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廚房消毒及去味

        鑒於廚房（fáng）衛生直接影響家居成員身體健康，因而（ér）要求（qiú）廚房保持環（huán）境衛（wèi）生、 通風良好，廚房內垃圾要及時倒掉，定（dìng）期做好（hǎo）廚房的消毒及除味工作（zuò），廚房消 毒前還要對其進（jìn）行清汙（wū）工作。

一、廚房消毒

廚房消毒包括了餐具消毒、炊具消毒，以及廚房地麵、牆壁、家具、工具 等（děng）的消毒工作。

對於清洗消毒（dú）後的（de）餐具，應當妥善保（bǎo）存於幹（gàn）淨（jìng）碗櫥中。存放超過一周以上 的餐具（jù），再度使用時應當進行清洗處（chù）理。碗櫥內（nèi）應（yīng）當每周用消毒液擦拭一次，櫥內不能有油垢或存放生冷食品（pǐn）及蔬菜等。

炊具要經（jīng）常清洗、消毒。炊具的消毒可利用消毒液進行浸泡，再衝洗幹淨；

對於（yú）可以承受高溫（wēn）的炊具，可選擇消毒（dú）櫃或者蒸汽消毒（dú）鍋進行消毒（dú）。消毒後的 用具必須使用消毒的抹布去擦拭（shì）。廚房襪布的衛生消毒，最好用熱風或自然幹 燥，也可在加洗滌劑的開水中煮沸15分鍾。消（xiāo）毒後必須充分（fèn）幹燥，用（yòng）熱風幹燥 最好，待幹後置於固定容器中，隨時取用，用一（yī）塊取一塊（kuài）。案（àn）板的消毒必須使 用洗滌劑及鬃刷充分刷洗，特（tè）別是（shì）縫隙、切（qiē）痕更（gèng）應細致衝（chōng）刷，最後用清水衝淨， 立放待其自然幹燥。菜板、刀具要刷洗得木見本色、鐵器見光。

廚房地麵、牆（qiáng）壁、家具、工具等的（de）消毒，可用3%漂白粉澄清液，或3%氯 亞明溶液、0.5%過氧乙酸噴霧、擦洗，不噴霧的可用15%過氧乙酸溶液熏蒸， 然後門（mén）窗關閉1〜2小時，以達到最好消毒效果。

二、廚房去味

廚房異味主要為（wéi）廚房油煙味、廚房下水道異味及廚（chú）房儲存食物變質氣味。 所以，廚房（fáng）要想保持空氣新鮮，要保證廚房的清潔衛（wèi）生，並對容（róng）易產生的異味 進行（háng）有針對性的處理。麵袋和糧袋要放在缸內，保持幹燥，夏季不儲（chǔ）存過多糧 食。鮮（xiān）魚、鮮（xiān）肉和剩飯、剩菜應當放（fàng）在陰涼通風處，防止變質變餿。

1.  去除廚房油煙味

去除廚房油煙味，可使用日常生活中的材料，例如擰檬片、茶葉，或者是 專業的除味劑。我（wǒ）們可（kě）以準備一些綠茶葉和平底鍋。首先用爐火把平底鍋加熱 之後，再把綠茶放上去煎炒出味，一會兒之後，室內的（de）油煙（yān）、異（yì）味都會被綠（lǜ）茶（chá）. 的清香給取代（dài）。也可以把喝紅茶擠剩的擰檬渣，或放了很久忘了用的擰檬，切 成薄片或小碎片，然後放人鍋中（zhōng）加水熬煮，煮開後仍繼（jì）續加水再熬（áo），這時，散 發（fā）出來的氣味，不僅能去除油煙味，還可便空氣中（zhōng）充滿令人愉悅的芳香。

2.   排水管的疏通

堵塞（sāi）的（de）排水管也容易給廚房（fáng）帶來異味，可取一根長短粗細適宜的膠（jiāo）管，一 端緊緊地套在關閉的水龍（lóng）頭上，另一端捅（tǒng）人排水管內30厘米左右。然後用棉紗、 棉布、毛巾等將排水管壁和膠管壁之間的空隙塞死（sǐ），用手按緊，以増加排水管 內氣壓。最後，擰開水龍頭，在水壓的作用下，即可將排水管（guǎn）道裏（lǐ）的雜物衝（chōng）人 下水道，排水管就疏通了（le）。

