衛生清（qīng）潔不到位？四步（bù）幫助管理者高效分析問題

越來越多的餐飲人抱怨餐飲難（nán）幹，簡直是內憂外患。內部管理不好操（cāo）作，缺少管理經驗，自己被員工牽著鼻子走。外部競（jìng）爭激烈，每年餐飲門（mén）店（diàn）成倍數的增長，顧客被分流、被爭奪，餐飲行業（yè）新品類花樣不斷，這讓（ràng）餐飲人應接不暇。

外部因素不好幹涉，餐飲行業的變化讓人摸不透，內部（bù）的管理還有提升的空間。做（zuò）餐飲的（de）人士就怕遭到顧客抱怨和投訴，出現問題之後很多餐飲人並不（bú）會合理的解決。遇到暴躁型的餐飲人，隻會一味的抱怨員工，最後搞的門（mén）店七分八裂（liè）的。

其實管（guǎn）理員工還需要科學（xué）和耐心，誰（shuí）都不希（xī）望（wàng）被（bèi）冤枉，公（gōng）平公正的管理員工，員工才能死心塌地的跟著餐飲人做事情。

就有這樣一（yī）則案例，顧客因為衛生間地滑險些摔倒就向值班經理投訴，值班經理知道之後就開（kāi）始找清潔人員談話，因為正（zhèng）值交接班所以責任不好認定，清潔人員不（bú）敢承認。這時值班經理開始大發（fā）雷霆，當場罰了兩個（gè）人，從此值班經理也樹立了（le）不分青紅皂白的（de）銜頭。

管理者能夠擔（dān）任管理一則，那（nà）就要具備（bèi）管理能力，不（bú）調查（chá）就（jiù）處罰誰都會，那還要值班（bān）經理幹嘛，作為管理者就要具備該（gāi）有的能力。對於上述出現的問題，可以（yǐ）通過四步分析來解決問題。

這四個步驟分別是評估情況、設定方向、指導和支持以及（jí）追蹤，了解事情的前因後果，即使（shǐ）晚幾天下結論也要調查清楚，否（fǒu）則不清不楚的下結論，以（yǐ）後都不會好好工作。

首先要評估情況，觀察洗手間被清潔（jié）的頻率，監控班次狀況，找出誰（shuí）在清潔；詢問值班（bān）經理以及員工了解（jiě）情況；仔細傾聽各（gè）方（fāng）的（de）回答，做好記錄。

其次就要（yào）設定（dìng）方（fāng）向，分（fèn）析其中原因，是因為（wéi）沒（méi）有人力清潔還（hái）是安排的員工不會清潔？沒有清潔工具還是製定明確目標（biāo），分析完之後要求一周之（zhī）內解決（jué）衛生間不清潔的問題。

然（rán）後指導和支持（chí），運用（yòng）訓練四步驟對員工進行洗手間清潔培（péi）訓

最後追蹤，一周之後與管理組溝通衛生間（jiān）的清潔改善狀況（kuàng），對團隊（duì）予以認同和鼓勵，製作衛生間清（qīng）潔（jié）檢查表。

有（yǒu）理有據、有步驟（zhòu），這樣才（cái）能讓（ràng）員工信服，而且各方麵都照顧到，出來（lái）的結果與事實相差不大。做（zuò）事有方法才是管理者該（gāi）有的（de）做事（shì）風（fēng）格，這就是管理者該有的能力。