水中切洋蔥（cōng）可避免流眼淚——上海家庭保潔知識（shí）

洋蔥味道鮮（xiān）美、營養（yǎng）價值高，但是切洋蔥的時（shí）候（hòu）人們（men）常常是會（huì）淚流滿麵，有什麽辦法能夠避免呢？

洋蔥被切開時會釋放出（chū）一種蒜氨酸酶， 它就是使人流淚（lèi）的原因。這種蒜氨酸酶和洋蔥中的氨基酸發生反（fǎn）應之後，氨基酸轉化成 次磺酸。次（cì）磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛氧 化 物被釋放到空氣中。這種化學物質接觸（chù）到（dào）眼睛後，會剌激（jī）角膜上遊離神經末梢（shāo），引發淚腺流出淚水。

有幾招可以避免在切洋蔥時流淚：

1. 將洋蔥加熱後再切，這樣可以避免流眼淚。

2. 把洋蔥放到（dào）水中來切可以避免（miǎn）眼睛流淚。

3. 把洋蔥（cōng）剝皮洗淨後放入冰箱，冰（bīng）凍4小時或者冷藏（cáng）隔夜後取出，這樣在切洋蔥的時候就不會流淚了。

4. 在菜刀上抹油或者把菜（cài）刀用水弄濕（shī），也能夠避免切洋蔥時流淚