧自（zì）己了。

塑料

塑料在食品包裝方麵用得很多，也常（cháng）汙染食品（pǐn），對人類健康的影響不明，有待於科學的進（jìn）一（yī）步研究。

防治策略：

（1）食品標簽中如果標有（yǒu）不認識的成分不要購買

這一點是最基本的，因為一般大眾都擔心食品添加物的安全性，所以出現在市麵上的號稱天然食品的東西越（yuè）來越多。很遺（yí）憾的是，這個市場的快速成長反而造成了進一（yī）步混亂，有些商人為了圖利，借“天然”之名詐騙（piàn）消費者。現在，讓我們來探討這（zhè）個問題，並尋求解決的辦法。

如果標簽上注明“百分之（zhī）百天然（rán）”，那麽食物中就應該不含任何香料、人工色素或（huò）是其他人工添加物防腐（fǔ）劑。可是你必須小心，因為食品（pǐn）標簽上“天然”這兩個字並沒有任何法律（lǜ）上的（de）定（dìng）義，可能完全是一種（zhǒng）炒作的形為，隻是為了（le）迎（yíng）合大（dà）眾的願望（wàng），是沒有任何的質量保證的。由（yóu）於消（xiāo）費大（dà）眾對天（tiān）然食品的需求很大，許多大公司就常（cháng）運用某些銷售上的伎（jì）倆，使你誤（wù）以為它們的產品是真的天然產品、綠色產（chǎn）品。所以你要注（zhù）意，不要被標簽上天然圖片或是特別用來標示（shì）不含（hán）任何添加物的大號字體所誤導。仔細的讀完（wán）整個標簽，如果列出的成分裏，除了食物之外尚有你不認得的東西（xī），最（zuì）好別買。

（2）購買超市的天然綠色（sè）食品

超級市（shì）場裏有的賣不含添加物的食品。你可以查（chá）查超級市場及大型超市的標簽告示，然後比較兩邊的價錢擇優購買。有些大公司選擇專門的產品，徹底除掉其中的人工成（chéng）分（fèn），這種（zhǒng）產品比成分相同的天然產品（pǐn）便宜，可是超市（shì）裏賣（mài）的天然食品售價要比一般的大型（xíng）超市高一些。所以不用泄氣，隻（zhī）要小心一點，就可以避免購買假貨。

（3）不要購買超市中（zhōng）的塑料（liào）包裝食品

雖然有一些的確是（shì）天（tiān）然食品，公司（sī）對包裝（zhuāng）特別小（xiǎo）心，可是還是有很多（duō）產品采用塑料包裝（zhuāng），大家知道如此（cǐ）一來，塑料成分很可能進入食物裏。大部（bù）分（fèn）的天然罐頭食品都（dōu）使（shǐ）用無（wú）鉛的罐子，而且越來越多的大型供貨商（shāng）也（yě）改用無鉛的罐子，這些（xiē）應該可以在超級市場或大型超市裏找得到。無鉛食品包（bāo）裝基本上采用兩種（zhǒng）罐子：用無鉛法焊接（jiē）和用（yòng）整片鋁做的。如果你知道它們的（de）樣子，就不難（nán）辨別了。

（4）不要購買鉛焊罐子的食品

焊（hàn）接的罐子在上麵和底部的周圍都有（yǒu）突出來的接縫，這一點很（hěn）明顯。要牢記用（yòng）鉛焊的罐子，接縫很明（míng）顯，特（tè）別突出，而且會有焊接（jiē）的痕跡。如果你用手觸摸罐子的周圍，你會感覺到它的粗糙（cāo）不光滑。這種罐頭你就不應該買，哪怕有時候可能便宜些。使用無鉛法焊（hàn）接的罐子，接縫很（hěn）平、很細、很平（píng）整，而且中間會有條（tiáo）細細的黑線（xiàn）或藍線。你一眼就可以區分這兩種罐子的不同。至於不含鉛的鋁罐也很容易區別，因為它是由一（yī）整片（piàn）金屬壓製的，所以它的底部是圓的，頂部有一（yī）圈邊緣，但（dàn）是沒有接（jiē）縫。目前真的有越來越多的正規（guī）的食（shí）品企業開始改用無鉛的罐頭，所以你必須到超級市（shì）場去找找看，會有收獲的。

2.水果蔬菜中的有毒農（nóng）藥

在美國（guó），光是在加（jiā）州地區，每年就（jiù）會用掉（diào）2億噸以上（shàng）含（hán）有1000種以上活性成分的農藥。1993年，由獨立實驗室替（tì）美國國家資源防護（hù）委員會（huì）所作的研究發現，接受（shòu）實驗的農（nóng）業產品中有44%都含有農（nóng）藥殘餘，其種類達19種之多。而幾乎一半的農產品都含有4種（zhǒng）不同的農（nóng）藥。這是一（yī）個多麽驚（jīng）人的數字（zì）啊！

農藥所用的化學品有3種主要（yào）的等級：有機氯、有機磷酸鹽及氨基甲酸鹽。有機氯農（nóng）藥能破壞農作物害蟲的中樞神經，使它（tā）們抽搐及死亡。很多有機氯能使動物致癌死亡，造成畸（jī）形兒以及傷害基因。有機氯會積存在我們的脂肪裏，並隨時間而累積。有機氯農藥在1960和1970年曾被大量使用，其中有許多（duō）種到今天還存在。至（zhì）目前為（wéi）止，已經有3種（zhǒng）有機氯相繼被禁止（zhǐ）：1973年開始禁用（yòng）DDT；1974年禁用阿特靈;1979年禁（jìn）用安特靈。然而，這些有毒物質可以留在（zài）泥土及水源裏達50~75年之久，這是一個漫長的等待（dài）。不但（dàn）沒有任何農業上的好處（chù），反而增加食物危害（hài）的危險（xiǎn）性。安特靈雖然（rán）已經被規定不能使用（yòng）在一般用途上，可是仍（réng）然可以用來噴灑蘋果及卑子。

雖然已（yǐ）經禁用DDT達30年之關，但在農作物采樣中仍（réng）然發現,DDT的殘（cán）餘量卻比其他（tā）農藥還高出數十倍。有機（jī）磷酸鹽農藥是當今使用最（zuì）廣的農藥（yào）。與有機氯不同的是（shì），有機磷酸（suān）鹽可在8個禮拜之內、也就是短短的60天內，會分解成一些無害（hài）的化學物質，所以比較（jiào）不（bú）具有長遠性的威脅。有機磷酸鹽（yán）可以阻撓蟲子體內神經波的傳送，而導致抽（chōu）搐而死。部分有機磷酸鹽能破壞動物（wù）的基因，有些則可能嚴重改變腦部的活動。

