油煙管道的清洗知識和操作辦法

排煙設備基本結構

排油煙係統主要包括：排油煙罩、管道係統、防火噴（pēn）淋裝置和風機、油煙淨化器。

1.    排（pái）煙係（xì）統

排煙罩用來收集從烹（pēng）妊中散發出來的物質，這些物質來自食物和熱處理過程，包（bāo）含固（gù） 態、液態、氣態等（děng）不同形態。幾乎所（suǒ）有的排煙罩都是用不鏽鋼做的，其中油煙過濾器（qì）、分離器實際上都是火災防範裝置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網（wǎng）、濾水器、幹式過（guò）濾器三 種。過（guò）濾器能夠收集細（xì）微油汙顆粒及蒸汽，但容易固體結垢，是這些過濾器的弱（ruò）點。新的濾網式過濾器通過（guò）增大接觸麵積，使其更具有（yǒu）吸收效果。過濾器需要一（yī）種過濾介質來收（shōu）集油 汙。大（dà）部分過濾器都由不鏽鋼或者鋁製成。

2.    管道係統

目前，排油煙係統管道（dào）呈現出不同形狀、大小、長度的線路（lù）。大小和（hé）形狀通常（cháng）由排氣量 決（jué）定，排氣量越大，管道越大（dà）。長度和線路通常取決於廚房的形狀結構及排氣口位置。所以，有（yǒu）些管道可能長達50m，有些卻不到lm。管道的最後一節通常由（yóu）水平（píng）管道和垂直管道 連接（jiē）而成。一個（gè）排油煙係統裏，管道的尺寸（高、寬）通（tōng）常在0.2~2m。

3.    風機

風機安裝在（zài）管道末端，通過風機產生強大的負壓，將油煙氣體從（cóng）廚房（fáng）中吸出並排放至室 外。在風機前端通常需（xū）要安裝過濾器，以減少（shǎo）油汙對風機及室外環境（jìng）的影響。當蒸汽、油脂、固體汙染物通（tōng）過排煙罩、管道、風機時，都（dōu）會沉積在這些組件表麵，久而久之就形成油 汙。根據烹調的類型和使用量，排（pái）油煙係統很短時間內（nèi）就會沉積大量油汙，一年就（jiù）能達到幾百公斤。

4.        油煙淨化器

防火型油煙（yān）淨化器（qì）是最適（shì）合中餐去除油煙的產品。它能解決過濾（lǜ）吸附控製技術因（yīn）油煙重 力自流困（kùn）難、阻力大的弱點（diǎn），解決了機械法控製（zhì）技術捕集效（xiào）率低的不足，達到了通風性和分解性兩者的平衡。當油煙穿過時，形成向反、向下方向的紊（wěn）流，加大了接觸麵，使（shǐ）積油 排出。

運水煙罩油煙淨化控製箱原理

1.      循（xún）環水（shuǐ）進入運水煙（yān）罩進水管，經噴頭噴入煙罩內，由（yóu）於噴頭的設計比較獨特，使水流呈扇形霧（wù）狀噴出，且覆蓋的（de）麵積（jī）也比較（jiào）寬闊，不會（huì）出現水霧死角區。部分體積較大的水 珠，經反射板反彈，可再霧化（huà）。

2.      油煙由（yóu）於係統的強製（zhì）抽（chōu）風，在（zài）往上流動的過程中與霧水交叉混合，此時由於風（fēng）速不髙，加人化油劑的水霧（wù）最大限（xiàn）度地（dì）與油煙混合並產生皂化反應，對油煙起淨化（huà）分離作用，油 及氣味全隨水而去。

3.      穿過（guò）霧水區的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉作用下，氣體被抽風係統的風機抽走，水又流（liú）回水循環係（xì）統。

4.       與油（yóu）煙相（xiàng）遇過的霧水打在托（tuō）水板上流回水（shuǐ）槽，由水槽進人控製係統。

5.     運水煙（yān）罩的維護與清洗：運（yùn）水煙（yān）罩是目前餐飲行業設備配置中比較科學、實用（yòng）並有 利（lì）於消防（fáng）、環保和衛生達標（biāo）要求的油煙（yān）淨化（huà）排煙係統。運水煙罩要經常檢查（chá）控製箱內有無化油（yóu）劑，每天使用完畢必（bì）須要對控製箱進行清潔（jié）。每60天應找專（zhuān）業的清洗公司對煙罩、離心（xīn） 分水扇及噴嘴進（jìn）行徹底清洗，確保運水係統正常運轉。