3.  塑料袋除下水道弄味

—般樓房住（zhù）戶，廚（chú）房（fáng）、衛生（shēng）間都有下水道，每到夏季會泛出難聞的（de）氣味。

為此，除了要進行排水管的疏通，還可（kě）找一個細長的塑料口袋，上口套在下水 管上紮緊，下底用剪刀（dāo）剪幾個小口，然後把它放進下水管道裏，上麵再用（yòng）一（yī）塊（kuài） 塑料布蒙上，最後蓋上鐵柵欄，即可（kě）保證（zhèng）廚房或衛生（shēng）間的空氣清新。

廚房地（dì）麵、牆麵、燈具和窗戶的清潔

一、廚房地麵（miàn）清潔

廚房地麵清潔的難點（diǎn）主（zhǔ）要在（zài）於地麵的油汙難以清（qīng）除。對（duì）於油汙地麵的清潔， 可采用以（yǐ）下一些有效方法：在（zài）油汙（wū）處滴上洗漆靈，再用拖把或抹布擦拭，可除（chú） 去地麵汙跡，擦拭完後應該注意要（yào）用清水洗淨；如果是小麵積的汙跡，可用布 蘸點堿水擦拭；如果地麵油（yóu）汙較多，可以在拖把上倒一壁（bì）醋再用（yòng）它拖地，地麵 就（jiù）可擦（cā）得（dé）很（hěn）潔淨；如果為水泥（ní）地麵，因為水泥地麵上的油（yóu）汙很難去除，可弄點 幹草木灰，用水調成糊狀塗在地麵上，再用清水反複衝洗，水泥地麵便（biàn）可煥（huàn）然一新。

二、廚房（fáng）牆麵（miàn）清（qīng）潔

廚房裏的牆壁總是油膩（nì）膩的，清潔起來也很費力，用洗衣粉、去汙粉清潔 也不能徹底（dǐ）將油漬去除（chú）得幹淨。可以使用以下方法去除廚房牆壁上的油（yóu）汙：準備醋、洗滌劑、開水；在盆中倒人開水、醋和洗滌（dí）劑（jì），把它（tā）們攪拌均勻。勾兌 混合液，比例沒有嚴格要求，但一定要使用開水。把抹布在混合液中浸濕，擰 至半幹。把抹布上（shàng）的混合液塗抹在瓷磚上的油汙上，塗抹好後（hòu），讓（ràng）混（hún）合液在油 汙（wū）上悶一小會（huì）兒。然後再進（jìn）行清潔，汙漬將很容易清潔（jié）。

若廚（chú）房灶麵瓷磚沾（zhān）了汙物，抹布往往（wǎng）不容易擦掉，肥皂水也洗不幹淨。可 用一把雞毛蘸溫水擦拭，一擦就幹淨。若白（bái）瓷磚有了黃漬（zì），用布蘸鹽，每（měi）天擦 兩（liǎng）次，連擦兩三天，再用（yòng）濕布擦幾次，即可潔白如初。

三、廚房燈具清潔（jié）

廚房（fáng）燈具的外罩一般是玻璃製品，比較好清洗。首先切斷電源，將（jiāng）燈罩卸 下來。然後用水淋濕表麵，再用蘸有（yǒu）洗滌劑的抹布擦拭去汙（wū），也可（kě）以用濕布蘸 鹽擦拭。最後（hòu）用水清洗，用幹抹布擦幹燈罩或（huò）自然（rán）晾幹後安裝。

對於燈泡的清潔也可以采用（yòng）類似的方法。首先切斷電源（yuán），取下燈泡（pào）。先用 清水衝洗，在左手心倒些（xiē）食鹽和洗滌（dí）劑，用右（yòu）手指攪拌均勻，用（yòng）右手握住燈泡 在左手（shǒu）手心轉動，輕輕擦（cā）拭燈泡表麵，就可去除汙垢。最後用清水衝洗幹淨， 擦幹後安裝。用舊布蘸些去汙粉或溫熱的食醋，也可去除汙垢（gòu）。