尿素也（yě）是目前被普遍使用的農藥之一，它們的毒性和（hé）持續性是介於有機氯和有（yǒu）機磷酸鹽之間。我們開始懷疑尿素中（zhōng）的一些成分是（shì）造成畸形兒的（de）原因之一，但研究尿素性的工作才剛（gāng）剛開始。美國的一（yī）些經驗可提供我們的某種借鑒。美國有兩個聯邦政府的機（jī）構負責管理食物中的農藥殘餘：環保署（EPA）及食品藥物管理局（FDA）。在聯邦政府農藥（yào）、殺真菌劑及滅鼠藥法案（àn）之（zhī）下,環保署規定所（suǒ）有物質製造商（shāng）在推出新的產品之前必須把有關樣本呈報環保署，包括產品作用在何種（zhǒng）農作物上、產品的效果、毒性以及殘餘物質的特性及程度，環保（bǎo）署根據這些資料再設定每一種農藥能殘留在農作物上的極限濃度。

聽（tīng）起來好像是不錯的一（yī）種製度（dù），可是它還有幾個缺點。目前（qián）所使用的農藥裏，有很多在經過安檢之前，就已（yǐ）經先取得農藥殘餘的容許度,而這些危（wēi）害檢驗卻是決定該農藥（yào）不知是否會致癌、造成畸形兒、傷害基因及影響生（shēng）育的必要步驟。國家（jiā）科學研究院的報告說，目前有64%的農（nóng）藥（yào）根本沒有經過最基本的（de）毒性試驗。我們對農藥所知不多，包括長期接觸對健康會有什麽影響，接觸兩種（zhǒng）以上的農（nóng）藥時會產生什麽（me）樣的（de）傷（shāng）害作用，以（yǐ）及人類對殺蟲劑敏感度的個別差異。前麵（miàn）提到由國家資源防護委員（yuán）會（huì）所調查的19種農藥裏（lǐ），其中8種（zhǒng）有（yǒu）致癌的嫌疑，5種（zhǒng）有可能引起畸形兒，其他的則可能（néng）誘發基因突變。盡管如此，卻沒有任何已知的資料（liào）可以（yǐ）告訴我們，食物裏的農藥對人體健（jiàn）康（kāng）會有什麽不良作用。

環（huán）保署對每一（yī）種農作物及不同的食品（pǐn）種類（lèi）都有一個農藥殘餘（yú）的（de）限度，可是相同的農（nóng）藥在不同的水（shuǐ）果或蔬菜上的（de）容許度也不一樣。容許度和兩個因素密切相（xiàng）關：第（dì）一是農藥的安全性；第二是每一種食物的消耗量，這是有一定科（kē）學道（dào）理的。環（huán）保署根據每個人一年（nián）的攝食量，來估計某種食物在人的一生中的消耗量。可（kě）是目前，環保署設立新的容許度時，所使用的（de）依據還是1966年的一項調査，完全（quán）沒有考慮從1966年到現在，人們對蔬菜及（jí）水果的攝食量增加了多少。環保署假設我們每個人每年會消耗500克的梨、杏仁、黑莓（méi）、大麥、藍莓、甜瓜、無花果、茄子、大（dà）蒜、木瓜、蘑菇、梅子、香菜、韭菜、胡桃、油桃、蘿卜、南瓜、麥粉、核桃，等等（děng），環保也（yě）假設我們一年中消耗1千克的綠色花菜、4千克的胡蘿卜、20千克橘子（大約是（shì）76個橘子）、15千克生菜（cài）、45千克馬（mǎ）鈴薯、3千克（kè）草莓、30千克番茄（qié）。

根據聯邦食品（pǐn）、藥物及化（huà）妝品（pǐn）管理法案，環保署必須抽樣檢査食品及農作物的（de）農藥殘餘，聽起來似乎（hū）管製得很好，問題是（shì）環（huán）保署列舉了300種容許度的農藥中，最近的檢驗方法（fǎ）隻能監測其中大約109種，而各（gè）種食物裏（lǐ）可能含有的20種（zhǒng）致癌農藥，則根本不在（zài）環保署的監測範圍之內，這就（jiù）給我們的生活帶來了很多的不確定性因素。

同時，雖然這種監測係統立意不錯，可是我們仍可以在食物中發（fā）現所禁用的（de）農藥（yào）。有機氯農藥，例如狄氏（shì）劑、阿特靈、安特靈，BHC、七氯和氯丹等，在美國本（běn）土不準使用，可是卻轉運到本（běn）土以外去。結果（guǒ）這些農藥透過進（jìn）口食品，又回到美國，例如咖啡、香蕉、巧克力、稻火（huǒ）、糖、茶（chá），及木薯粉。冬天的時候，超級市場裏所賣的夏天蔬菜很可能是（shì）從墨西哥進口的。墨西哥對農藥的管理不像美（měi）國這麽嚴。這些蔬菜包括綠皮西（xī）葫蘆、大蒜、歐洲南瓜、黃秋葵、菜豆、青（qīng）辣（là）椒、蘆筍、茄子、小黃瓜、青豌豆，和番茄（qié）。即使在當（dāng）今的（de）季節中，如果美國境內收成不好或是供不應（yīng）求，蔥、紅色小蘿卜、玉米、香菜、球形芽甘（gān）藍、生菜、菠菜、甜瓜、西瓜、鳳梨、哈密瓜和草莓也（yě）可能是從國外進口的。

雖然農藥問題已經夠可怕了，可是它並不是新鮮農產品中唯一值得我（wǒ）們擔心的化學問題（tí）。來自夏威夷的香蕉、鳳梨、芒果（guǒ）和其他水（shuǐ）果，在進入美國大陸之前就用有毒物質消毒過。同時，為（wéi）使農產品看起（qǐ）來更加吸引（yǐn）人，還（hái）牽涉到另外一種帶有“化妝式”的（de）農藥。有些柑橙是（shì）用煤焦油的紅色32號染的，這種染料是使實驗動物致癌（ái）的原因之一。在綠色的青柑橘被染色之前，他們（men）先（xiān）用乙烯（氣體）把（bǎ）果皮裏的葉綠素除掉。然後再（zài）把那些沒有（yǒu）顏色的橙，放進加工槽裏去染。幾乎所有佛（fó）羅裏達（dá）州來的（de）柑橘類水果，都經過這種（zhǒng）處（chù）理。其他可能被染色（sè）的農產品還包括新馬鈴薯（把一般的（de）馬鈴薯染紅）和（hé）紅色洋山芋之類的帶有不尋常色彩的農產品（其實是染了（le）色（sè）的甜薯）。包裝上有問題的產品不（bú）隻是處理食品而已，通常柑橘類水果的包裝紙都經過特效（xiào）殺真菌劑處理過。真正（zhèng）的柑橘有可（kě）愛的清（qīng）香，和殺真菌劑那種特殊的化學味道不（bú）大相同。噴有殺真菌劑的柑橘，不但吃進肚子裏會傷害身體，連聞它的味（wèi）道都（dōu）對身體有影響。副產（chǎn）品馬鈴薯及洋蔥經過順丁（dīng）烯（xī）（呈（chéng）晶體狀（zhuàng））處理，可防止長芽來維持新鮮的外表（biǎo）。甚（shèn）至丁烯有致癌的（de）嫌疑，而且它不能防止芽的生長，隻是使它長在內部而不長在表麵而（ér）已。