油煙管道清洗範圍

一套完整的排油煙係統包括：集油煙罩、防火脫排、運水風車、導水板、油槽、防爆燈、排煙管道、防火閥、排煙豎道、排煙風機及排煙淨化器。

1.      風機

不（bú）但要對風機（jī）表麵進（jìn）行清潔，而且將風機進（jìn）行拆卸後，對其內部也要進行清洗，確保清 洗後風機運（yùn）轉正常，風機運轉風速和平衡（héng）度適當。

2.       油煙淨化器

80%左右的廚房排（pái）煙不暢，主要原因是長時間沒有對油（yóu）煙淨化（huà）器內（nèi）置高壓（yā）極（jí）片（piàn）進行清 洗（xǐ），油汙堵塞造成的（de）。因此（cǐ），要用專業清洗（xǐ）設備對高壓極片進（jìn）行清（qīng）洗。

3.       風機連（lián）接帆布

風機與煙道連接的方法一般有兩種：一種是用帆布相連接，而（ér）另（lìng）一種是（shì）直（zhí）接與煙道相連 的（de）硬（yìng）連接。更換風機連接（jiē）防（fáng）火帆布或清洗煙道硬連接，都是應做（zuò）的清洗內容。

4.       煙道清洗

煙道清洗一般分豎煙道清洗和水平煙道（dào）清洗兩部分。

油煙管道清洗方法

一、清洗藥劑

清洗藥劑根據油垢髒汙程（chéng）度（dù）按（àn）照相（xiàng）應比例與水混（hún）合達到最好的清洗效果，采（cǎi）用pH值小（xiǎo） 於12的化（huà）油劑，專用化油劑不會對煙道材質產生腐蝕、損壞。

二、清洗方法

1.     煙罩托（tuō）排：取下托排（pái），放人（rén）化油劑在水（shuǐ）中浸泡使（shǐ）之油層軟化後進（jìn）行清洗。

2.      排風口：用高壓水射流噴（pēn）打去（qù）油劑，再配合人工鏟除。

3.      油槽：鏟除油垢（gòu），用化油劑清洗擦拭幹（gàn）淨。

4.      煙道：技術人員測算出（chū）需要開孔的間隔（gé）距離（lí）、開孔位置、大（dà）小和數量，通（tōng）過這些（xiē）孔利用人（rén）工或者油（yóu）煙管道機器人對煙道內進行清洗。最後對每個孔（kǒng）進行密封處理，做到不漏 油、不跑煙（yān）。如采用人工進人管道（dào）內（nèi）清洗，需要加強管道內通風（fēng），並配（pèi）置36V低壓燈（dēng）。豎煙道清洗需拆卸管道（dào）上下兩（liǎng）節，在煙（yān）道上方固定好工作繩及安全繩，用座板式單人吊具從上 至下清洗。此法危險性較大（dà），要注意安全。現在部分企業采（cǎi）用機器人對油煙管道進行清洗，效果顯著。

