整理（lǐ）廚（chú）房時（shí）要區（qū）分“火性”和“水性”

接下來要討論廚房的整理方（fāng）法。

首先要（yào）明確的一點是，我們並不是（shì）在整理“廚房”，而是在

整理“廚房小物（wù）件（jiàn）”。“不是按場所（suǒ）類別整理，而是按物品類別（bié）整理”是麻理惠整理魔法的重點之一。也就（jiù）是說，在（zài）開（kāi）始（shǐ）廚房小物（wù）件的整理之前，先完（wán）成對衣物、書籍、文件類物品的整理是大前提。誠如上一節（jiē）中（zhōng）提到的，先將廚房雜物以外的小東西整理好，是最理想（xiǎng）的狀（zhuàng）態。

說實在的，廚房（fáng）的整理沒什麽難的。不過，廚房（fáng）雜物是所有小物件中類別（bié）最多的項目，因此，先整（zhěng）理完（wán）家裏（lǐ）其（qí）他（tā）的小東西，讓周邊區域變得（dé）清爽整潔之後，就能心平氣和地開始廚房的整理工作。

具（jù）體的整理順序跟之前介紹過的（de）順序一樣（yàng），先把屬於同一種類的物（wù）品歸集在一處，然後從中挑選出心動物品留下，其餘的（de）都扔進垃（lā）圾桶。

廚房小物件主要有三類，分別是“吃飯（fàn）工具”、“做（zuò）飯（fàn）工具”和"食物"。

對於獨居人士來說，基本的（de）做（zuò）法（fǎ）就是對“吃飯工具”（碗筷刀叉等餐具）、“做飯工具”（烹飪用（yòng）品）和（hé）“食物”（食材及調味料）進行心動選擇後，把篩選出來的物品集中到一起，一次性完成收納。如果是全家人住（zhù）在一起（qǐ），物品總量（liàng）比較（jiào）大，在有餐具櫃的情況下，可以先對“吃飯工具”進（jìn）行篩選，把要留用的餐具收進餐具櫃。“做飯工具”和（hé）“食物”也分別做相應的（de）篩選，然後利（lì）用廚（chú）房裏剩餘的空間收好。把料理分成“吃”和“做”兩種情（qíng）態來處理也是一個不（bú）錯的方法。

在這裏，最關鍵的一點仍舊是“先完成‘丟棄’這個動作”。為了（le）能一（yī）次性完成篩選，要把所有的“吃（chī）飯工具”、“做飯（fàn）工具”和“食物”都取出（chū）來（lái），放在一起——順（shùn）便說明一下，這裏說的“食物”主要指調味料和（hé）做菜用的幹貨、罐頭等，木包括需要用冰箱保存的食材。

在對所有（yǒu）的物品都進行篩選後（hòu），在廚房裏所有的收納用具都清空的（de）情（qíng）況下，把物品分類存放（fàng）好。

說到廚房的收納，很多人隻會注意到（dào）抽屜裏的收納技巧，但一開始請務必從廚房的整體空間來思考。

—般（bān）來（lái）說，廚房裏（lǐ）的收納空間大致可以分為（wéi）三處：水槽下方（fāng）、灶台下麵及其他地方。其他地（dì）方包括安（ān）裝在廚房牆麵上的櫥櫃、抽（chōu）屜（tì）或餐具架等。這三處空間最大的差別在（zài）於，第三處是指由櫃（guì）子與抽屜組成的"收納空間”，前麵兩處更有寬敞無拘束的“空間感”。這是廚房收納空間的一大（dà）特征（zhēng）。

利用收納空間時（shí）有一條鐵則，那就是從空間大的開始使用。所以，正確的廚房收（shōu）納順序應該先從水槽下方和灶台下方的空間開始（shǐ）考慮。

坦白說，隻要把物品（pǐn）分類這件事做好（hǎo），接下來依自己的需求把東西收在適（shì）當的地方即可。在（zài）這裏，姑且把我自己的收納方法向大家做（zuò）一個介（jiè）紹。

從結論上講（jiǎng），水槽下方（fāng）用來收（shōu）納燉鍋、平底鍋等炊具，灶台下方用來收納調味料等食品類的（de）東西。

“可是，平底鍋之類的（de）最好是要用的時候馬上（shàng）就能拿出來，這樣的話是不是放在灶台（tái）下麵比較方便呢？”也許很多朋（péng）友都會這樣想，事（shì）實情況恰恰相（xiàng）反。

那些（xiē）餐館暫且不說，單說我們在家裏做菜時，不會要求自己在幾秒鍾內就拿出平底（dǐ）鍋。話說回來，做菜過程中最緊張的不應該是往菜裏加鹽或料酒等調料的時（shí）候嗎？

“不對，水槽下麵和灶台下麵本來就是一個相通的空間，所以感覺不管放在哪邊都是一（yī）樣（yàng）的……”我曾（céng）經有過這樣的想法，但是事（shì）實上，這兩個空（kōng）間的差異遠比我（wǒ）們想象（xiàng）的要大。水槽是用水（shuǐ）的地方，因此下方會透出一股濕潤的氣息；而灶台（tái）是用火的地方，灶（zào）台下方散發著火氣和（hé）油氣交織湧動的燥熱（rè）氣息。

在上整理課的時候，我強調過（guò），不管是壁櫥還是櫃子，隻要收納（nà）場所是空的，就把身體（或者（zhě）隻是頭部）探進去，呼吸一下裏麵的空氣，確認適合存（cún）放什麽物品。水槽下方的空間比（bǐ）起灶台下方來多少還是要潮濕一些，所以，像幹貨這種怕潮濕的幹燥食品，以及（jí）食鹽、砂糖這類調味料，還是（shì）避開水（shuǐ）槽下方的空間比（bǐ）較好。

這一點，後來在學習（xí）陰陽五行學的時候從某些描述中得到了印證，讓我大吃（chī）一驚。按照五行學說，廚房水槽下方的空間屬“水”性，而灶台（tái）下方的空間則是“火"性。

以上隻是我的個人（rén）經驗，其實在絕大多數的廚房裏麵，水槽下方的潮濕（shī）感要遠比灶台下方的“火氣”來得明顯（xiǎn）。

所以，如果收納空間實在有限，隻能把（bǎ）炊（chuī）具放在灶台下（xià）麵的話也（yě）沒什麽（me）問題，隻要避免把怕潮的（de）調味料或幹貨收納在水槽下方就行了。這是（shì）我（wǒ）的個人觀點。

水槽和灶台下方空（kōng）間的（de）收納重點，在於如何利用垂直（zhí）高度。最近（jìn）有不少人家（jiā）在裝潢的時候就已經把鋼絲落地架做進去了，這當然很好。如果沒有（yǒu）這樣（yàng）的（de）裝備也不要緊，隻需把集中（zhōng）整理時空餘出來的收納用具利用起來就好。當然，也有收納用品愛好者為此特地去買一套新的來用（yòng）。

如果需要收納的物品很多，與其（qí）將物品按（àn）使用頻率分類，不如直接按照物品的高度來粗略劃分，這樣更有利（lì）於避免（miǎn）混亂。像砂鍋、火鍋這樣使用（yòng）頻率較低的（de）器具顯然應該存放在櫥櫃的上（shàng）層，這是慣例。