柳橙、胡蘿卜、檸檬、蘋果、萊姆（mǔ）、梅子、梨、香瓜、桃、青椒、番茄、防風草根、白蘿卜、葡萄柚和橘子，都（dōu）可能塗了（le）一層石蠟（là）。養蘑菇（gū）不需要用到農（nóng）藥，可（kě）是卻經常使用甲醛做防腐劑。最後還有一個令人不（bú）快（kuài）的警告：沒有（yǒu）任何方法可以告（gào）諒我們超級市場裏賣的（de）農產品到底含有那些化學汙染物。這（zhè）就得叫我們自己小心那些想吃的（de）食品。

防治策略：

（1）購買有機蔬菜（cài）

如果（guǒ）你住（zhù）的地方有大型超市，請多去光顧，支（zhī）持（chí）他們，使他們能夠供應我們更多的（de）有機食物。即使是一般的（de）農產品，大型（xíng）超市的工作（zuò）人員也比超級市場的人對（duì）產（chǎn）品從那裏來以及生產的工藝要（yào）清楚得多。不錯,有機（jī）食物的確比較貴，可是你卻可以（yǐ）從省下（xià）來的醫藥費（fèi）中平衡計算一下，還是很（hěn）劃得來（lái）的。

談到農產品和包裝食品（pǐn），我們都會碰到語意混淆的疑惑。標簽上寫“有（yǒu）機”並不表示（shì）它真的是有機食品。最好首先是買經過（guò）有關機關核準的，或是商店能夠提出標示的產品。有時候，我們可以從包裝（zhuāng）來決（jué）定其是不是有機產品。

有機水果和瓜果比一般的蔬菜（cài）水果小，稍微難看些，顏色也不平均。不過這種有機（jī）產品（pǐn）品味好極了。慢慢的你的眼（yǎn）睛會適（shì）應這（zhè）些外形上的不勻稱，反而覺得它們有自然之美。而外表光滑含有石蠟的（de）蘋果或是染過色的柑（gān）橘（jú）卻看起來令人倒胃口。問（wèn）問旁（páng）邊的大型超（chāo）市，看看他們對自己的農產品了解多少（shǎo）。如果（guǒ）真的是有（yǒu）機品，他們一定會很樂意告訴你為什麽那些產品是有（yǒu）機農產品。即便大型超市裏沒有出售有機產品（也許你住的地方很難（nán）找到），他們也應該會有（yǒu）豆類和有機穀類。

（2）用煮（zhǔ）的方法

用水煮的方法可以使蔬菜上的有機農（nóng）藥除去80%,你（nǐ）可以試著多吃水煮的食物，記住，這（zhè）樣的水不能再次飲用。

（3）如有可能，直接從菜地訂購蔬菜

這些有機產品（pǐn）通常是宜接從菜地（dì）裏運來的，所以你可（kě）以了解它們的種植方法。保存新鮮的農產品可能相當麻煩，不過你至少能夠每次多訂購（gòu）一些有機穀類、豆（dòu）類和脫水水果。

如果（guǒ）你沒有別的選擇，隻能買超級市場的產品，美國華盛頓大學的天然係統生物中心提出建議，用洗（xǐ）潔精來除掉一些殘餘的農藥。雖然可以洗掉所有的農藥殘餘，可是從他們的報告中，至少可以去掉農（nóng）藥的（de）大約40%。液狀肥皂（zào）也可以，不過不（bú）管你用那一種，一定要（yào）把洗潔精或是肥皂（zào）的殘餘徹底衝洗幹淨。

（4）剝掉蔬菜外層（céng）葉子

把（bǎ）蔬菜外層的葉子剝掉也是一個有效的辦法。白菜和生菜（cài）最外麵的葉子所含有的農藥殘餘要比內葉高31%。既（jì）然有（yǒu）機產品不（bú）是隨時可以買得到的，一個真正的（de）好方法是自己在家裏種菜。如果你不是住在市區，或有庭院，鄉下或郊區的家（jiā）庭，也許你（nǐ）已經有一個菜園了。即使是住在（zài）市（shì）區，你也可（kě）以在社區花園、屋頂、窗台或（huò）是陽台種菜。至於室內，你可以用無土（tǔ）法來種菜，不需要用到泥土。你也可以在紙箱（xiāng）裏試（shì）著種豆芽和蘑菇,都是一種很方（fāng）便的過程。不過，如果你自己種菜，請你務必學會有機種植法，千萬（wàn）別用化學農藥和肥料，要不然等於沒意（yì）義。

3.被汙染的肉、奶、蛋、魚等

我們時刻都會接觸肉、蛋（dàn）、奶等高營養（yǎng）的食物。而這（zhè）些食物的（de）形（xíng）成有多條食物鏈。這不僅僅含有化學（xué）汙染，更包含生物汙染和病毒汙染。多數動（dòng）物都具（jù）有消毒、排毒的功能，可更大批動物為病死、毒死後（hòu）流通到市場上來的。這些動物的肉、蛋、奶或許含有化學物質、或許含有病菌毒素、或許含有很多綜合致人死亡的“殺人真（zhēn）凶”。它們廣泛散布於食物（wù）之中，形成“隱形殺手”，威脅人類健康。

今天市麵上的肉（ròu）類、禽肉，及動物性產（chǎn）品很多來自工廠式的農（nóng）場,他們養動物就好像是在製造“生（shēng）物機器”一樣。動物被（bèi）關在又黑又擁（yōng）擠的地方，每天吃含有大量藥物及化學物質（zhì）卻沒有營養的飼料（liào），完全沒有機會運（yùn）動，也呼吸（xī）不到新鮮的空氣。這些飽受壓抑，身體（tǐ）變（biàn）形（xíng），一身是病的動物那能稱得上是高品質的食物（wù）呢？顯然是不能的。

今天我們所吃到的動物和我們以前所吃的已經大（dà）不相同了。因為（wéi）現代科學已經能夠（gòu）控製基因，我（wǒ）們（men）所買到的動物（wù）都生長得很快（為了增加產量），可（kě）是（shì）品質卻很差。母雞下（xià）的蛋比以前雖然多，也比以前大,蛋（dàn）白多，蛋黃（huáng）少，和空地上放養的母（mǔ）雞所（suǒ）下的蛋相比，它們既蒼白（bái）又稀薄，看了令（lìng）人無食欲。工廠裏飼養的動物所受的汙（wū）染大半來自飼料。工人用最便宜卻能（néng）使（shǐ）動物體重快速增加的飼料（liào）。研究人（rén）員甚至正研（yán）究是否能將有毒汙水變成動物（wù）的飼料，而（ér）不考慮汙染。