四、 廚房窗戶的清潔

1.  窗戶玻（bō）璃的清潔

廚房裏（lǐ）的玻（bō）璃常常被油煙熏黑，不易清洗，可以采用以下方法進行清潔： 先用（yòng）濕抹布或擦窗器把玻璃上的塵土擦掉，然後在玻璃上均勻地噴上玻璃清潔 劑，停留片刻。也可以在玻璃上先塗上一層石灰水，水幹後用布（bù）擦拭即可。還 可（kě）用醋與食鹽的混合液來刷洗，然後用抹布或舊報紙擦洗，擦的順序是先擦外 麵的玻璃（lí），再擦內部的玻璃。用布蘸煤油或（huò）白酒擦拭去（qù）汙（wū），也可以達到（dào）較佳的 清潔（jié）效果。如果玻璃上的油汙太重，可用去汙粉擦拭，然後再用氫氧化鈉或（huò）稀 釋氨水溶（róng）液塗在（zài）玻（bō）璃上，半小（xiǎo）時後用布擦洗，玻璃就會變得光潔明亮。如果是 毛玻璃或者花玻璃，可以（yǐ）先用牙刷或毛刷刷洗，然（rán）後用海綿或抹布擦拭。如果 玻璃上沾有油漆，可用絨布蘸少許食醋擦拭。

2.  窗（chuāng）框的清潔（jié）

方法同玻璃的擦洗方法，油汙嚴重處可用刷（shuā）子刷洗。

3.  紗窗的清潔

窗紗有兩種質地，一種是塑料的，另（lìng）一種是金屬的。廚房紗窗上的油垢很（hěn） 難清洗，且（qiě）塑料的窗紗若（ruò）使用時間過久，經過風（fēng）吹日曬很容易老化，清洗時容

易損壞，所以塑料窗紗一般不必清洗，直（zhí）接更換即可。金屬紗窗油（yóu）汙先用笤 帚掃去表麵的粉塵，再用15克洗潔精加水500毫（háo）升（shēng），攪拌均勻後用抹布兩 麵均抹，即可除去（qù）油膩。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶，洗出的紗窗會和 新的（de）一樣。

——廚房去汙小常識_____

1.   箅子的清洗。油膩的箅子，用熱水和肥皂擦洗（xǐ），都不易洗幹（gàn）淨，因（yīn）為它（tā） 的齒密、縫（féng）隙太小。可用石灰水浸泡一會兒（ér），取出置陽光（guāng）下曬一（yī）曬，再（zài）用肥皂 水洗，最後用清水（shuǐ）衝淨即可。

2.   木炭除（chú）燒焦的飯跡。蒸飯時火候過了，鍋底會留下燒焦（jiāo）的飯跡，一般不 易（yì）除掉，下次蒸飯時又容易再燒焦。如果用木炭進行擦拭，不管燒焦的部（bù）位有 多大、多厚，都能擦千淨（jìng），而且不會使鍋受損傷。

3.   小蘇打溶液洗滌塑料油壺。用水稀釋（shì）小蘇打粉，灌入（rù）油壺（罐）內搖晃， 或用毛刷清洗，再用少量食用堿水灌入搖涮，倒掉，然（rán）後用熱食鹽水（shuǐ）衝洗。這 樣洗漆塑料容器，既幹淨（jìng）又不會（huì）有副（fù）作用。

4.   漂白粉除木器油汙。廚房裏的木器髒了，用漂白粉溶液浸濕（shī）幾個鍾頭， 再用（yòng）清水一衝即（jí）可幹（gàn）淨。

5.   食醋除燈泡油（yóu）汙。廚房裏的燈泡很容易被油熏積垢，影響照（zhào）明度。用布 頭薛，溫熱醋進行擦拭，可使燈泡透亮如新。

6.   食醋除（chú）排氣扇（shàn）油汙。廚房（fáng）裏的排氣（qì）扇（shàn）被（bèi）油煙熏（xūn）髒後，既（jì）影響（xiǎng）美觀，又（yòu）不 易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油（yóu）汙就容易（yì）被擦掉。，

7.   洗衣粉、煙蒂除玻（bō）璃油汙。廚房中的（de）玻璃或紗窗容易被油煙熏汙。清（qīng）洗 時，可用洗（xǐ）衣粉化水，再加幾個（gè）煙蒂，用抹布蘸此溶液擦（cā）洗，效果極佳。

8.   碎蛋殼除油汙。將蛋殼碾碎，裝入（rù）空油瓶中，加水搖晃，可速去油瓶（píng）內 的油垢。

9.   食醋除鏽。銅製（zhì）品如有鏽斑，用獵擦洗立即潔（jié）淨。鋁製品有鏽，可浸泡 在醋水裏（醋和水的（de）比例按鏽的程度定，鏽越重或部位越大，醋的用量要隨之 加大)，然後取出清（qīng）洗，就會（huì）光潔如新。

