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在(zài)食品車間(jiān)日常衛生管理中,為了確保工器具和(hé)車間的清潔(jié)生,我們會使用清潔抹布用於設備擦拭、使用拖布清潔地板。如果清洗用的工器(qì)具不幹淨,會使所有的(de)清洗的工器具不幹淨,就(jiù)會造(zào)成交叉汙染,後(hòu)果將非常嚴重。今天,我們(men)就一起來聊聊(liáo)食品衛生清潔工具管理的問題。
1一般(bān)生產區使用的清潔工具
拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚(笤帚)、撮子(簸萁)、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。
2潔淨區(十(shí)萬級、萬級)使用的清潔工具
潔淨抹布、清潔(jié)布、毛刷、洗手(shǒu)池、烘(hōng)手器、清潔盆/桶、感應式自動消毒(dú)劑噴(pēn)酒(jiǔ)精器、橡膠手套、廢(fèi)棄物貯器。
很多人習慣用鋼絲球和百潔布來清除一些頑固汙漬。然而,在使用這兩類清潔工具的時(shí)候,有沒有考慮到它們可能存在的潛在汙染呢(ne)?被鋼絲球洗(xǐ)刷過的設(shè)備設施(shī)都有可能出現不少的殘留金屬屑。百潔布,使用時間(jiān)一長(zhǎng),裏麵藏汙納垢,任何不正確不合(hé)理使用和存放,必將埋下深深的隱患。
除了鋼絲球和百潔布(bù),還有三類清潔工具也不宜在食品(pǐn)車間(jiān)使用:海綿拖把、木製手(shǒu)柄的清潔工具和(hé)竹掃(sǎo)把。海綿最大的特點是吸水快,但是使用後不容(róng)易把水排幹,容易滋生細菌(jun1);木製手柄的工具,因為材質是木(mù)頭的,容易產生木刺,同時木頭(tóu)也容易腐爛;竹掃把中的竹刺,作為(wéi)一類主要的異物,也是我們防控的重中之重。
此外,工具(jù)如拖(tuō)布、抹布之類的,要進行清潔消毒、烘(hōng)幹或(huò)晾幹,要不然(rán)會產(chǎn)生細菌,滋生微生物(wù)。如果清洗用的工器具不幹淨,會使所有(yǒu)的(de)清洗(xǐ)的工器具不幹淨,就會造成交叉汙(wū)染(rǎn),後果將非常嚴重。因此(cǐ),要規(guī)定生產區清潔工具的清洗、消毒操作要求,保證工(gōng)藝衛生,防止汙染。
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食(shí)品車間工器具的清洗消毒
要有專門的工具間用於存放。工器具間如(rú)果不通風,要加裝有排風裝置;每日清潔工作結束後,除不能搬(bān)動者一般均應(yīng)收集到清潔工具間。按照(zhào)5S的要求,依據不同的使用要求進行(háng)分類清潔和擺放,如用於清潔(jié)與食品相接觸的器具(jù)和用於不與食品接觸(chù)的器(qì)具分開放置等等
如設置掛架:
掃把和刷子等使用後掛於架上控幹水份保持幹燥衛生
掛架的兩端有不(bú)同顏(yán)色的顏色識別塊與刷子的(de)顏色相配
每個掛鉤和夾子的上方和下方可以粘(zhān)貼這個位置上懸掛產(chǎn)品的標識及簡單(dān)使用指南(nán),便於(yú)規範化管理與使用
清潔劑:洗衣粉、洗(xǐ)滌劑的飲用水溶液。
1、一般生產區清潔(jié)工具(jù)
2 、潔淨區清潔工具
消毒劑:新潔爾滅溶液、75%酒精每月應輪換使用。
1、沒有濕度要求的車間,清水清洗幹淨後(hòu)消毒水(shuǐ)浸泡消毒以後直接使用;
有(yǒu)濕度要求的(de)車間,在後麵加一道烘幹工序。
2、潔淨區的清潔工具每(měi)周消毒(dú)一次,在完成清(qīng)潔後,用消(xiāo)毒劑擦拭1遍或浸(jìn)泡15分鍾(zhōng),直接接觸食品的清潔工具在完成消毒(dú)15分鍾後,再用純化水衝洗2遍。
3、萬級(jí)潔淨區每月生產結束後,用潔淨抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶(tǒng)等,對潔淨抹布等在完成清潔後,進行滅菌處理(121℃30min)並幹燥。
4、條件允許的(de)話可以在工器具間也安裝紫外燈,用紫外燈對掛在架子上的各種(zhǒng)器具進行殺菌(jun1);
5、用於與食(shí)品接觸的(de)一些器具在使用前用75%的酒精噴灑消毒。
清(qīng)潔用工具應潔淨,無灰塵、無油汙、無可見異物或汙跡,檢查合格。 微生物檢測符合潔淨要求。
為(wéi)防止破損的刷子毛混入,因此在使用前要檢查是否破損。
希(xī)望以上內容對(duì)您有(yǒu)所幫助!
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