市麵（miàn）上出售的飼料可能含有刺激生長的色素、荷爾蒙、預防疾病、農藥、殺真菌（jun1）劑的（de）藥（yào）物，以及刺激動物胃（wèi）口的調味料。美國所製造的抗生素有40%以上（shàng）是用來做動物飼料（liào）裏的添加物，全部（bù）的雞鴨、90%的豬和小牛，及60%的牛吃的飼料均固定添加抗生素，而75%的（de）豬都被喂食硫胺類藥劑。總而言之（zhī），有數千種藥物以（yǐ）及1000種化學物質是經過食（shí）品批準可以用在飼料裏的。這些東（dōng）西隨著我們煎、炸、蒸、炒、煮進入我們的身體（tǐ）內。

飼料裏的（de）化學毒（dú）素很可（kě）能會停留在雞鴨、肉類裏（lǐ）。穀類飼料裏的有機氯農藥能在畜（chù）牧脂肪裏累積到相當高的程度。曾統計，有143種藥物及農藥可能留在生的肉類及（jí）雞鴨裏；有42種能致癌或是有致癌的可能性；有20種會造成畸形兒；有6種會引起基因的變異。美國和西歐（ōu）的（de）農場（chǎng）裏有一種含有脫脂奶粉、澱粉（fěn）、幹乳漿（jiāng）、糖、脂肪、維生素、防黴劑及抗生素的混合飼料喂養的牛，這些牛吃不到鐵質，因為鐵離子（zǐ）會使它（tā）們的（de）肉變（biàn）色，飼養廠必須挑最好的（de）時機把它們送去屠宰場——也就是體（tǐ）重恰恰好，而尚未死於貧血症的那個時候。一般的農場總有15%~20%的（de）小牛是因為生病而（ér）死亡，這是相（xiàng）當高的（de）數字（zì）。

有機氯農藥“六（liù）六六”和DDT等均為脂溶性的，如果吃（chī）了被這些農藥汙染（rǎn）了的飼（sì）料，農藥會在這些（xiē）動物的體內存留很長（zhǎng）的時間，而且大部分存在於脂肪組織中（zhōng）。大（dà）部分的雞鴨、三黃雞（jī）常帶有各種疾病：失明、發育不良、腎髒不好、倦怠、性欲發展不（bú）正常、骨骼及肌肉衰弱、麻（má）痹、腦部受損、貧血、內部出血，或是因為缺乏維生（shēng）素而畸形。雞的飼料裏常含有人工色素，為的是使因缺乏營養而慘白的雞皮看起來健康些（xiē）。為了消滅沙門氏菌，把雞殺了之後還要用含氯溶液洗過，農場上的雞很可能都有氯的殘餘。

蛋雞也進食含有人工色素的飼料，為的是使蛋殼看起來（lái）不會那麽蒼白。有些人甚至（zhì）於還（hái）在飼料裏加特殊的化學物質，這些化學（xué）物質經過雞的消化係（xì）統進入農場的堆肥（féi）裏可以（yǐ）消滅蒼蠅的幼蟲。當然，這些化學物質也很有希望跑進（jìn）蛋裏麵（miàn）去。為了加速（sù）成長以及刺激生蛋，飼料裏加了（le）神（shén），如此一來，雞也許在短時間之內會大量下蛋，但是（shì）頂多維持I年到1年半就被（bèi）宰殺用來做湯或（huò）是製造加工食品。而普通農家放養的雞下蛋的周期卻可（kě）以長達15~20年。

雖然資金不足，農業部的（de）檢查員還是（shì）會（huì）先選（xuǎn）出有問題的動物。在屠宰之前，動物必須（xū）先通過檢查是否有病（bìng）或是任何不正常的現象。每（měi）年大約有136000隻哺（bǔ）乳類動物，及（jí）將近2500萬隻鳥類動物在屠宰之（zhī）前就被宣布出局了，屠宰之後（hòu），有325000隻被放棄，而（ér）超過5500000隻動物（wù）的（de）大部分（fèn）因為（wéi）有病而被割掉。令人震驚的是，每年有14萬噸的三黃雞因為患了癌症而被丟棄（qì），而這些生了病不能販賣的動物卻被再一次製造，變成其他動物的飼料。

發達並且技術先進的美國對食品檢（jiǎn）疫（yì）如此脆弱，更何況我們呢？所（suǒ）以，要將隱含在食品中的毒素對我（wǒ）們造成（chéng）的傷害減小到最低程（chéng）度，隻有依靠我（wǒ）們自己的雙手。這些高蛋白食品我們是不能（néng）不吃的，但也絕不是（shì）不顧及自己與家（jiā）人的健康，瞎吃、亂吃、盲目吃。

魚類和海鮮可能都含有大量的海水汙染質（zhì），魚類能夠吸收並累積比附近海水高岀2000倍以（yǐ）上的（de）汙染物質。而魚類和海鮮（xiān）裏最令人擔心的兩（liǎng）種汙染物是有毒的物質和能致癌的海上垃圾。傾倒場附近所捕獲的魚類和海鮮有時候含（hán）有放（fàng）射性物質。漁人抓（zhuā）到海鮮之後，也可能會用防腐劑來保（bǎo）持它（tā）們的新鮮。牡蠣、龍蝦、螃蟹、幹（gàn）貝（bèi）和蝦常（cháng）用亞硫酸鹽；當我們食用的時候便會造成身體不可逆轉的傷害。

防治策略：

（1）高溫（wēn）加熱

用高溫加熱的（de）方法，比如，將含脂肪較多的部分，比如肥肉，煉成油，這樣，就會大大（dà）減（jiǎn）少肉類中的含農藥（yào）量。420。的高溫可以消滅參與農藥的60%~80%。

（2）減少肉類的（de）攝食量並可以從穀類補（bǔ）充營養

由於當前飼養動物（wù）的方（fāng）式，難怪大家一談到（dào）越來（lái）越多（duō）人身患心髒病、腸癌、中風等疾病（bìng）時，都（dōu）會聯想（xiǎng）到日常吃飯中（zhōng）過多（duō）的肉類動物脂肪，因為目前都是用這種方式喂養動物的。很多人所攝食的蛋白質遠超過他（tā）們（men）真（zhēn）正所需要的。其（qí）實我們從穀物、豆類、核桃和蔬菜所提取（qǔ）的氨基酸（suān）已經可以滿（mǎn）足我們對蛋白（bái）質（zhì）的需（xū）要，根本（běn）不需要吃動物性的產品。建議大家減少（shǎo）肉類的攝食量。

（3）去超市購買庭（tíng）院放養的雞鴨肉（ròu）類

如果你一定要吃肉，最好到大型超市（shì）去購（gòu）買野生的雞鴨和其他動物的肉質品，這些動物在生長的過程中沒有吃激素、化學物質、藥物或是（shì）-抗生（shēng）素。也可以用（yòng）被汙（wū）染可能性小的食品來代替它們。它（tā）們除了大自然環境裏（lǐ）已有的天然物質之外，沒有受到任何其他的汙染。