5.      風機（jī）：包括離心式、滾筒式及蝸（wō）牛式風（fēng）機，采用高壓水射流技術或人工清除油汙。但清洗時，一定要切斷電源。

6.      淨化器：采用人工拆除，然後（hòu）塗抹化油劑，再用高壓水射流衝洗。清洗時要切斷電源，放掉淨化器內存高壓靜電（diàn）。

煙道清洗（xǐ）標準

1.      煙罩煙道清洗後90%以上可以見到煙道原有（yǒu）的內壁本色，不（bú）殘留塊狀頑固油汙。

2.     灶（zào）台（tái）表麵一般免費清潔，做（zuò）到表（biǎo）麵無油汙、光亮（liàng）整潔。

3.     風機葉輪達到表麵90%以上能夠見到（dào）底漆，電機底部無沉澱的油汙。

4.      外部煙道采用不同清洗方式達到不同的效果。

(1)        開孔法可做（zuò）到煙道內壁90%以上露出原 有的金屬顏色。

(2)        機械設備法隻能清除（chú）表麵85%左右的 油汙。

5.      運水煙罩和運水係統做到正常清洗保養。

6.       清洗後對煙罩表麵不鏽鋼進行（háng）正常保養。

煙道清（qīng）洗程序

一（yī）、  施工前準備

1.      備好作業人員、工具及物料。

2.       按要求將車輛停在便於裝卸設（shè）備的地（dì）方。

3.     現場負責人、電工和甲方有關人（rén）員（yuán）配合確定（dìng）作業方案、排煙道開口的數量及電源和 水源。

4.       現場作業人員技術（shù）交底。注意事項：安全及作業質量。

5.       按指定的（de）行駛路線進人作業現場作（zuò）業。

二、  煙罩清洗

1.     開啟風機檢查風機是否運轉正常，然後關閉風機總電源開關（guān），懸掛禁（jìn）止合閘警示 標誌。

2.       將電源、插座、開關、灶眼等現場設施用遮（zhē）蓋物做好保護。

3.       一（yī）切準備就（jiù）緒，自上而下（xià）開（kāi）始作業。

4.       取（qǔ）下托排放入化（huà）油劑水中浸泡，使其軟化脫脂便於清洗（xǐ）。

5.       用高壓水（shuǐ）射流將（jiāng）化油劑噴（pēn）射在需（xū）清洗的部位。

6.       自抽風口部（bù）位開始除油。.

7.       煙罩外表麵（miàn）擦（cā）拭幹淨後用不鏽鋼保護劑保養。

8.       對送風球及照明燈（dēng）清洗、擦拭。

9.       對平型管道、管線，煙罩與灶台間牆壁擦拭（shì）。

10.      灶台擦拭。

11.      嚴禁鋁（lǚ）製品設施用強堿性藥劑清洗。

12.      消毒處理（局部）。

13.      將（jiāng）灶台、灶麵用毛巾擦拭幹淨。

14.      拆除水源電源保（bǎo）護物，檢查電源盒是否有水。

15.      檢查（chá）灶眼、鼓風（fēng）機內是（shì）否有水。

16.      作業現場保持幹淨、整潔。

三、  橫道清洗

1.      在施工期（qī）間關閉風機（jī）總電（diàn）源開關（guān）。

2.       在主（zhǔ）橫（héng）道上方或側麵（miàn）開啟作業口，人工進人管道內鏟除管道四壁油汙。

3.     遇窄（zhǎi）小管道人員無法進人（rén）時，在管道風口附近或在油量較大的交匯口處，采取人工 開口作業（每隔lm開啟一個作業口）。

4.       特殊情況可做防火隔油帶。

5.       作（zuò）業完畢後檢（jiǎn）查煙（yān）道內（nèi）是否有遺留工具，然後封閉作業口（不滲（shèn）漏、不（bú）跑煙）。

四、  風機清洗

1.      除去接口帆布，使風機外（wài）露。

2.       用化油劑塗抹風機內壁使油脂軟化（huà）。

3.       清除內壁及扇葉油汙。

4.       送風機扇（shàn）葉除油、清洗。

5.       接口螺絲（sī）、接口封墊及帆布的修補、更新。

6.      較大的風機應選擇側麵開口或從兩頭軟連接（jiē）進人進行清洗。鏟除風機內四壁和排（pái）風扇上的油汙，使風機內無明顯油汙（wū），排風扇無阻力運轉正常。

五、 淨化器清洗

清（qīng）洗時（shí）關閉電源，放掉淨（jìng）化器電場內的內存高壓靜電，對淨（jìng）化器四周（zhōu）做好保護。將隔油篦子拆除，人工鏟除或塗灑化油劑等油脂軟化，用高壓水射流衝洗。淨化（huà）器四壁鏟除油汙， 無明顯油漬，運轉正常。