10.   自（zì）製除鏽、防鏽劑。把石蠟研成細末，裝進玻璃瓶裏（半瓶），然後注 滿煤油，把瓶放在溫度較高的地方，使石蠟慢慢（màn）溶解。用（yòng）這種溶液塗在（zài）生鏽的 鐵器上，經（jīng）過24小時後，用粗布或（huò）紙楷（kǎi）擦，鐵鏽很易去掉，未生鏽的鐵器，擦 淨後塗上此溶液，可防止生鏽。

11.   水龍頭有法由舊變新。水龍頭用久後便交成了黑色，可以（yǐ）先用幹布蘸麵粉擦拭，再用濕布擦拭，最後用幹布擦，既可擦得光亮，又不損傷金屬表麵。

12.   石灰除煤煙。家庭（tíng）燒煤，最討厭的就（jiù）是（shì）煤煙味嗆人（rén），這是因為燃煤時 釋放出二氧化硫所致。在自製煤磚、蜂窩煤時，可用石灰（huī）水代替清水拌煤，即 能消除煤煙臭。也（yě）可將蜂窩煤2/3浸（jìn）入稀糊狀的石（shí）灰漿中，然後取出放在陰（yīn）涼 處。使（shǐ）用時將有石灰漿的一端朝上（shàng）放在爐膛裏即可。

13.  廚房炊具清潔

(1)   搪（táng）瓷器具陳年積垢不易清潔，可用刷子蘸（zhàn）少許牙膏刷拭；喝茶的杯子（zǐ） 時間一長，會積（jī）起一層咖啡色茶垢，用細鹽末擦洗即（jí）可（kě），也可用牙膏擦拭。

(2)   鋁鍋用的時間長了，鍋內會變黑。將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水適 量，煮沸（fèi）一刻鍾，然後用清水衝洗，“黑鍋”會變得光亮如新（xīn）。

(3)   燒水的鋁壺用久了，壺內會積起一居水垢（gòu），如（rú）在燒水時放入一湯匙蘇 打（dǎ），煮幾分鍾（zhōng）即可去垢；銅鍋或銅壺有了亨垢，可以用絨布蘸少（shǎo）許特檬汁和細 鹽末擦洗千淨。

(4)   鋁鍋、鋁壺用久後（hòu），外殼有一層黑煙灰（huī），去汙粉、洗淹劑都對它無能 為力。如果用少許食醋或墨魚骨頭研（yán）成粉末，然（rán）後（hòu）用布蘸著來回擦拭，煙灰很 容易就被擦（cā）掉了。熱水瓶外殼如有（yǒu）積垢，隻要用烏賊骨刷幾下，即可光潔如新， 不損質料。

(5)   不（bú）鏽鋼器皿上留有硬水造成的白斑（bān），可用食（shí）蠟擦洗幹淨；漆器上的油 垢，可用青菜擦拭（shì），再用漂白粉水浸一夜（yè），第二天用清水衝洗幹（gàn）淨；玻璃製品 及陶瓷器有了汙垢，用（yòng）醋與食鹽（yán）的混合液擦拭。

餐具清（qīng）潔（jié）及消（xiāo）毒

一（yī）、餐具清潔

1.  餐具的清潔

先洗（xǐ）不帶油的餐具，後洗帶油的餐具。一般餐具可直接用清水衝洗幹淨， 擦幹放好（hǎo）待用。如果沾有油膩，可將餐具浸人堿水、淘米水（shuǐ）、.剩麵湯中，或是 將洗滌劑滴人水中刷洗，然後用清（qīng）水衝淨，先洗小件餐具後洗大件餐具。先洗 筷子後洗鍋盆（pén），邊洗邊將洗淨碗筷碼放到碗盤夾上。也可采用開水煮的方法清 潔。小孩及病人用的餐具（jù）應單獨洗（xǐ）滌碼放。裝（zhuāng）過牛奶、麵糊、雞（jī）蛋的食具（jù），應 該先用（yòng）冷（lěng）水浸（jìn）泡，再用熱水洗滌。如先用熱水，殘留的食物就會黏（nián）附在食具上， 難以洗淨。