（4）少食（shí）內髒和肥肉

我（wǒ）們前麵說過，“有機”這個字在很多國（guó）家或地區都沒（méi）有法定的定義。大型商（shāng）場裏也許有（yǒu）賣（mài）以有機方式飼養的新鮮或冷（lěng）凍（dòng）的雞肉、牛肉或羊肉。如（rú）果你隻能到超級市場才能買到你想（xiǎng）要的，為了減少毒素對你的不良作用，你應該盡量避免買肝、胰髒及其他內髒，因為（wéi）這些部位是毒素非常（cháng）集中的地方。烹（pēng）調之前要先把肥肉部分（fèn）切除單獨處理，因為脂肪（fáng）比肌肉更容易累積有害物。而且最好是買現切的，而不是用塑料袋封死的肉類或家禽。

（5）買“營養”蛋

買雞蛋可以買一些“營養”蛋，這些雞沒有（yǒu）吃抗生素或是刺激生長的藥。這些商品一般會在紙箱（xiāng）上注明飼養的方法。你（nǐ）也可以到超市去找找（zhǎo）看。“受精”蛋通常都是以自然方（fāng）法生產的，可是紙箱上印有“受精過”的文字並不保證這些蛋一（yī）定是天然（rán）的，它的原意隻是（shì）說，這些蛋可以孵出小雞。有些人相（xiàng）信這種蛋（dàn）對身體健（jiàn）康有益（yì），這（zhè）是（shì）沒有科學依據的。

（6）買（mǎi）脫（tuō）脂牛奶

牛奶（nǎi）可（kě）能含有（yǒu）飼料裏所用（yòng）到的所有的化（huà）學物質或是藥物。今天的牛奶一般都含（hán）有（yǒu）農藥殘餘，因為飼料可能被的農藥殘餘汙染，例（lì）如DDT就是一種危害極大的農藥。幸好，汙染物（wù）通常都是累積在脂肪裏，所以脂（zhī）肪（fáng）越少的牛奶，受危害的程度也越低（dī）。大部分市麵上的牛奶都經過（guò）高溫殺（shā）菌、高壓及強化處理，高溫殺菌法（fǎ）就（jiù）是隻加溫殺（shā）菌而已（yǐ）。高（gāo）壓處理是（shì）在巨（jù）大（dà）壓（yā）力之下攪拌牛（niú）奶，使脂（zhī）肪微粒的大小變得（dé）很（hěn）均勻（yún），以改進牛奶（nǎi）的味道及顏色，並防止起泡。這兩種工藝的（de）過程不會造（zào）成化學汙（wū）染，可是（shì）隻有（yǒu）極少數經過（guò）殺菌（jun1）及高壓處（chù）理的牛奶是（shì）不添（tiān）加維生素（sù）A和維（wéi）生素D的。這種強化處（chù）理是在牛（niú）奶（nǎi）裏添加丙二醇（無色無臭的（de）黏液體（tǐ））、酒精和二丁基疑基甲苯以（yǐ）減（jiǎn）少危害性。

（7）買玻璃瓶裝或紙盒裝的牛奶

如果可能的話，買玻（bō）璃瓶裝的牛奶也是（shì）一種好方（fāng）法。有些奶品店願意把簡（jiǎn）裝牛奶直接（jiē）送（sòng）到門口。第二個選擇是買紙盒裝的牛奶。避免買塑料容器的牛奶，因（yīn）為你喝牛奶時也同時喝下（xià）塑料。有些熱衷健康食品的人偏好喝生奶。生奶有它（tā）的好處，主要是因為它完全沒有經過加工，因此不含（hán）任何添加物（wù）。然（rán）而生奶的安全性卻是一個（gè）值得討論的（de）主題，因為生奶牽涉到沙門氏菌中毒事件。擁護健（jiàn）康食品的人說（shuō）生奶比較營養，因為殺菌處理會把牛奶裏的維生素和酶破壞掉。殺菌處（chù）理隻會影響3種維生素：維生素禺、維（wéi）生素B“和維生素C,而且失去的量不會超過10%。以這3種（zhǒng）維生素來說，牛奶都不（bú）是攝取它們的主要的來源。如果你擔心的是沙門氏菌，而不是營養流失的問題，你可以（yǐ）自己把鮮奶煮沸（fèi），這樣你就可（kě）以享受到比一般經過殺菌、高壓及強化處理的牛奶更（gèng）純的牛奶了。你也（yě）可以試試看自己用有機大（dà）豆做大豆奶（豆（dòu）漿），或是到大型超市裏買。

（8）多買深海（hǎi）魚類（lèi）

買魚的時候盡量挑生長在深（shēn）海地區（qū）及遠離人類汙染的魚，例如，舞魚、沙丁魚（yú）、鰻魚、小的鮭魚（銀大馬哈魚，鮭魚的幼魚，紅大馬哈魚以及大（dà）西洋（yáng）鮭魚）、無須（xū）鰻魚、去骨鰻魚、北大西洋的小口舞魚、靖（jìng）魚、綠鰻魚、卵（luǎn）魚、紅尾和黃尾鱗魚、鰭魚、餉魚、烏賊和章魚。避免吃沿岸（àn）的淡水（shuǐ）魚，因為這種魚比較容易接（jiē）觸到汙染的水域。

（9）少吃甲殼類或貝類（lèi）食物

要買不受汙染的甲殼類或貝類海鮮非常困難。能吃（chī）的甲殼類和貝類大多生長在沿（yán）海水域，而且因為本身身體的機能，它們大量的吞吐海水，•所以自然而然變成收集水汙染質的（de）“高手”。所以我們應該盡量少吃。如果你喜歡吃魚的（de）話，應該找一家賣鮮魚的市場（chǎng）。你可以和魚店的老板（bǎn）打交道，打（dǎ）聽清楚他的魚來自何處，以及是（shì）否經過化學處理。

4.使兒童智力下降的糖類

我們要麵對現實：家中（zhōng）的孩子、婦女最喜愛糖。糖對我們的（de）身體有損害嗎？我們都知道甜的食品對身（shēn）體不好（hǎo），可是我們還是忍不住要吃。所以我們（men）隻能適量攝取。

糖消耗過多以及氨基苯丙本身並不屬於正常飲食的（de）一部分。大量進食氨基苯丙（bǐng）會使腦部中毒而導（dǎo）致（zhì）心智遲鈍，有苯丙酮尿症（這是一種遺傳性的疾（jí）病）的人可能會因此得腦溢血。對普通人來說，糖會使腦部產生一些化（huà）學變化而引起沮喪、頭痛、情緒（xù）不穩定、失眠、高血壓以及行為上的某些問題。還有，糖會阻礙身體控製食欲的機能，所以你（nǐ）所喝的減肥茶對（duì）身體的壞處可能比好處（chù）多；而且懷孕的婦女最好不要吃。

