食品加工清潔與維護：一個充滿挑戰（zhàn）的（de）世界之旅

食品的生產、儲存和運輸受（shòu）到嚴格的指導和標準的約束（shù）。除（chú）其他事項（xiàng）外，公司需要可靠的（de）清潔概念才能符合這些規範。清潔（jié）方法、機器（qì）和（hé）清潔劑之間的最佳協同作用以及相應的附件對此至關重要。所使用（yòng）的機器和方法包括幹（gàn）濕式真空吸塵器、工業真空吸塵器、洗滌（dí）幹（gàn）燥器和清掃器、脫水係統、蒸汽和超（chāo）高（gāo）壓技術以及幹冰清潔。除了遵守衛生和職業安（ān）全標準外，成功因素還包括效率和與生（shēng）產過（guò）程的無（wú）縫集成 - 一個充滿挑戰的世界之旅。

停止1：雞屠宰場 - 細菌沒有機會

減少（shǎo）細菌是處理生（shēng）肉時的主要要求。因此，需要技術、機器和清潔劑來有效地對抗（kàng）細菌（jun1）和病菌。當天的最後清潔工作是在“三步法”中進行的：對整個生產係統（tǒng）的初步清潔，包括使用帶有脫脂（zhī）劑的熱水，以（yǐ）便去除機械刷子和刮刀肉殘留物。然後使用特殊的衛生高壓清潔劑進行深度清潔，將溫度高達85°C的熱水與適當的清潔劑混合，形成泡沫，這適用於用泡（pào）沫噴（pēn）槍清潔的表麵（miàn）。重要的是使用的清潔劑能夠去除血（xuè）液、蛋白質和油脂。遵循規定的接觸時間，這取決於清潔劑的類型、劑量和汙垢水平，表麵用熱水衝洗。最後一（yī）步是消毒。

為了能夠有效地執行這個耗時的清（qīng）潔過程，許多雞屠宰場更喜歡使（shǐ）用固定的、永（yǒng）久性的、符合HACCP標準（zhǔn）的、具有多個使用點的高壓裝置（zhì）。它們可（kě）以同時（shí）使用多個高壓噴槍，並且可以非常快速地進行清潔。此外，設備占（zhàn）用的空間量減（jiǎn）少，並且移動機器沒有傳（chuán）播細菌的（de）風險。

在難以觸及（jí）的地方，例如瓷磚之間的縫隙，蒸汽清潔器確保（bǎo）最高水平的清潔度。熱（rè）蒸汽可有效去除為細菌和病菌提供滋生地的頑固（gù）汙垢，如油、脂和水垢，具有自動清（qīng）潔功能的蒸汽（qì）清潔器可在清潔完成後防止機器內部形成細（xì）菌。

清潔度也是倉庫的首要任務，洗滌幹燥機或（huò）掃地機是這裏的首選機器。貨車在現場清洗設（shè）施外部進行清潔，而內部清潔則由固定式高壓裝置進行。

停止2：工業麵包店 - 沒有（yǒu）粉塵的機會

雖然屠宰場的日常生產過程往往是潮濕的，但麵包店實際上就像灰塵一樣幹燥。主要的挑戰（zhàn）是細粉塵，它遍布各處（chù），沉積在機器的組件上，因此會縮（suō）短機器的使用壽命。尤其是，它存在爆炸危險。為了避免這種情況，第一步是安裝固定的ATEX兼容萃取係（xì）統（爆炸性環（huán）境）。根據ATEX產品（pǐn）指令2014/34 / EU，這些可用於存在（zài）爆炸（zhà）風險的（de）區域，並且它們能夠在麵團生產過程中立即吸收麵粉塵。下一步是使用帶有耐高溫（wēn）軟管的移動式真空吸塵器，最高溫度可（kě）達200°C，用於烤箱（xiāng）的中（zhōng）間清潔。

標準（zhǔn）和規範：簡要概述

在（zài）食品工業（yè）中，有許多規（guī）範和（hé）標（biāo）準。主要（yào）包（bāo）括質量管理體係HACCP（危害分析和關鍵控製點），食品、產品和服務標準IFS（國際特色標準）和國際食品（pǐn）安全標準，ISO 22000. ECD文件中規定的法規（歐洲清潔文件）由DVTI（德國油罐內部清（qīng）潔協會（huì））和相關的歐洲組織EFTCO（歐洲油罐清潔組織聯合會）發布，適用於移動罐、容器和筒（tǒng）倉。

在深度清潔期間，去除汙垢顆粒，例如來自輸送機和生產機器的幹燥（zào）的麵團殘（cán）留物通（tōng）常涉及使用幹冰、顆粒噴射程（chéng）序，其（qí）中使（shǐ）用CO 2顆粒作為噴霧劑。顆粒在壓縮的氣流中噴射直至聲速，並在與待處（chù）理的表麵接觸後立（lì）即升華。

幹冰噴射的作用（yòng）基（jī）於三種物理（lǐ）效應（yīng）：首先，噴射的（de）顆粒在撞擊時釋放其動能。其次，由於突然冷卻至-79℃，被除去的物質變脆。第三，一些冷凍二氧（yǎng）化碳（tàn）滲透（tòu）到結殼（ké）汙垢的裂縫中，升華，從而（ér）使其體積增加700倍，並使汙垢完全分離。這種清潔過（guò）程的優點是它快速、徹底、幹燥和溫和。生產係統的敏感部件，例如電動機或閥門（mén），不會損壞。