六、 防火閥（fá）清洗

清洗時采用噴壺噴灑藥液，用（yòng）手托住底部，用百潔布由上而下擦拭至（zhì）無油汙。

七、檢查驗收

1.      按環保要求處理油汙。

2.       清點工具是否齊全（quán）。

3.       檢查風機、淨化器是否運轉正常。

4.       現場負責（zé）人做好工作記錄。

5.       作業完工後甲乙雙方（fāng）負（fù）責人共同（tóng）驗（yàn）收並填寫驗收單。

6.       做（zuò）好清洗前後的影視記錄。

7.      驗收無（wú）誤後按原行使路線退出作業現場。

淨化器清洗前後數據對比

質量濃度表示（shì）法

每立方米空氣中所含汙染（rǎn）物的質量數（mg/m3)。

剛安裝時 0. 95mg/m\ 1. Omg/m3、1. 5mg/m3,達標排放濃度為 2mg/m3。

兩個月未清洗19mg/m3、21mg/m3、25mg/m3 (按30%排放量和70%不規則排放量 計算）。

清洗後l.2mg/m3、1. 6mg/m3、1. 9mg/m3 (按基（jī）準風量（liàng）油煙排放濃度計算）。

體積濃度（dù）表示法：一百萬體積的空氣中所含汙染物的體積數，即PPM。

濃度單（dān）位mg/m3與PPM的換算按下式方法計算：

mg/m3 = M/22. 4 - PPM〔273/ (273 +T)〕x Ba/ (101325)

上式中：

M------ 為氣體分子量（liàng）；

PPM——測定的體積濃（nóng）度值；

T——溫度；

Ba----- 壓力。

廚房油煙淨化器原理（lǐ）

在風機的作用下，油煙氣混合汙染物通（tōng）過油煙淨化器，油煙氣在高壓靜電場的作用下， 被（bèi）電離、分（fèn）解、吸附、碳化，同時高壓電場中產生的活性因子臭（chòu）氧（03)，對煙氣中（zhōng）的有毒 成分和異味進行分解和除味。通過油煙淨化器的淨化處理，可使油煙的去除率達到90%以上，因此排放到（dào）室外的是相當清潔的空氣。

作業（yè）安全措（cuò）施

嚴格遵守各項安全製度、安全操作規範，正確（què）使用（yòng）各種防護用品及防護工具。

熟知工（gōng）作區域內的安全情況。

保護好作業現場的物品、消防安全設備。

使用36V低壓行燈（dēng）。電線、插頭、接頭如有損傷不可使用。

在清洗（xǐ）劑或去油劑進人眼內時（shí），應立即用大量清水衝洗，嚴重時應及時到醫院就醫。

在施工（gōng）期間必須關閉風機總開關。

關閉抽送風機，若仍有強氣流通過可在頂部風機口部位（wèi）加閉風罩以（yǐ）減少氣流，避免 開口（kǒu）時火花引起（qǐ）火災。

在離（lí）風口、交匯處的遠端（duān）地點人工開啟作業口（40cm大小），以觀察存油狀況（kuàng）及煙 道溫度、氣流。

備有碳酸氫鈉或同類滅油、電火之幹（gàn）粉滅火器及安全輔助人員。

油煙管道著火應對措施

首先，當油鍋火災發生在初期階段時，首先要保持沉著冷靜（jìng）。應立即關閉排煙風機、 油、氣開關，再將蔬（shū）菜、魚肉等（děng）投人鍋內用以降低鍋（guō）內油溫，使之迅速降（jiàng）至燃點以下，火就 會自（zì）動熄滅。其次，如果火（huǒ）勢已經（jīng）蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應利用廚 房排油煙（yān）管道自身的吸力（lì），將火災產生（shēng）的煙氣（qì）排出現場，使撲（pū）救人員能迅速進（jìn）人火災現場開（kāi） 展有效撲救；不（bú）能盲目用水撲（pū）救，由於位置和結構的原因，排油煙罩和管道內或下方往往會 有熱油，因此（cǐ）絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發生劇烈噴（pēn）濺，容易造成火未滅人 先傷。第三（sān），使用滅火器滅火（huǒ）。滅火器（qì）對準（zhǔn）排油煙罩或煙管（guǎn）口噴射，噴出的滅火劑借助吸排 油煙機的強大引力，均勻地噴灑到著火位置（zhì）。這個方法既快速（sù），又有效。

附件一：煙道清洗驗收（shōu）單

煙道清洗驗收單（dān）見表2-3-1。

表2-3-1煙道（dào）清洗驗收單

驗收日期：年 月（yuè） 日（rì）

清（qīng）洗時間

年 月 日至 年 月 日

驗收內容

附件二：消防（fáng）協會煙道清洗指（zhǐ）導價（2009年）

消防協會煙道清洗指導價（2009年）見表2-3-2。

表2-3-2消防協會煙道清洗指導價

注：以（yǐ）上價格僅供（gòng）參考！隨著人（rén）工成本及物料成本的上漲，2013年在（zài）2009年的基礎上價格普遍上調（diào）30% ~50%。