讓我們先談談最（zuì）具危害（hài）性的糖：人工糖精。雖然（rán）糖精能使人類致（zhì）癌，但多年來它仍被人們廣泛的應用。尤其在工業上（shàng）或（huò）是個體手工業中。經過多方努力，藥檢局終於開始全麵消除使用糖精。很多的糖是由苯丙胺酸（無色葉片晶體（tǐ））和天冬酸（無色結晶）所做成的夭然糖,不（bú）含任何的人工添加劑。在身體裏麵，這些天然產生的物質會分解成許多種含蛋白質食品都含有（yǒu）的氨基酸。聽起（qǐ）來好像沒什麽害處，其實（shí）不然。

有太多的產品含有糖，我（wǒ）們很輕鬆在不知不（bú）覺中過量攝取。根據美國食（shí）品藥物管理局的標準（zhǔn），如果1個小孩1天喝5罐減肥汽水就會達到標準的最高極限；大人如果喝16罐則會超過標準。聽上去有點奇怪（有多少人1天會喝到16罐汽水？）可是如果你吃的牛奶裏有糖；早餐的麥片粥和可可（kě）裏也有糖；午餐（cān）吃點果（guǒ）凍，喝一點冷水，裏麵都（dōu）有糖;晚餐時再吃下含有糖的巧克力布丁，也（yě）許又喝了一（yī）點橘子水，那麽你體內糖很（hěn）快的就會累積起來使你變胖。兒童很容易在一天之內就吃下規定標準的數倍，因而遭遇學習上的（de）障礙，或是產生行為方麵的問題。

防治策略：

（1）蜂蜜代糖百利無害

談（tán）到健康的糖，大家第一個想到的一定是（shì）蜂蜜。它含（hán）有（yǒu）葡萄糖和果糖，而（ér）且一般而言是汙染最少的（de）糖，因為如果（guǒ）蜜蜂沾染了農藥（yào）也不（bú）可能再回到蜂窩中，同伴們會將它逐出以（yǐ）保護幼蜂。超級市（shì）場有賣各式各樣的蜂蜜，盡量選顏色（sè）淡的（de），顏色深（shēn）的蜂蜜味道比較（jiào）怪異，可是（shì）如果當做糖用，會蓋過食（shí）物裏其他的味道。食譜裏要用到糖的地方都（dōu）可（kě）以用蜂蜜代（dài）替。一杯糖可以用半杯到1/4杯的蜂蜜代替（tì）。每用1/4杯蜂蜜，食譜裏（lǐ）規定的水分也必須減少1/4杯（bēi）。

（2）少吃（chī）糖類食品

每（měi）當孩子鬧著（zhe）要糖吃時，你怎麽（me）辦呢？每天（tiān）吃新鮮的食物，需要時小心（xīn）而有（yǒu）節製的吃一點（diǎn）白（bái）糖，這種吃（chī）法肯定比吃人工（gōng）糖精要安全。但（dàn）請注意“適量”這兩個字，因為，飲食裏含有太多糖精或蔗糖會（huì）造成嚴重的營養不足，抵抗力衰退，引發糖（táng）尿病、傷害牙齒，低血糖症（zhèng）、胃潰瘍、心髒病、高血壓（yā）,同時它也會刺激食欲使（shǐ）你發胖。所以盡量少吃含大量蔗糖的加（jiā）工食品（成分上注明糖、玉米糖漿、玉米糖、葡萄（táo）糖漿、葡萄糖的（de）全部包括在內（nèi））。而且盡量購買（mǎi）不加糖（táng）的產品，譬（pì）如早餐用的穀類食（shí）品、奶製品也要自己有節製的加一點糖供（gòng）家人食用，有（yǒu）“節製”這一點很重（chóng）要。所（suǒ）以買東西時要養（yǎng）成讀（dú）標簽的習慣，這（zhè）對控（kòng）製糖（táng）量將很有助益。以食物而言，精製白糖是高（gāo）度汙染的東西，因為甘蔗本身已經灑過多種農藥，製造時用了天（tiān）然瓦斯，而（ér）漂白時又用了化學物質©考慮種種，為了身（shēn）體（tǐ）健康，你也許就會到大型超市去買（mǎi）汙染較少，並且不是用甘蔗（zhè）做的糖了。

（3）果糖是優秀的食品

果糖是很受歡迎的替代品，常常用在所謂的綠色食品（pǐn）裏。這是最甜的糖，所以你隻要用少許的量就可（kě）以得到與別的糖相（xiàng）同的甜度。果糖的問（wèn）題是它非常接近水果裏的（de）天然糖，就如白糖（táng）最接近蔗糖是一樣的道理。果糖有獨立的化學成分，常常和別的化學成分合在一起，有助於身體的（de）吸收。果糖的（de）另一個問題是它通常是由玉米糖漿做的，而且含有（yǒu）55%的蔗糖，所以如果你的目的是盡量少吃蔗糖（táng），那（nà）麽果糖實在（zài）幫不上什麽忙。大型超市裏（lǐ）也許會有純果糖，你可以去試試看。

（4）如果能買到棗糖和無花果糖（táng）確實很（hěn）好

棗糖和無花果糖漿是兩種很棒、很好吃而且又（yòu）容易使（shǐ）用的代（dài）糖，雖然可能有些貴。因為它們是從真正的食（shí）物裏提（tí）煉出來（lái）的，所以是少數有營養價值的代糖。棗糖是把棗子脫水之後磨成粗顆粒狀的（de）砂（shā）糖。無花果糖漿是把（bǎ）無花果放在水裏煮（zhǔ）進而提（tí）煉出來的。雖然棗糖在咖（kā）啡裏不太（tài）容易溶化，可是做菜時很好用，食譜裏需（xū）要（yào）紅糖的地方你都可以用等量的棗糖代（dài）替，食譜裏要求用糖漿的地方，你可以改用無花果糖漿，1杯兌（duì）換1杯。不過可能這兩種糖比較難買。

大型超（chāo）市裏可以找到其他天（tiān）然的代替糖品，不過它們不（bú）太好用，而（ér）且幾乎無法用在一般的食譜裏。其（qí）中有（yǒu）兩種（zhǒng）是用大麥的麥芽做的。麥芽糖漿的甜度隻（zhī）有一般糖的50%,然而麥芽糖又比一般的糖甜20倍（即使你用2茶匙的麥芽糖粉來代替（tì）1杯的糖都可能會太（tài）甜）。稻米糖漿（jiāng）可以用（yòng）來代替果醬，或是薄餅糖漿，因為它的甜度隻有一般糖的（de）20%。不過，雖然（rán）這些（xiē）代糖比（bǐ）較天然，但仍然不是食物。它們和白糖一樣能使人發（fā）胖，所以為（wéi）了你的健康和腰（yāo）圍，還（hái）是節製一（yī）點吧！