在（zài）生產係統當天的最後清潔中再次使用（yòng）水，其中，如同雞屠宰場一樣，安裝具有多個使用點（diǎn）的固定高（gāo）壓（yā）單元，或者使用（yòng）單獨的移（yí）動機器。同樣地，麵包店廚（chú）房中製備三明治，使用高壓清潔機（jī）和洗滌幹（gàn）燥器進行濕法清潔。

實地考察：移動罐，容器和筒（tǒng）倉按照新的EFTCO標準進行清（qīng）潔

從（cóng）麵包店的麵粉筒倉（cāng）到乳製品的奶罐或物流（liú）公司的貨車：自2015年中期以（yǐ）來，EFTCO標準（SQAS）已強製要求清潔食品行業的移動罐、容器和筒（tǒng）倉。這背後（hòu）的是越來越多的安全和質量要求，這些要求提供了從生產到存儲到運輸的（de）連續清潔鏈的證據，這是（shì）必不可少的。為了能夠確（què）保最佳（jiā）的清潔效果，機械作用、溫（wēn）度、清潔劑（jì）和時間之（zhī）間的相（xiàng）應任務的最佳協（xié）同作用是至關重要的。

停止3：啤（pí）酒廠 - 沒有黴菌（jun1）的機會（huì）

從飲（yǐn）料行業的角度來看，與軟飲料製造商相比，啤（pí）酒廠需要管理更多的工藝步驟，因為這不僅僅是向水中添加糖漿或其他添加（jiā）劑的問題。生（shēng）產始於加（jiā）工麥芽，麥芽被磨成粉狀。這（zhè）個（gè）過程產生細小的灰塵（chén），可以使用移動ATEX兼容的真空吸塵器清（qīng）除。

形成閉（bì）路的（de）儲罐、容器和管道（dào）係統可以使用（yòng）永久安裝的自（zì）清潔係（xì）統在內部進行清潔，稱為“清潔原（yuán）位係統(CIP)”。高壓（yā）溶液通常用於敞口罐和容器中。對於（yú）戶外清潔和清潔瓷磚牆壁和地板，使（shǐ）用具有多（duō）個端口的固定式高壓係統（tǒng）。使用合適的配件，高壓噴槍可以轉換（huàn）為牆壁和地板的表麵清潔劑，它們的性能（néng）高達標準高壓噴氣機的10倍。由於啤酒廠的濕度非常高，因此使用蒸汽清潔器清潔關鍵區域以防止黴菌（jun1）形成。一旦清潔完成，狹窄的洗滌器幹燥器易於通（tōng）過狹窄的走道進行操作，從而將所有產生（shēng）的水抽（chōu）真空。

中間停止：食品行業（yè）的進一步要求

上述（shù）實施例表明，雖然所需的清（qīng）潔步驟是（shì）相似的，但它（tā）們在所需的協同作用方麵有很大的不同。這就是為什麽在所有部門中，必須（xū）正確（què）組合適當的清潔技術、機器和清潔劑。為了保持工廠生產的食品（pǐn）的高質量，同（tóng）時以最有（yǒu）效的方式將清潔（jié）結合到生產過程中，必須根據相應行業的需求量身定製清潔概念 。

食品工業所有分支共同的另一個因素是水處理。除了節約資源本身，成本在（zài）這裏也（yě）起（qǐ）著關鍵作用。水處（chù）理係統通常是值得的投資，因為一（yī）旦水和清潔劑分離就可以再（zài）次（cì）使用水，這大大減少（shǎo）了消耗。這尤其適用（yòng）於車輛清（qīng）洗係統，因為這裏的用水量特別高。

哪個製造商最適（shì）合我？

您的搜（sōu）索提示

- 製造商是否（fǒu）符合（hé）適用於您所在行業的所有標準（zhǔn）？

- 製造商是否具備（bèi）所有清（qīng）潔技術的專業知識？

- 製造商是否具有根據客戶個人要求定製（zhì）清潔概念的經驗？

- 您是否會從單一來源獲得所有清潔技術、產品、清潔劑（jì）和專（zhuān）家谘詢？

最後一站（zhàn）：前景 - 未來的重要性

經濟地利用資源是食品行業未來必須（xū）麵對的挑戰。這不僅影響生產本（běn）身，也影響清潔（jié）。例如，領先的製造商在熱水高壓清洗機上提供特殊功能，可（kě）將（jiāng）水溫保持在60°C。這對（duì）於大多數清潔任務來說是完全足夠的，並且燃料（liào）消耗與水加熱和清（qīng）潔功率的比率是最佳的。結果，可以降低運（yùn）營成本。蒸汽清潔器特別環保; 在許多情況下，他們不需要使用化學（xué）清潔劑，因為熱蒸汽會殺死細菌。

另一個挑戰是不斷增加的價格壓力和提供始終如一的高質量的需求日益加劇。這意味著，在清潔方麵，將來越來越需要能夠盡可能高效、徹底地執行日常清潔任務的解決方案。