2.  餐（cān）具的擺放

餐具一（yī）般按類（lèi）別擺放，碗和碗放在一起，盤和（hé）盤放在一處，以便（biàn）於取放。 同一類的要按照（zhào）大小及（jí）形狀的（de）不（bú）同，按順序放好，如盤子（zǐ）有淺（qiǎn）盤（pán）、深盤、魚盤， 應依次擺放。注意小心擺放，防止磕碰、摔壞。

為（wéi）了使用方便，將經常用（yòng）的餐具放在櫥櫃外麵，伸手就能拿到（dào），不常（cháng）用 的（de）放在裏麵，用時再拿。無論怎樣擺放都一定要注意尊（zūn）重業（yè）主的擺放和使用（yòng） 習慣。

二（èr）、餐具消毒

1.   餐具消毒方法

從醫學的（de）角度來講，簡單實用的消（xiāo）毒方法很（hěn）多（duō）隻要嚴格認真操作，都可以（yǐ） 達到消毒和（hé）滅菌的目（mù）的。為避免家庭傳染性疾病的（de）發（fā）生和流行，防止餐具被汙 染而引發的食物中毒，家庭應重視對餐具（jù）的（de）科學消毒。餐（cān）具的保潔櫥或容器應 采用無毒無害材料，存放餐具時應避免與其他雜物混（hún）放，並定期進行（háng）清洗消毒， 保持其幹燥、清潔。對於（yú）一次（cì）性餐具，用後必須廢棄。下麵我（wǒ）們就介紹幾種消 毒方法：

(1)   煮沸消毒。這是家庭餐具消（xiāo）毒（dú）方法（fǎ）中使用最普及的一種。將餐具洗幹 淨（jìng）後，放人（rén）一個大的鍋中，加（jiā）人自來水，水的深度要沒過餐具（jù）。加（jiā）火（huǒ）煮沸，開 鍋後繼續煮30分鍾，則可達到消毒的目的。

(2)   蒸汽消毒。市場上有專用的蒸汽消毒鍋，使用時一定不要被（bèi）髒抹布（bù）汙 染，使（shǐ）得餐具再（zài）次成為傳染源。也可將餐具按照大小清洗幹淨後擺放到一個（gè）幹 淨的大籠屜上，蓋上蓋子，加水點火蒸。當水沸（fèi）騰後，再繼續蒸20〜30分鍾， 待餐具自行冷（lěng）卻（què）。

(3)   利用太陽光紫外線消毒。太陽光紫外（wài）線具有較強的殺菌能力，因而（ér）在 使用上述方法時也可以結合太陽紫外線（xiàn）消毒法（fǎ）。將餐具洗淨後，在烈日下暴曬 40分鍾以上，晾曬時要加蓋罩子，以避（bì）免被塵土和蚊蠅汙染。

(4)   臭氧（yǎng）或紅外線消毒櫃。臭氧或紅外線消毒櫃使用起來既方便（biàn）又安全， 使用消毒箱時一定要嚴格按照說明書的要求去操作，非常適（shì）合於家庭使用。

(5)   化學消（xiāo）毒。在餐具消毒中，主要針對不耐高溫的餐、菜、酒具的消毒（dú）， 消毒液的有（yǒu）效氯濃度應為200〜250ppm,餐具（jù）在此消毒液中浸泡3〜5分鍾， 即可達到餐具的消毒（dú）目的。化學消毒主要（yào）指用氯製劑對餐具所進（jìn）行（háng）的（de）浸（jìn）泡消毒。 消毒液的有效時限為4小時（shí）。

2.   消毒液的選用

一般來說，餐具在使用消毒液進行消毒時，應首先進行洗滌，然後用自來 水衝洗幹淨後實施消毒。消毒後的餐具應放在專門的保（bǎo）潔櫥或其他清潔的容器 中，若有汙染情況應再進行消（xiāo）毒。餐具在消毒前都應進行認（rèn）真的清洗，在消毒 之後還必須用自來水徹底衝洗，清除殘（cán）留的消毒藥劑。

此外，選擇餐具消毒液應該注意：對消毒操（cāo）作（zuò）人員身體無傷害作（zuò）用；安全 性毒（dú）理學試驗符合要求；餐具消毒後經衝洗，容易將殘留藥劑去除；易於保管， 便於操作，有效期長。