5.讓（ràng）食物變質的有毒病菌

並不是所有食品裏的有害汙染都是人為（wéi）的，有時候，大自然中（zhōng）的毒素也會出現在食物中。沙門氏（shì）菌、梭狀芽抱杆菌、葡（pú）萄球（qiú）菌和肉毒杆（gǎn）菌（jun1）是一些（xiē）微生細菌，它們以分裂的方式不斷地進行無性繁殖，能夠汙（wū）染所有的食物，引起胃部不舒服、下瀉、腹痛、頭痛。如果情況嚴重（chóng）則可能會致命，尤其對家中的老人、小孩和婦女等弱者就更應（yīng）當注意（yì）此類病毒的危害。

沙門（mén）氏（shì）菌是食物中毒最普通的（de）原因之一，每年，我國大（dà）約幾百萬以上的沙門氏菌中毒事件發（fā）生。沙門氏菌最喜歡在蛋、家禽（qín）、生肉、魚（yú）、牛奶（nǎi），以（yǐ）及這些東西所做的食品裏繁殖（zhí）。沙門（mén）氏菌中毒的症狀包括：頭痛、發燒、肚子不（bú）舒服、腹瀉和嘔吐。這些症狀在中毒之後24小時內就會發作，康複（fù）時間一般需要2~4天（tiān），如果是4歲以下的兒童或老（lǎo）年人等弱勢人群，狀（zhuàng）況可能會（huì）變得嚴重。

地球上能引起疾病的微生物中，梭狀（zhuàng）芽抱杆菌算得上是散布最廣的一種，在泥土（tǔ）裏、灰塵裏（lǐ）、食物裏以（yǐ）及溫血動物的（de）腸子裏都有。如果誤食了含有大量梭狀芽抱杆菌的食物，12小時之內（nèi）會出現腹瀉及腹痛的症狀。

葡萄球菌生（shēng）長（zhǎng）在你的呼吸道裏和（hé）皮膚上。因為（wéi）人的接觸（chù），它們（men）會進（jìn）入（rù）食物中，並在（zài）肉類、蛋類製品、家禽、軌魚、蛋、雞、馬（mǎ）鈴薯、通（tōng）心粉沙拉、奶油製的糕餅，以及夾心三（sān）明（míng）治中繁殖。葡萄（táo）球菌如（rú）果大量繁殖會形成（chéng）一種毒素，即使用煮的（de）或是烤的方法都（dōu）無法消滅它。中毒後的症狀有下瀉、嘔吐和腹部痙攣。大約在吃下有毒食物之後1~7小時內發生反應，然後在24-48小時之內逐漸好轉。這（zhè）樣的中毒比較少見,而一旦中毒就（jiù）會致命。自然環境裏麵充滿了無毒害作（zuò）用的抱子，遇到適當的環境就會迅速分裂，並製造毒素。吃下有毒食物12-36小時之內會出現視線重疊、說話困難（nán）、無法吞咽（yān）以及呼吸係統逐漸麻痹的症狀（zhuàng）。如果懷疑是肉毒杆菌中毒，應該立刻就醫，如果延誤的話，後（hòu）果會非常嚴重。

另外一種中毒來自黃菊毒（dú）素，這種毒素和兩種最普通的菊（jú）黴菌有關。小麥、玉米、稻米、大麥、殼類、無花果、棉花（huā）籽、豆類以及某些長在樹上的（de）核桃（例（lì）如巴西核桃）和花生裏都可能（néng）有黃菊毒素。黃菊毒素是肝炎及肝癌的重要原因之一。

這些細菌可能在生長過程中進入（rù）食物裏，比（bǐ）如在你（nǐ）買回來的食品（pǐn）裏也許已經帶有細菌了（le）。事實上，從超（chāo）級（jí）市場或大型超市到餐桌上，中（zhōng）間怎麽樣用安全有效的方法（fǎ）來處理（lǐ）食品，是你必須為自己和家（jiā）庭負擔的責任。

防治策（cè）略：

（1）買包裝食品（pǐn）的注意事項

買包（bāo）裝食品或是罐頭食品時，絕對不要買過（guò）期或（huò）是（shì）有包裝質量有問題的。例如（rú），包裝有所破損（sǔn）了，罐頭變形或是漏了，尤（yóu）其（qí）不要（yào）買罐蓋突起的，因為裏麵（miàn）很可能已經滋生肉毒杆菌，並且分泌出了大量有毒氣體。注意肉類、禽肉或是（shì）冷凍食品是否存放在能夠冷（lěng）凍的地方。這些東（dōng）西最好是最後買，免得提（tí）前解凍。買了容易腐敗的東西應該立刻回家,一到家立刻把肉類（lèi）放進冰箱，凡（fán）是冷凍食品都應該立刻放（fàng）進冷凍設備裏。

（2）冷藏能有效防止細菌繁（fán）殖

冷藏（-4.5。）或是冷凍（-17.5。）可以減慢或製止細菌繁殖。烹飪之前要加速解（jiě）凍。先把冷凍食物放在冷藏室裏（lǐ）解凍，或是直接下鍋煮，也（yě）可以把食物放在密閉的塑料袋裏，丟進（jìn）冷水中。千萬不要把食物暴露在室溫之下（xià）解凍（dòng），因為空氣中到（dào）處都有細（xì）菌，隨時都在食物（wù）上滋（zī）長。

（3）避免食（shí）物間的彼此汙染

準備食物的（de）時候，應當小心處理，可以避免食物之間彼此的交（jiāo）差汙染。切過生肉、禽肉或是魚之後，用（yòng）溫水及（jí）肥皂仔細洗幹淨你的手、刀子及切菜板，然後再切別的東西。肉、禽肉及（jí）魚類裏的細（xì）菌很容（róng）易傳到別的食物（wù）上，待環境合適時再繼續（xù）繁殖。如果手（shǒu）上割傷或有其他（tā）傷痕,做菜的時候可以戴上橡膠手套保護傷口（kǒu），以（yǐ）免食（shí）物上的細菌感（gǎn）染（rǎn）到傷口，或是傷口的細（xì）菌（jun1）傳染到食（shí）物上（shàng）。細菌在室溫之下繁殖得很快，所以做好的菜最好在2個小時之內吃掉，沒（méi）吃完的剩（shèng）菜也應盡快放進冰箱裏，避免細菌的繁（fán）殖。

（4）摸過寵物後要先洗手

家中的寵物也是帶菌體，摸過寵物之（zhī）後要（yào）先洗（xǐ）手才能加工食物（wù）。寵物的食具、玩（wán）具等應該放在廚房外麵。食（shí）物、烹飪器皿或準備食物的廚房不要讓寵物（wù）接近。尤其要教導孩子，絕不可抱著寵物就餐或進食。飯前一定要洗手。

（5）高（gāo）溫消毒

大（dà）部分的細菌碰到高溫都會死亡，所以食用肉類要多利用肉類溫度計並把肉徹底煮熟。吃剩（shèng）菜之前也應該徹底加熱，而不隻是溫熱一下。自己（jǐ）做罐裝食品最容易發生肉毒杆菌中毒。如果自行裝罐，一定要把罐子仔細消毒（dú），而且密封好（hǎo）。食物也要（yào）徹底煮熟。食物（wù）若放在沒有氧氣卻溫暖的地方（fāng）也很（hěn）容易（yì）生長肉毒杆（gǎn）菌。這種情形聽起來好（hǎo）像不太可能，可是卻時常發生。舉（jǔ）例來說，你把吃剩的馬鈴薯包（bāo）在錫箔紙（zhǐ）裏（lǐ），在室溫下放隔夜，或是把（bǎ）吃剩的蔬菜泡在牛油或（huò）其他油裏麵。過些時候看看，是否會發現有明顯的異常現象？

（6）涼爽幹燥能防止細菌繁殖

以黃菊毒素來說，在買回（huí）來的食物裏很可能已經有這種毒素而肉眼卻看不見。如（rú）果你常吃核桃的話，盡量（liàng）把它們（men）放在涼（liáng）爽幹燥的儲藏室裏，變色或發黴的一（yī）定不要吃。再就是幹脆不要吃那些最可能含有黃菊毒（dú）素（sù）的東西。

6.燒烤食物對身體的危害

大多（duō）數烤過的食物（wù）都含有苯，這是一種已經被證實的會致癌的物質。烤食物的溫（wēn）度、使用（yòng）的燃料以及食物所含的（de）脂肪都會影響到苯形成的（de）數量。把肉放在烤炭或是煤氣烤爐的火（huǒ）焰上烤最容易產生苯。用炭烤的時候，肉越接近炭火，所產生（shēng）的苯也越多；直接在炭火或是煤氣灶（zào）上烤一段時（shí）間，苯的數量更會快速增加。

防治策略（luè）：

（1）把肉（ròu）放在火焰或電圈下麵烤不會產生苯

把肉放在火焰（yàn）或是電圈下麵烤不會產生苯，因（yīn）此，把（bǎ）肉（ròu）放在烤（kǎo）肉（ròu）器的下（xià）方烤並多（duō）用烤肉醬最（zuì）為科學。目前經過放射線處理的食物尚未上第（dì）市，但（dàn）它們已經少量地出現在超級市場裏了。放（fàng）射線處理的過程很簡單：用傳送係統（tǒng）使新鮮或冷（lěng）凍食品（pǐn）經過一（yī）個放射區接受伽馬射線照射。食品工業（yè）界讚成以放射線加工食物，因為經過這（zhè）種（zhǒng）加（jiā）工後的食品可以存（cún）放較長時間，而且可以預防因為食物而產生的疾病。

（2）吃放射線性食物未必不可

放射線食（shí）物的安全性備受爭（zhēng）議。雖然食物是以類似X光的放射方法（fǎ）來保存，可（kě）是食物本身並不會因（yīn）此而含（hán）有（yǒu）放射性。有些人說這種方（fāng）法絕對安全，有的人則懷疑如果經常吃放射線處（chù）理過的食物會誘發血癌和其他癌症，或者（zhě）腎方麵的疾病。但是至目前為止，尚無因此發生的中毒事（shì）件。

放射線會改變食物的營養，破壞蛋白質及（jí）維生素。雖然破壞的程度不會超過烹飪，可是經過放射線處（chù）理的食物在煮過之後所剩下的營養還是比煮過的新鮮食品差。目前（qián）法令規定經過（guò）放射處理的食品必須在標簽上注明。食品藥物管理局正在考（kǎo）慮這個規定，並且研究把放（fàng）射線處理歸為食物製造類，如此一來，商人就不需要在標簽上（shàng）注明食物是否經由放射線處理的了。即使我們無法科學地證實放射線對人（rén）體有害，但是吃這種用不自然方法處理（lǐ）過的（de）食物也不可能有什麽（me）好處，因此我們不讚成用放射線來處理各種食物。

7.滋補品讓人反（fǎn）受其害

那些廣告做得很厲害、顏色很奪（duó）目、名字取得很誘惑人而（ér）效果（guǒ）又很強的滋補品，它們可能含有二丁基（jī）疑（yí）基甲苯、丁基徑（jìng）基甲（jiǎ）氧苯、人工（gōng）香味（wèi）、人（rén）工色素、糖、礦物油（yóu）、亞硫酸（suān）鹽（yán）和滑石粉。亮麗的表層很可能是用塑膠（jiāo）做的。裝在膠囊（náng）裏的維生素，為了防腐，還可能加了甲醛這種有毒（dú）物質。因此，我們必須提防。

防治策略：

（1）不要服用含添加物（wù）的補品

如果你一定要吃維生素，至少選一種不含添加物的品牌，這是最基本的健康要求。大型超（chāo）市裏（lǐ）有很多種，所以你（nǐ）肯定可以買得到。比較（jiào）複雜（zá）的（de）問（wèn）題是：你喜歡吃天然的（de）維生素和礦物質，還是服用由化學品（pǐn）製造的人造（zào）維生（shēng）素，這個問題要根據各人情況（kuàng）而定。

（2）對症下藥、不要亂補

你應該首先明確（què）自己是否真的需要（yào）這些補品，這真是一個議論紛紛的話題。答案可能是“不需要”，也可能是“需要”，而你個人的（de）選擇（zé）很（hěn）可能是介（jiè）於（yú）這兩者之間。我們的建議是：有症則補、對（duì）症下（xià）藥；無症則（zé）免，不要亂補（bǔ）。

（3）補充天然食品

到底該吃天然的還是人工（gōng）的維（wéi）生素也是一個議論頗多的話題。雖然這（zhè）兩（liǎng）種維生素在化學結構上大致是相同的，可是生物上卻有一些（xiē）不同的活動形態，這些（xiē）因素（sù）會影響維生素對（duì）人體的營養價值。有很多報告指出，天然的維生素因為生物活動的程度較高，所以被人體利用的（de）價值比人工維生（shēng）素高。

真正的維生素和礦物質來自（zì）食物，營（yíng）養豐富。如食（shí）物裏（lǐ）麵分離出來的成分（例如胚芽小麥油）、去掉水分（fèn）及纖維的濃縮粉狀食物（例如大麥葉汁粉）或（huò）是濃縮食品（例（lì）如花粉），產品包括大型（xíng）超市裏賣的天然營養補充品，以及經過幹燥處理的（de）肝、紫花苜蓿、大麥葉汁粉、花粉、骨粉（fěn）、烹飪用（yòng）的發酵粉、海藻（zǎo）、葉綠素、魚（yú）肝油和胚芽（yá）小麥油等。

市麵上的維生素都是經過強化處理，即把效果低的天然維生（shēng）素和效果高的人造維生素混在一起，或是以天然（rán）產（chǎn）品為基礎的人工維生（shēng）素（sù）（標簽上（shàng）通常會說：以天然（rán）產品為基礎，內含……）,對一般人來（lái）說,這（zhè）兩種維生素都沒有什麽問題。